Pomodori, peperoni e cipolla finemente tritati con melassa di melagrana — il condimento turco essenziale per barbecue.
Acılı ezme è la risposta turca alla salsa — un mix finemente tritato di pomodori, peperoni (sia dolci che piccanti), cipolla, aglio ed erbe fresche, condito con olio di oliva, melassa di melagrana e succo di limone. Il nome significa 'purea piccante', e anche se è tritato piuttosto che passato, gli ingredienti sono lavorati finemente al punto che il mix quasi diventa una pasta spessa. È il condimento essenziale accanto a qualsiasi grill turco — döner, köfte, şiş o kebab. La freschezza e la qualità delle verdure conta enormemente qui. Il miglior acılı ezme è fatto con pomodori estivi maturi e saporiti, peperoni piccanti freschi e buon olio di oliva. La melassa di melagrana aggiunge una profondità caratteristica acida-dolce che eleva questo da una semplice salsa a qualcosa di profondamente complesso. Gli ingredienti sono tutti tritati a mano piuttosto che frullati — la texture di piccoli pezzi uniformemente tagliati fa parte del carattere. Acılı ezme è anche un condimento versatile: usarlo come tuffo con pane azzimo, cucchiararlo sopra carni alla griglia, spalmare in panini, o servire come parte di una tavola meze. Ci vogliono 15 minuti per fare e si conserva per due giorni in frigorifero.
Serve 6
Tritare tutte le verdure il più finemente possibile — i pezzi dovrebbero essere circa 2-3mm. Questo viene fatto a mano, non con un robot da cucina.
Una mezzaluna (coltello curvo) rende il tritare fine molto più facile.
Combinare melassa di melagrana, olio di oliva, succo di limone, sale e sumac. Versare sopra le verdure tritate.
Mescolare tutto insieme. Lasciare riposare 10 minuti in modo che il sale attiri l'umidità dalle verdure e mescoli i sapori.
Assaggiare — aggiustare sale, piccantezza (peperoncino) e l'equilibrio di dolcezza (melagrana) e acidità (limone). Servire a temperatura ambiente.
Tritare a mano piuttosto che frullare è essenziale — la texture definisce acılı ezme.
Pomodori maturi e dolci fanno un'enorme differenza. Pomodori fuori stagione producono un risultato pallido e acquoso.
Aggiustare la piccantezza al vostro gusto — il livello di peperoncino può variare da mite a molto piccante.
Aggiungere cetriolo finemente tritato per una versione più rinfrescante.
Includere un cucchiaio di pasta di peperone turca per calore più profondo e affumicato.
Si conserva 2 giorni in frigorifero. Scolare qualsiasi liquido in eccesso prima di servire.
Acılı ezme è profondamente radicato nella cultura del barbecue turco, particolarmente nell'Anatolia sud-orientale — la terra del kebab turco. Versioni di condimenti di pomodoro tritati e speziati esistono in tutto il Medio Oriente più ampio, ma la versione turca con melassa di melagrana e sumac ha un carattere distintivo. È considerato essenziale per un'adeguata diffusione di kebab come il pane e la carne stessa.
Varia significativamente — 'acılı' significa piccante, ma il livello può variare da leggermente caldo a infuocato a seconda della quantità e del tipo di peperoncino usato. Le versioni da ristorante variano da ristorante a ristorante. A casa, controllate completamente il calore. Una versione da casa tipica usa 1 peperone verde piccante per un calcio medio.
Per porzione (150g) · 6 porzioni totali
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