Frittelle Di Cipolle Pakistane (Pakora)

A proposito di questa ricetta

Nelle famiglie pakistane i pakora sono tanto rituali quanto saporiti: uno spuntino che appare costantemente durante le piogge monsoniche o qualsiasi pomeriggio grigio che richiede qualcosa di caldo, croccante e condiviso sul chai. Realizzati con una semplice pastella di farina di ceci mescolata con cipolla affettata e spezie riscaldanti, si preparano velocemente senza quasi nessuna attrezzatura speciale. La tecnica che distingue i buoni pakora da quelli mollicci è il controllo dell'umidità: salando le cipolle si fa prima uscire il loro liquido naturale, sufficiente a legare la pastella senza aggiungere acqua in eccesso che le renderebbe unte. La frittura in piccoli lotti mantiene l'olio abbastanza caldo da garantire un esterno veramente croccante. Serviti caldi con un piccante chutney di tamarindo o menta, i pakora sono uno degli snack più semplici e affidabili della cucina casalinga pakistana: ingredienti umili trasformati in qualcosa che vale la pena raccogliere.

Ingredienti

Serve 4

• 2cipolle(affettato sottilmente)
• 1 tazzafarina di ceci (besan)
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 0.5 cucchiainoajwain (semi di carambola)(facoltativo)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)
• 1peperoncino verde(tritato, facoltativo)
• 0.33 tazzaacqua(circa)
• 3 tazzeolio vegetale(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Salare le cipolle

   Condire le cipolle affettate con il sale e lasciar riposare 10 minuti; rilasceranno umidità che aiuta a legare la pastella.

2. 2

   Mescolare la pastella

   Aggiungi farina di ceci, curcuma, cumino, peperoncino in polvere, ajwain, coriandolo e peperoncino verde alle cipolle. Mescolare bene, quindi aggiungere gradualmente l'acqua fino ad ottenere una pastella densa che aderisca alle cipolle senza formare ristagni.

3. 3

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio a 175°C (350°F) in una padella profonda o nel wok.

4. 4

   Friggere le frittelle

   Metti dei ciuffi di pastella di cipolla grandi quanto un cucchiaio nell'olio caldo, friggendoli in gruppi di 5-6 per evitare che si ammucchiano.

5. 5

   Friggere fino a quando diventano croccanti

   Cuocere 3-4 minuti, girando di tanto in tanto, fino a quando saranno dorati e croccanti dappertutto. Scolare su carta assorbente e servire caldo.

   Testare prima la temperatura dell'olio con una piccola goccia di pastella: dovrebbe sfrigolare e lievitare immediatamente, non affondare o bruciare all'istante.

Variazioni

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  Non preoccuparti, puoi fare questo o no.

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  Quando usi Classic Classic, puoi usare Benutzer per ottenere maggiori informazioni.

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  Questo può essere fatto a causa di un messaggio di testo.

Stoccaggio

Sono ottimi da consumare freschi e caldi perché perdono rapidamente la loro croccantezza. Se necessario, riscaldare in un forno caldo o in una friggitrice per alcuni minuti per renderli nuovamente croccanti; evitare il microonde.

Domande frequenti