I migliori biscotti con gocce di cioccolato

A proposito di questa ricetta

Questo è il formato definitivo dei biscotti con gocce di cioccolato: burro integrale per una profondità di nocciola, un mix di zucchero di canna (gommosità) e zucchero bianco (bordi croccanti), veri pezzi di cioccolato (non patatine: le patatine hanno stabilizzatori che impediscono lo scioglimento). Il riposo dell'impasto di 24 ore non è negoziabile: approfondisce il sapore attraverso l'azione enzimatica e produce una consistenza più uniforme. Senza il resto, hai dei buoni biscotti. Con esso, ne hai di fantastici.

Ingredienti

Serve 24

• 230 gburro non salato(rosolato (vedi passaggio 1))
• 200 gmorbido zucchero di canna scuro
• 100 gzucchero semolato
• 2 grandeuova(temperatura ambiente)
• 1tuorlo d'uovo
• 2 cucchiainoestratto di vaniglia
• 320 gfarina semplice
• 1 cucchiainobicarbonato di sodio
• 1 cucchiainosale marino fino
• 300 gpezzetti di cioccolato fondente(Cacao 70%, tritato a mano)
• 1 cucchiainoSale marino di Maldon(per la finitura)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il burro

   Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Continuare la cottura per 4-5 minuti, roteando, fino a quando non diventa di colore ambrato intenso e ha un forte odore di nocciola. Versare in una ciotola capiente. Lasciare raffreddare per 20 minuti: deve essere a temperatura ambiente calda, non bollente.

2. 2

   Sbattere zuccheri e burro

   Sbattere entrambi gli zuccheri nel burro marrone raffreddato per 90 secondi: la miscela dovrebbe apparire liscia e leggermente aerata.

3. 3

   Aggiungi le uova

   Sbattere le uova, il tuorlo e la vaniglia fino a ottenere un composto completamente liscio - circa 60 secondi. Il composto dovrà apparire lucido e nastriforme.

4. 4

   Combinare con secco

   Sbattere la farina, il bicarbonato e il sale in una ciotola separata. Piegare il composto da asciutto a bagnato con una spatola fino a quando non sarà ben combinato, senza strisce di farina. Incorporate i pezzetti di cioccolato.

5. 5

   RIPOSO 24 ore (essenziale)

   Coprire l'impasto e conservare in frigorifero ALMENO 24 ore, idealmente 36-72. Questo riposo fa la differenza tra biscotti buoni e ottimi: la farina si idrata completamente e il sapore si approfondisce a livello enzimatico.

   Saltare il resto è il motivo principale per cui i biscotti fatti in casa sono mediocri.

6. 6

   Raccogliere e cuocere

   Raccogliere l'impasto in palline da 60 g (dimensioni di una pallina da golf). Disponetene 6 per teglia, ben distanziati. Cuocere in forno a 180°C / 350°F per 11-13 minuti fino a quando i bordi saranno dorati ma i centri sembreranno ancora crudi.

7. 7

   Completare con sale

   Cospargere subito con le scaglie di Maldon. Raffreddare per 5 minuti sulla teglia (terminazione dei biscotti), quindi spostare su una griglia. Mangiare caldo o a temperatura ambiente.

Variazioni

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  Espresso Chocolate Chip: aggiungi 1 cucchiaio di espresso solubile agli ingredienti secchi.

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  Tahini salato: sostituire 60 g di tahini con 60 g di burro.

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  Burro integrale + noci pecan: aggiungere 100 g di noci pecan tostate tritate insieme al cioccolato.

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  Biscotti Ripieni: farcire ogni pallina con un quadratino di caramello prima di infornare.

Stoccaggio

I biscotti si conservano 4 giorni in un contenitore ermetico. Le palline di pasta si congelano per 3 mesi: cuociono da congelate, aggiungendo 2 minuti.

Domande frequenti