Biscotti con Gocce di Cioccolato Perfetti

A proposito di questa ricetta

Il biscotto con gocce di cioccolato è il dolce più amato in America, inventato da Ruth Wakefield al Toll House Inn nel Massachusetts nel 1938. Quello che iniziò come un felice incidente — aggiungere cioccolato spezzettato a un biscotto al burro — è diventato la ricetta più replicata nella storia della cucina americana. Nestlé acquistò i diritti della ricetta da Ruth per un dollaro e una fornitura a vita di cioccolato, stampandola sui sacchetti di gocce Toll House per decenni. Il percorso da biscotto buono a biscotto straordinario passa attraverso la tostatura del burro, l’uso di zucchero di canna per la morbidezza, l’aggiunta di un tuorlo in più per la ricchezza, il riposo dell’impasto in frigorifero per sviluppare il sapore e la cottura fino a quando i bordi si solidificano mentre i centri restano morbidi e fondenti. Questi variabili, resi popolari da scienziati alimentari come Kenji López-Alt e pasticceri come Jacques Torres, trasformano un semplice biscotto in qualcosa di trascendente. Il sale marino in fiocchi sopra è il tocco finale che rende questi biscotti indimenticabili — il contrasto tra sale e cioccolato dolce è puro genio. Prepara una doppia dose, distribuisci su teglie rivestite di carta forno, congelali e cuoci da congelati secondo necessità per avere biscotti freschi in 20 minuti. Il massimo lusso della cucina casalinga.

Ingredienti

Serve 24

• 2¼ tazzefarina 00
• 1 cucchiainobicarbonato di sodio
• 1 cucchiainosale marino fine
• 1 cup (2 sticks)burro non salato
• ¾ tazzazucchero semolato
• ¾ tazzazucchero di canna chiaro compatto
• 2 grandeuova(1 intera + 1 tuorlo extra per morbidezza)
• 2 cucchiainoestratto di vaniglia pura
• 2 tazzegocce di cioccolato fondente o cioccolato tritato(60–70% cacao)
• sale marino in fiocchi (Maldon)(per la copertura)

Istruzioni

1. 1

   Tostare il burro

   Sciogliere il burro in una casseruola chiara a fuoco medio, mescolando continuamente. Continuare la cottura fino a quando i solids del latte diventano dorati e hanno un aroma nocciolato, circa 8 minuti. Versare in una ciotola e raffreddare per 15 minuti.

   Il burro tostato aggiunge profondità toffee. Usa una pentola chiara per vedere il cambiamento di colore.

2. 2

   Mescolare zuccheri e uova

   Sbattere il burro tostato, entrambi gli zuccheri insieme per 2 minuti. Aggiungere l’uovo, il tuorlo extra e la vaniglia. Sbattere altri 2 minuti fino a ottenere un composto più chiaro e a nastro.

3. 3

   Aggiungere gli ingredienti secchi

   Mescolare insieme farina, bicarbonato e sale. Incorporare delicatamente nel composto di burro fino a appena amalgamare. Unire le gocce di cioccolato.

4. 4

   Riposo dell’impasto

   Coprirlo e refrigerare almeno 30 minuti, preferibilmente tutta la notte. L’impasto freddo si stende meno e sviluppa un sapore di caramello più intenso.

   Riposo di 72 ore produce i migliori biscotti. Anche 30 minuti fanno una differenza notevole.

5. 5

   Cottura

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Con un cucchiaio, formare palline da 2 cucchiai e disporle su teglie rivestite di carta forno, distanziandole di 5 cm. Cospargere con sale marino in fiocchi. Cuocere per 11–13 minuti fino a quando i bordi sono dorati ma i centri sembrano ancora morbidi.

6. 6

   Raffreddare sulla teglia

   Lasciare raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di trasferire. I biscotti continuano a cuocere e a solidificarsi mentre si raffreddano. Tirarli fuori quando sembrano ancora un po’ crudi è la chiave per un centro morbido.

   Resisti. I biscotti dall’aspetto poco cotto diventano perfetti mentre si raffreddano sulla teglia calda.

Variazioni

• •

  Stile forno: prepara biscotti due volte più grandi e cuoci a 180°C (350°F) per 16–18 minuti.

• •

  Biscotti M&M: sostituisci metà delle gocce di cioccolato con caramelle M&M.

• •

  Gocce di burro di arachidi: sostituisci tutte le gocce di cioccolato con gocce di burro di arachidi e aggiungi 2 cucchiai di burro di arachidi all’impasto.

Stoccaggio

I biscotti cotti si conservano in contenitore ermetico a temperatura ambiente per 5 giorni. L’impasto si congela fino a 3 mesi — cuoci da congelato, aggiungendo 2–3 minuti al tempo di cottura.

Domande frequenti