Paratha ripieno di erbe e limone pakistano

A proposito di questa ricetta

L'aloo paratha, una focaccia integrale ripiena di purè di patate speziato, è una delle colazioni più comuni nelle famiglie pakistane, solitamente cucinata fresca su una piastra tawa ogni mattina e servita insieme a yogurt bianco e sottaceti. Si trova a metà strada tra il pane e un pasto completo, saziando abbastanza da sostenere qualcuno durante una mattinata impegnativa. La tecnica richiede un tocco leggero: l'impasto deve riposare in modo che sia abbastanza flessibile da arrotolare un ripieno generoso senza strapparsi, e l'arrotolamento stesso deve essere delicato e anche così la patata rimane sigillata all'interno anziché esplodere sulla piastra calda. Cucinato con abbastanza burro chiarificato per rendere croccante l'esterno in strati dorati e leggermente friabili, è un piatto pensato per l'inizio della giornata: abbondante, caldamente speziato e meglio consumato caldo fuori dalla padella.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefarina integrale(più extra per spolverare)
• 0.75 tazzaacqua calda
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 1 tazzapatata(bollito e schiacciato)
• 2 cucchiaiocoriandolo(tritato finemente)
• 1peperoncino verde(tritato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 1 cucchiaiosucco di limone
• 4 cucchiaioburro chiarificato o burro(per cucinare)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unisci farina, acqua e sale, impastando 5-6 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Coprire e far riposare 20 minuti.

2. 2

   Prepara il ripieno

   Mescolare il purè di patate con coriandolo, peperoncino verde, cumino, peperoncino in polvere, succo di limone e un pizzico di sale.

3. 3

   Riempi il paratha

   Dividere l'impasto in 4 palline. Appiattire ciascuno in un dischetto, disporre al centro un quarto del ripieno e ripiegare i bordi fino a sigillarlo, formando una pallina di ripieno.

4. 4

   Stendetelo

   Arrotolare delicatamente la pallina di pasta ripiena in un cerchio piatto da 7-8 pollici, spolverando con farina secondo necessità per evitare che si attacchi o si strappi.

5. 5

   Cuocere alla piastra

   Scaldare una padella asciutta a fuoco medio. Cuocere il paratha per 2 minuti, quindi girarlo, spennellare con burro chiarificato e girarlo di nuovo, premendo delicatamente e cuocendo fino a quando appaiono macchie marrone dorato su entrambi i lati, circa 4-5 minuti in totale.

   Stendere delicatamente e in modo uniforme in modo che il ripieno non fuoriesca dall'impasto durante la cottura.

Variazioni

• •

  Patates não é pas no Lage, na versão à lire, no Teig (Mooli) ou no Teig zu reinigen.

• •

  Aggiungi paneer o formaggio grattugiato al ripieno di patate per un paratha più ricco.

• •

  Ciò significa che puoi farlo senza problemi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero i paratha cotti impilati con pergamena tra di loro per un massimo di 3 giorni. Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non sarà completamente riscaldato e croccante.

Domande frequenti