lebanesebread
Manakish
Focaccia libanese alle erbe e sesamo: croccante, aromatica, essenziale per lo street food.
Prep.
30 min.
Cottura
20 min.
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
4.8
Accedi per votare#libanese#focaccia#zaatar#erbe#cibo di strada
Focaccia libanese alle erbe e sesamo: croccante, aromatica, essenziale per lo street food.
I manakish sono focacce libanesi spennellate con olio d'oliva e condite con zaatar (una miscela di timo, sommacco e sesamo) o formaggio labneh prima della cottura. Vengono sfornate calde, aromatiche e croccanti, e ripiegate con pomodori e cetrioli. È la risposta libanese alla pizza: casual, deliziosa e iconica.
Serve 6
Mescolare farina, acqua, lievito, sale e 3 cucchiai di olio d'oliva. Impastare fino a che liscio, 8 minuti. Lasciare lievitare 1 ora.
L'acqua dovrebbe essere piacevolmente calda al polso, intorno ai 38°C: un'acqua più calda può uccidere il lievito e lasciare focacce dense.
Dividere l'impasto in 6 pezzi. Lasciare riposare 10 minuti.
Arrotolare ogni pezzo in un ovale sottile su carta pergamena.
Mescolare lo zaatar con 2 cucchiai di olio d'oliva. Spalmare generosamente su ogni focaccia.
La pasta dovrebbe brillare; Lo zaatar secco brucia e diventa amaro nel forno, mentre lo zaatar ben oliato tosta delicatamente e rimane aromatico.
Infornare a 220°C per 12-15 minuti fino a quando saranno dorate e croccanti.
Una pietra preriscaldata o una teglia capovolta imitano il pavimento in pietra di un forno da panetteria libanese, conferendo alla base il suo caratteristico scatto croccante.
Servire caldo, condito con fette di pomodoro e cetriolo.
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Lo Zaatar dovrebbe essere fresco e profumato: conservalo in un luogo fresco e buio.
Servire subito quando sono ancora calde e croccanti.
Una lievitazione a freddo di 30 minuti durante la notte in frigorifero dopo la prima lievitazione conferisce all'impasto un sapore e una masticabilità notevolmente migliori.
Mangia i manakish entro pochi minuti dalla cottura: come tutte le focacce, sono al loro apice assoluto, caldi e croccanti.
Se il forno si è raffreddato, finisci il pane 1-2 minuti sotto la griglia per far formare delle bolle sulla copertura.
Completare con formaggio labneh invece di zaatar.
Aggiungi le cipolle verdi affettate alla miscela di zaatar.
Cuocere al forno, quindi spalmare con labneh e cospargere con menta, cetriolo e olio d'oliva per una versione fresca e rinfrescante.
Mescolare la cipolla verde affettata finemente o un pizzico di pepe di Aleppo nella pasta zaatar per un morso extra.
Meglio consumarlo fresco. Riscaldare in forno se preparato in anticipo.
Manakish è l'iconico cibo per la colazione e lo spuntino del Libano, venduto dai venditori ambulanti in tutte le città libanesi.
Una miscela di timo essiccato, sommacco, semi di sesamo e sale. Venduto nei mercati del Medio Oriente o può essere preparato in casa.
Sì, l'impasto manakish migliora con il tempo. Dopo aver impastato, conservare in frigorifero in una ciotola coperta e unta d'olio per un massimo di 48 ore; la fermentazione lenta e fredda sviluppa un sapore più profondo, leggermente piccante e una consistenza migliore. Tirare fuori l'impasto circa un'ora prima della forma in modo che perda il freddo, quindi dividerlo, arrotolarlo, ricoprirlo e cuocerlo normalmente.
Cuocere troppo o stendere troppo sottile sono le cause più comuni. Il pane richiede solo 12-15 minuti: tiratelo quando i bordi saranno dorati e non scuri, poiché si rassoderanno ulteriormente raffreddandosi. Controllate anche che l'impasto sia morbido e leggermente appiccicoso dopo l'impasto; un impasto duro e troppo infarinato cuoce nel territorio dei cracker piuttosto che nella tenera focaccia.
Assolutamente: una padella pesante o una piastra in stile saj funziona bene. Cuocere la focaccia condita in una padella asciutta coperta e preriscaldata a fuoco medio per 4-6 minuti fino a quando la base sarà croccante e macchiata e la superficie sarà solidificata. Il coperchio intrappola il calore per cuocere la guarnizione dello zaatar. Questo metodo di cottura è più vicino a come vengono preparati i saj manakish nei villaggi di montagna libanesi.
Per porzione (200g) · 6 porzioni totali
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