I Gateaux Piments — letteralmente 'torte al peperoncino' — sono lo spuntino di strada per eccellenza di Mauritius. I piselli gialli spezzati ammollati vengono tritati con peperoncino, aglio e coriandolo fresco, quindi modellati in palline e fritti in olio bollente fino a doratura croccante. Si mangiano a colazione con pane imburrato o come spuntino pomeridiano.
Serve 4
Tritare grossolanamente i piselli ammollati con peperoncino, aglio, coriandolo e sale — non aggiungere acqua. Il composto deve risultare granuloso.
Non sciacquare i piselli dopo l'ammollo; il risciacquo aggiunge acqua superficiale che è difficile da rimuovere completamente.
Formare il composto in palline piccole (circa 2 cm di diametro) e appiattirle leggermente.
La lavorazione eccessiva in una pasta liscia elimina la croccantezza. Se la macchina si surriscalda e la pasta diventa liscia troppo velocemente, lasciala raffreddare per 15 minuti prima di friggerla.
Friggere in olio caldo (170°C) per 3-4 minuti fino a doratura e croccantezza.
Scolare su carta assorbente. Servire caldi con pane imburrato o chutney.
Immergi delicatamente 6-8 frittelle alla volta nell'olio caldo usando un ragno o una schiumarola: non affollare la padella, perché la temperatura dell'olio si abbassa. Friggere per 3-4 minuti, girando una volta a metà cottura, finché la superficie non sarà dorata e uniforme. Ascolta lo sfrigolio per attenuarsi leggermente mentre l'umidità lascia le frittelle.
Se le frittelle iniziano a sfaldarsi nell'olio, il composto è troppo secco: premi più saldamente il composto rimanente prima di modellare il composto successivo.
Sollevare i pimenti dei gateaux fritti con una schiumarola e scolarli su una gratella posizionata su carta assorbente: una gratella impedisce ai fondi di cuocere a vapore e ammorbidirsi. Servire immediatamente mentre l'esterno è ancora scoppiettante. Mangia all'interno di un panino imburrato con chutney o insieme a dholl puri e rougaille.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
Non tritare eccessivamente; una consistenza grossolana dona maggiore croccantezza.
Testare la temperatura dell'olio con un piccolo pezzo — deve sfrigolare immediatamente.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Il mise en place ripaga ampiamente: tritare, misurare e premischiare tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per le fasi che vanno veloci.
Per ottenere una superficie croccante e un interno leggermente umido, aggiungete al composto un cipollotto tritato finemente (solo la parte bianca): la cipolla fornisce un tocco di umidità e dolcezza senza bagnare le frittelle.
Aggiungere cipollotti tritati finemente al composto.
Cuocere in forno a 200°C spennellati con olio per una versione più leggera.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente le spezie per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.
Meglio consumati freschi. Conservare le frittelle cotte in un contenitore ermetico fino a 1 giorno; rendere nuovamente croccanti in forno o friggitrice ad aria.
Discendenti diretti del vada dell'India meridionale portato dai lavoratori tamil, i gateaux piments sono diventati così radicati nella cultura mauriziana da essere ormai un simbolo nazionale dell'identità dello street food.
Sì, pulsare a brevi intervalli per mantenere la consistenza grossolana anziché liscia.
I piselli spezzati potrebbero essere stati troppo bagnati. Assicurarsi che siano ben scolati e tritati asciutti.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-salato. I blend di spezie di solito possono essere approssimati con quello che si ha in dispensa.
Sì, la ricetta tradizionale è interamente a base vegetale. Tutte le proteine provengono dai piselli spezzati e l'olio per friggere è sempre vegetale. Sono uno dei pochi cibi da strada a Mauritius che possono essere mangiati da tutti indipendentemente dalle restrizioni dietetiche.
Per porzione (100g) · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
