Manakish

A proposito di questa ricetta

I manakish sono focacce libanesi spennellate con olio d'oliva e condite con zaatar (una miscela di timo, sommacco e sesamo) o formaggio labneh prima della cottura. Vengono sfornate calde, aromatiche e croccanti, e ripiegate con pomodori e cetrioli. È la risposta libanese alla pizza: casual, deliziosa e iconica.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gfarina per tutti gli usi
• 300 mlacqua calda
• 7 glievito istantaneo
• 2 tspsale
• 3 tbspolio d'oliva
• 1/2 cupmiscela di spezie zaatar
• 2 tbspolio d'oliva per condire
• 1 mediumpomodoro, affettato
• 1 smallcetriolo, affettato

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare farina, acqua, lievito, sale e 3 cucchiai di olio d'oliva. Impastare fino a che liscio, 8 minuti. Lasciare lievitare 1 ora.

   The water should feel comfortably warm to your wrist, around 38°C — hotter water can kill the yeast and leave you with dense flatbreads.

2. 2

   Dividere

   Dividere l'impasto in 6 pezzi. Lasciare riposare 10 minuti.

3. 3

   Rotolare

   Arrotolare ogni pezzo in un ovale sottile su carta pergamena.

4. 4

   In alto

   Mescolare lo zaatar con 2 cucchiai di olio d'oliva. Spalmare generosamente su ogni focaccia.

   The paste should glisten; dry zaatar scorches and turns bitter in the oven, while well-oiled zaatar toasts gently and stays aromatic.

5. 5

   Cuocere

   Infornare a 220°C per 12-15 minuti fino a quando saranno dorate e croccanti.

   A preheated stone or upside-down baking sheet mimics the stone floor of a Lebanese bakery oven, giving the base its signature crisp snap.

6. 6

   Servire

   Servire caldo, condito con fette di pomodoro e cetriolo.

Variazioni

• •

  Completare con formaggio labneh invece di zaatar.

• •

  Aggiungi le cipolle verdi affettate alla miscela di zaatar.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco. Riscaldare in forno se preparato in anticipo.

Domande frequenti