Pane piatto allungato a mano riempito di spinaci, formaggio bianco e erbe, cucinato su una piastra fino a dorato.
Gözleme è uno dei cibi da strada più amati della Turchia e dei pasti cucinati a casa — un grande pane piatto allungato a mano ripiegato intorno a un ripieno di spinaci e beyaz peynir (formaggio bianco) e cotto su una piastra piatta calda (sac) fino a croccante e dorato. L'impasto è lievitato e molto sottile, quasi come una grande crêpe in consistenza, mentre il ripieno è semplice e soddisfacente. La combinazione di formaggio salato, spinaci appassiti e pane croccante è profondamente avvincente. La parola gözleme viene da 'göz' (occhio), riferendosi alle piccole tasche d'aria (occhi) che si formano nell'impasto mentre cuoce sulla piastra calda. Gözleme è tradizionalmente un cibo di villaggio, fatto da donne che arrotolano l'impasto su grandi tavole di legno, riempendo e piegando più turni contemporaneamente sulla piastra comunitaria. Nei bazar turchi e nei mercati, i banchi di gözleme sono una fissazione — le donne allungano l'impasto e riempiono pani piatti in un ritmo senza cuciture e praticato. Gözleme è fantasticamente versatile: il ripieno può essere qualsiasi cosa da carne macinata a patata a erbe miste. A casa, si riunisce in 20 minuti e fa un perfetto pranzo veloce, cena leggera o spuntino per feste tagliato a cunei.
Serve 4
Combinare farina, sale e acqua tiepida. Mescolare e impastare 5 minuti fino a quando liscio. Dividere in 4, coprire e riposare 15 minuti.
L'impasto dovrebbe essere morbido e pieghevole — aggiungere acqua se necessario.
Appassire spinaci in una padella asciutta 2 minuti. Raffreddare e strizzare tutta l'umidità. Combinare con formaggio sbriciolato, prezzemolo e pepe nero.
Arrotolare ogni pallina di impasto il più sottile possibile su una superficie infarinata — quasi traslucido. Mirare per un grande ovale o cerchio.
Spalmare il ripieno sulla metà del cerchio d'impasto. Piegare l'altra metà sopra. Premere i bordi per sigillare.
Cuocere in una piastra asciutta calda o grande padella a fuoco medio-alto. Dopo 2 minuti, capovolgere e cuocere l'altro lato. Spennellare con burro immediatamente. Cuocere 1 minuto in più per lato fino a quando dorato e croccante in punti.
L'impasto deve essere molto sottile — questo è ciò che rende gözleme croccante piuttosto che pane.
Strizzare TUTTA l'umidità dagli spinaci o il gözleme cuocerà a vapore piuttosto che croccante.
Burro applicato subito dopo capovolgimento è ciò che crea l'esterno dorato, leggermente croccante.
Kıymalı gözleme: riempire con agnello macinato speziato, cipolla e prezzemolo.
Patatesli gözleme: patata schiacciata con burro, prezzemolo e scaglie di peperoncino delicato.
Meglio mangiato immediatamente. Gli avanzi si riscaldano bene in una padella asciutta o tostapane per 2 minuti.
Gözleme è una tradizione della vita di villaggio dell'Anatolia centrale, dove le donne facevano pane piatto sulla sac comunale (piastra convessa) come parte della produzione di pane quotidiana. È diventato un simbolo della cultura del cibo artigiano turco ed è ora uno dei piatti più popolari nei mercati, bazar e aree turistiche in tutta la Turchia. La tradizione di fare gözleme su grandi piaste comunali ai festival e ai bazar è ancora viva oggi.
Gözleme tradizionale usa beyaz peynir — formaggio bianco turco di salamoia simile a feta ma più mite e meno salato. Feta fa un buon sostituto. Alcune versioni usano kaşar (formaggio giallo simile a cheddar giovane) per un risultato più ricco e più fuso. Un mix di entrambi è popolare.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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