Il Dholl Puri è lo street food nazionale non ufficiale delle Mauritius. Sottili piadine morbide vengono farcite con una fragrante pasta di piselli gialli spezzati condita con cumino e curcuma, poi servite con rougaille, sottaceti e chutney. Un alimento base di ogni bancarella di strada e raduno familiare.
Serve 6
Frullare i piselli spezzati cotti con cumino, curcuma e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta grossolana.
If the pea paste is too wet, spread it on a plate and let it air-dry for 10 minutes; moisture in the filling tears the dough during rolling.
Mescolare farina, sale, olio e acqua tiepida q.b. fino a formare un impasto morbido e malleabile. Far riposare 20 minuti.
Warm water (not hot) keeps the dough pliable; cold water makes it elastic and hard to roll thin.
Dividere l'impasto in palline. Appiattire ciascuna, aggiungere un cucchiaio di pasta di piselli, chiudere bene e stendere sottile.
Cuocere ogni puri su una tawa calda e asciutta per 1–2 minuti per lato finché leggermente macchiato. Servire caldo.
Use a very light touch at the edges — pressing too hard will tear the skin and expose the filling.
Place on a dry, very hot tawa or cast-iron skillet over medium-high heat. Cook 60–90 seconds on the first side until light brown spots appear and the surface starts to look dry, then flip and cook 60 seconds more. The puri should stay soft and pliable, not crisp.
Stack cooked puris on a plate covered with a clean tea towel, which traps steam and keeps them soft. Serve warm with rougaille, white beans, achard pickles, and coconut chutney on the side for wrapping.
Tenere la superficie di lavoro leggermente infarinata per evitare che si attacchi.
Servire immediatamente con rougaille o chutney.
Assaggiare e aggiustare il sale solo alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
Il mise en place ripaga sempre: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per i passaggi che si svolgono velocemente.
Aggiungere peperoncino tritato finemente al ripieno di piselli per più piccantezza.
Usare farina integrale per un sapore più nocciolato.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi pleurotus arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente le spezie per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.
Avvolgere i puri cotti in un panno pulito e conservare a temperatura ambiente per un massimo di 4 ore. Riscaldare su una padella asciutta.
Portato alle Mauritius dai lavoratori indiani sotto contratto nel XIX secolo, il Dholl Puri si è evoluto in uno alimento base uniquamente mauriziano che fonde influenze dell'India meridionale e creole.
Sì, avvolgere le singole palline di impasto strettamente e congelare fino a un mese. Scongelare in frigorifero durante la notte.
Rougaille, chutney di cocco, sottaceti achard e fagioli rossi cotti sono accompagnamenti classici.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rimanere fedele al ruolo che ciascun ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (150g) · 6 porzioni totali
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