Costolette di agnello marinate nello yogurt grigliate fino a diventare carbonizzate e succose, costruite con la stessa audace marinata utilizzata per le carni delle feste pakistane.
Le carni grigliate e marinate nello yogurt occupano un posto importante nell'intrattenimento pakistano: il tipo di piatto servito per gli ospiti, le vacanze o un fine settimana in cui qualcuno vuole accendere la griglia correttamente. Le costolette di agnello si adattano particolarmente bene a questo trattamento, la loro ricchezza resiste a una marinata a base di aglio, zenzero e spezie riscaldanti. Qui lo yogurt svolge un vero lavoro tecnico, la sua acidità ammorbidisce delicatamente la carne durante una lunga marinata mentre la miscela di spezie crea strati di sapore che penetrano anziché semplicemente ricoprire la superficie. Il calore elevato e diretto sulla griglia è ciò che completa il lavoro, carbonizzando l'esterno mentre la marinata protegge l'interno dall'asciugarsi troppo velocemente. Servite semplicemente con anelli di cipolla cruda e limone, queste braciole lasciano parlare la marinata e la griglia: il tipo di piatto che trasforma una cena normale in qualcosa che vale il tempo di preparazione extra.
Serve 4
Sbattere insieme yogurt, aglio, zenzero, garam masala, cumino, paprika, curcuma, succo di limone e sale. Ricoprire accuratamente le costolette di agnello e lasciarle marinare per almeno 2 ore, idealmente durante la notte.
Togliere le costolette dal frigorifero 20 minuti prima della cottura in modo che cuociano in modo uniforme.
Scaldare una griglia o una padella a fuoco medio-alto, spennellando con olio per evitare che si attacchi.
Cuocere 3-4 minuti per lato a fuoco medio, fino a quando saranno ben carbonizzati all'esterno con una temperatura interna di circa 63°C (145°F).
Lasciare riposare le costolette 5 minuti, quindi servire con anelli di cipolla cruda e spicchi di limone.
Non premere sulle costolette durante la cottura: altrimenti spremeranno i succhi che hai bloccato con la marinata.
Adesso, in un'altra occasione, non sai come farlo, perché è così, perché è così. Questo è qualcosa che puoi farlo.
Dopo aver avuto il tuo apparecchio, devi essere sicuro che non sarai più vantaggioso.
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Conservare le costolette cotte in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldatele delicatamente a padella coperta per evitare che si secchino ulteriormente.
Le carni alla griglia marinate nello yogurt, siano esse agnello, pollo o manzo, sono un segno distintivo della cucina celebrativa pakistana, spesso preparate per gli ospiti o occasioni speciali e grigliate su fiamma libera per il massimo sapore di salmerino e affumicato.
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Muhtemelen aşırı pişmişti; قبل أن تصل درجة الحرارة إلى درجة حرارة مرتفعة تبلغ 145 درجة فهرنهايت, يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة & درجة الحرارة أقل من 145 درجة فهرنهايت.
Per porzione (260g) · 4 porzioni totali
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