Dholl Puri
L'amato pane piatto da strada delle Mauritius, ripieno di piselli gialli spezzati speziati.
A proposito di questa ricetta
Il Dholl Puri è lo street food nazionale non ufficiale delle Mauritius. Sottili piadine morbide vengono farcite con una fragrante pasta di piselli gialli spezzati condita con cumino e curcuma, poi servite con rougaille, sottaceti e chutney. Un alimento base di ogni bancarella di strada e raduno familiare.
Ingredienti
Serve 6
- 2 tazzefarina 00
- 1 tazzapiselli gialli spezzati, cotti e scolati
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1/2 cucchiainocurcuma
- 1/2 cucchiainosale
- 2 cucchiaioolio
Istruzioni
- 1
Condire i piselli
Frullare i piselli spezzati cotti con cumino, curcuma e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta grossolana.
Se la pasta di piselli dovesse risultare troppo bagnata, stendetela su un piatto e lasciatela asciugare all'aria per 10 minuti; l'umidità nel ripieno strappa la pasta durante la stesura.
- 2
Preparare l'impasto
Mescolare farina, sale, olio e acqua tiepida q.b. fino a formare un impasto morbido e malleabile. Far riposare 20 minuti.
L'acqua tiepida (non bollente) mantiene l'impasto malleabile; l'acqua fredda lo rende elastico e difficile da arrotolare sottile.
- 3
Farcire e stendere
Dividere l'impasto in palline. Appiattire ciascuna, aggiungere un cucchiaio di pasta di piselli, chiudere bene e stendere sottile.
- 4
Cuocere
Cuocere ogni puri su una tawa calda e asciutta per 1–2 minuti per lato finché leggermente macchiato. Servire caldo.
Usa un tocco molto leggero sui bordi: premendo troppo forte si strapperà la pelle e si esporrà l'imbottitura.
- 5
Cuocere sul tawa
Posizionare su un tawa asciutto e molto caldo o su una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Cuocere per 60-90 secondi sul primo lato finché non compaiono macchie marrone chiaro e la superficie inizia a sembrare asciutta, quindi girare e cuocere altri 60 secondi. I puri dovrebbero rimanere morbidi e malleabili, non croccanti.
- 6
Tenere in caldo e servire
Impilare i puris cotti su un piatto coperto con un canovaccio pulito, che intrappola il vapore e li mantiene morbidi. Servire caldo con rougaille, fagioli bianchi, sottaceti e chutney di cocco a parte per avvolgere.
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Suggerimenti professionali
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Tenere la superficie di lavoro leggermente infarinata per evitare che si attacchi.
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Servire immediatamente con rougaille o chutney.
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Assaggiare e aggiustare il sale solo alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
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Il mise en place ripaga sempre: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per i passaggi che si svolgono velocemente.
- →
Per il servizio, piega ogni puri caldo a metà due volte (in quarti) e avvolgilo in un pezzo di foglia di banana o pergamena - alla maniera dei venditori ambulanti - che rende molto più facile mangiare stando in piedi.
Variazioni
- •
Aggiungere peperoncino tritato finemente al ripieno di piselli per più piccantezza.
- •
Usare farina integrale per un sapore più nocciolato.
- •
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi pleurotus arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente le spezie per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.
Stoccaggio
Avvolgere i puri cotti in un panno pulito e conservare a temperatura ambiente per un massimo di 4 ore. Riscaldare su una padella asciutta.
Storia e origine
Portato alle Mauritius dai lavoratori indiani sotto contratto nel XIX secolo, il Dholl Puri si è evoluto in uno alimento base uniquamente mauriziano che fonde influenze dell'India meridionale e creole.
Domande frequenti
Posso congelare l'impasto?
Sì, avvolgere le singole palline di impasto strettamente e congelare fino a un mese. Scongelare in frigorifero durante la notte.
Cosa servo con il Dholl Puri?
Rougaille, chutney di cocco, sottaceti achard e fagioli rossi cotti sono accompagnamenti classici.
Posso preparare questo piatto in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Rimanere fedele al ruolo che ciascun ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
dholl puri è senza glutine?
No, utilizza farina di frumento standard. Per una versione senza glutine, puoi sperimentare una miscela di farina di riso e amido di tapioca, anche se la consistenza sarà meno flessibile e più soggetta a screpolature ai bordi.
Fatti nutrizionali
Per porzione (150g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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