Costolette di agnello alla griglia pakistane (marinata alla Chargha)

A proposito di questa ricetta

Le carni grigliate e marinate nello yogurt occupano un posto importante nell'intrattenimento pakistano: il tipo di piatto servito per gli ospiti, le vacanze o un fine settimana in cui qualcuno vuole accendere la griglia correttamente. Le costolette di agnello si adattano particolarmente bene a questo trattamento, la loro ricchezza resiste a una marinata a base di aglio, zenzero e spezie riscaldanti. Qui lo yogurt svolge un vero lavoro tecnico, la sua acidità ammorbidisce delicatamente la carne durante una lunga marinata mentre la miscela di spezie crea strati di sapore che penetrano anziché semplicemente ricoprire la superficie. Il calore elevato e diretto sulla griglia è ciò che completa il lavoro, carbonizzando l'esterno mentre la marinata protegge l'interno dall'asciugarsi troppo velocemente. Servite semplicemente con anelli di cipolla cruda e limone, queste braciole lasciano parlare la marinata e la griglia: il tipo di piatto che trasforma una cena normale in qualcosa che vale il tempo di preparazione extra.

Ingredienti

Serve 4

• 8costolette di agnello
• 0.5 tazzayogurt bianco
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero(grattugiato)
• 2 cucchiainogaram masala
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainopaprika
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 2 cucchiaiosucco di limone
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla(tagliato ad anelli, per servire)
• 1limone(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Marinare le costolette

   Sbattere insieme yogurt, aglio, zenzero, garam masala, cumino, paprika, curcuma, succo di limone e sale. Ricoprire accuratamente le costolette di agnello e lasciarle marinare per almeno 2 ore, idealmente durante la notte.

2. 2

   Portare a temperatura ambiente

   Togliere le costolette dal frigorifero 20 minuti prima della cottura in modo che cuociano in modo uniforme.

3. 3

   Riscaldare la griglia

   Scaldare una griglia o una padella a fuoco medio-alto, spennellando con olio per evitare che si attacchi.

4. 4

   Grigliare le costolette

   Cuocere 3-4 minuti per lato a fuoco medio, fino a quando saranno ben carbonizzati all'esterno con una temperatura interna di circa 63°C (145°F).

5. 5

   Riposare e servire

   Lasciare riposare le costolette 5 minuti, quindi servire con anelli di cipolla cruda e spicchi di limone.

   Non premere sulle costolette durante la cottura: altrimenti spremeranno i succhi che hai bloccato con la marinata.

Variazioni

• •

  Non c'è niente che tu possa fare in nessun momento.

• •

  Tuttavia, non puoi preoccuparti di questo.

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  Non c'è nessun problema con questo.

Stoccaggio

Conservare le costolette cotte in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldatele delicatamente a padella coperta per evitare che si secchino ulteriormente.

Domande frequenti