Manakish
Focaccia libanese alle erbe e sesamo: croccante, aromatica, essenziale per lo street food.
A proposito di questa ricetta
I manakish sono focacce libanesi spennellate con olio d'oliva e condite con zaatar (una miscela di timo, sommacco e sesamo) o formaggio labneh prima della cottura. Vengono sfornate calde, aromatiche e croccanti, e ripiegate con pomodori e cetrioli. È la risposta libanese alla pizza: casual, deliziosa e iconica.
Ingredienti
Serve 6
- 500 gfarina per tutti gli usi
- 300 mlacqua calda
- 7 glievito istantaneo
- 2 cucchiainosale
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1/2 tazzamiscela di spezie zaatar
- 2 cucchiaioolio d'oliva per condire
- 1 mediopomodoro, affettato
- 1 piccolocetriolo, affettato
Istruzioni
- 1
Prepara l'impasto
Mescolare farina, acqua, lievito, sale e 3 cucchiai di olio d'oliva. Impastare fino a che liscio, 8 minuti. Lasciare lievitare 1 ora.
L'acqua dovrebbe essere piacevolmente calda al polso, intorno ai 38°C: un'acqua più calda può uccidere il lievito e lasciare focacce dense.
- 2
Dividere
Dividere l'impasto in 6 pezzi. Lasciare riposare 10 minuti.
- 3
Rotolare
Arrotolare ogni pezzo in un ovale sottile su carta pergamena.
- 4
In alto
Mescolare lo zaatar con 2 cucchiai di olio d'oliva. Spalmare generosamente su ogni focaccia.
La pasta dovrebbe brillare; Lo zaatar secco brucia e diventa amaro nel forno, mentre lo zaatar ben oliato tosta delicatamente e rimane aromatico.
- 5
Cuocere
Infornare a 220°C per 12-15 minuti fino a quando saranno dorate e croccanti.
Una pietra preriscaldata o una teglia capovolta imitano il pavimento in pietra di un forno da panetteria libanese, conferendo alla base il suo caratteristico scatto croccante.
- 6
Servire
Servire caldo, condito con fette di pomodoro e cetriolo.
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- →
Lo Zaatar dovrebbe essere fresco e profumato: conservalo in un luogo fresco e buio.
- →
Servire subito quando sono ancora calde e croccanti.
- →
Una lievitazione a freddo di 30 minuti durante la notte in frigorifero dopo la prima lievitazione conferisce all'impasto un sapore e una masticabilità notevolmente migliori.
- →
Mangia i manakish entro pochi minuti dalla cottura: come tutte le focacce, sono al loro apice assoluto, caldi e croccanti.
- →
Se il forno si è raffreddato, finisci il pane 1-2 minuti sotto la griglia per far formare delle bolle sulla copertura.
Variazioni
- •
Completare con formaggio labneh invece di zaatar.
- •
Aggiungi le cipolle verdi affettate alla miscela di zaatar.
- •
Cuocere al forno, quindi spalmare con labneh e cospargere con menta, cetriolo e olio d'oliva per una versione fresca e rinfrescante.
- •
Mescolare la cipolla verde affettata finemente o un pizzico di pepe di Aleppo nella pasta zaatar per un morso extra.
Stoccaggio
Meglio consumarlo fresco. Riscaldare in forno se preparato in anticipo.
Storia e origine
Manakish è l'iconico cibo per la colazione e lo spuntino del Libano, venduto dai venditori ambulanti in tutte le città libanesi.
Domande frequenti
Cos'è lo zaatar?
Una miscela di timo essiccato, sommacco, semi di sesamo e sale. Venduto nei mercati del Medio Oriente o può essere preparato in casa.
Posso preparare l'impasto in anticipo?
Sì, l'impasto manakish migliora con il tempo. Dopo aver impastato, conservare in frigorifero in una ciotola coperta e unta d'olio per un massimo di 48 ore; la fermentazione lenta e fredda sviluppa un sapore più profondo, leggermente piccante e una consistenza migliore. Tirare fuori l'impasto circa un'ora prima della forma in modo che perda il freddo, quindi dividerlo, arrotolarlo, ricoprirlo e cuocerlo normalmente.
Perché il mio manakish è risultato duro invece che morbido e croccante?
Cuocere troppo o stendere troppo sottile sono le cause più comuni. Il pane richiede solo 12-15 minuti: tiratelo quando i bordi saranno dorati e non scuri, poiché si rassoderanno ulteriormente raffreddandosi. Controllate anche che l'impasto sia morbido e leggermente appiccicoso dopo l'impasto; un impasto duro e troppo infarinato cuoce nel territorio dei cracker piuttosto che nella tenera focaccia.
Posso cucinare il manakish senza forno?
Assolutamente: una padella pesante o una piastra in stile saj funziona bene. Cuocere la focaccia condita in una padella asciutta coperta e preriscaldata a fuoco medio per 4-6 minuti fino a quando la base sarà croccante e macchiata e la superficie sarà solidificata. Il coperchio intrappola il calore per cuocere la guarnizione dello zaatar. Questo metodo di cottura è più vicino a come vengono preparati i saj manakish nei villaggi di montagna libanesi.
Fatti nutrizionali
Per porzione (200g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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