Napolitaine
Biscotti mauriziani di frolla ripieni di marmellata e ricoperti di glassa rosa.
A proposito di questa ricetta
Le Napolitaine sono iconici biscotti mauriziani presenti in ogni panetteria e casa dell'isola. Due dischi di pasta frolla burrosa vengono farciti con marmellata di fragole e ricoperti di una vivace glassa rosa e una spolverata di cocco grattugiato. Il loro aspetto allegro le rende un dolce preferito alle feste e come merenda.
Ingredienti
Serve 12
- 2 tazzefarina 00
- 125 gburro, ammorbidito
- 1/2 tazzazucchero a velo
- 4 cucchiaiomarmellata di fragole
- 1/2 tazzazucchero a velo (per la glassa)
- 2 cucchiaiococco grattugiato essiccato
Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto
Montare il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo spumoso. Incorporare la farina per formare un impasto morbido. Raffreddare per 15 minuti.
- 2
Tagliare e cuocere
Stendere a 5mm di spessore e ricavare dei dischi. Cuocere a 170°C per 12–15 minuti fino a doratura leggera. Lasciar raffreddare completamente.
- 3
Farcire
Spalmare la marmellata su metà dei biscotti e coprire con i dischi rimanenti.
- 4
Glassare e decorare
Mescolare lo zucchero a velo con qualche goccia d'acqua e colorante alimentare rosa. Spalmare sulla superficie e cospargere con cocco grattugiato.
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Suggerimenti professionali
- →
Non cuocere troppo — i biscotti devono essere pallidi, non dorati.
- →
Lasciare che la glassa si solidifichi completamente prima di sovrapporli o conservarli.
- →
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra un impasto tenero e uno duro.
- →
Portare uova e latticini a temperatura ambiente prima di mescolare; gli ingredienti freddi bloccano i grassi e producono una consistenza densa e irregolare.
Variazioni
- •
Usare marmellata di albicocche per un profilo aromatico diverso.
- •
Aggiungere qualche goccia di acqua di rose alla glassa.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncello arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo pungente.
Stoccaggio
Conservare in una scatola ermetica a temperatura ambiente fino a 5 giorni.
Storia e origine
Le Napolitaine hanno radici nella pasticceria coloniale francese e britannica, adattate nel corso delle generazioni dai pasticcieri cinesi e creoli mauriziani nell'amato classico isolano che sono oggi.
Domande frequenti
Posso preparare l'impasto in anticipo?
Sì, l'impasto avvolto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni o in freezer per un mese.
Cosa fare se non ho il colorante alimentare rosa?
Una piccola quantità di marmellata di frutti di bosco mescolata alla glassa dona una tinta rosa naturale.
Posso preparare questo piatto in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Rimanere fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grassi-acidità-sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (55g) · 12 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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