Acılı Ezme Turca – Salsa di Pomodoro e Peperone Piccante

A proposito di questa ricetta

Acılı ezme è la risposta turca alla salsa — un mix finemente tritato di pomodori, peperoni (sia dolci che piccanti), cipolla, aglio ed erbe fresche, condito con olio di oliva, melassa di melagrana e succo di limone. Il nome significa 'purea piccante', e anche se è tritato piuttosto che passato, gli ingredienti sono lavorati finemente al punto che il mix quasi diventa una pasta spessa. È il condimento essenziale accanto a qualsiasi grill turco — döner, köfte, şiş o kebab. La freschezza e la qualità delle verdure conta enormemente qui. Il miglior acılı ezme è fatto con pomodori estivi maturi e saporiti, peperoni piccanti freschi e buon olio di oliva. La melassa di melagrana aggiunge una profondità caratteristica acida-dolce che eleva questo da una semplice salsa a qualcosa di profondamente complesso. Gli ingredienti sono tutti tritati a mano piuttosto che frullati — la texture di piccoli pezzi uniformemente tagliati fa parte del carattere. Acılı ezme è anche un condimento versatile: usarlo come tuffo con pane azzimo, cucchiararlo sopra carni alla griglia, spalmare in panini, o servire come parte di una tavola meze. Ci vogliono 15 minuti per fare e si conserva per due giorni in frigorifero.

Ingredienti

Serve 6

• 4pomodori maturi(finemente tritati)
• 2peperoni verdi lunghi(finemente tritati)
• 1peperone rosso piccante(o più al gusto)
• 1cipolla piccola(finemente tritata)
• 2 spicchiaglio(macinato)
• 1 piccolo mazzoprezzemolo a foglia piatta(finemente tritato)
• 2 cucchiaiomelassa di melagrana
• 3 cucchiaioolio di oliva extra vergine
• 1limone(succo)
• 1 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainosommacco

Istruzioni

1. 1

   Tritare finemente

   Tritare tutte le verdure il più finemente possibile — i pezzi dovrebbero essere circa 2-3mm. Questo viene fatto a mano, non con un robot da cucina.

   Una mezzaluna (coltello curvo) rende il tritare fine molto più facile.

2. 2

   Mescolare il condimento

   Combinare melassa di melagrana, olio di oliva, succo di limone, sale e sumac. Versare sopra le verdure tritate.

3. 3

   Mescolare e riposare

   Mescolare tutto insieme. Lasciare riposare 10 minuti in modo che il sale attiri l'umidità dalle verdure e mescoli i sapori.

4. 4

   Assaggiare e aggiustare

   Assaggiare — aggiustare sale, piccantezza (peperoncino) e l'equilibrio di dolcezza (melagrana) e acidità (limone). Servire a temperatura ambiente.

Variazioni

• •

  Aggiungere cetriolo finemente tritato per una versione più rinfrescante.

• •

  Includere un cucchiaio di pasta di peperone turca per calore più profondo e affumicato.

Stoccaggio

Si conserva 2 giorni in frigorifero. Scolare qualsiasi liquido in eccesso prima di servire.

Domande frequenti