Verdure arrostite pakistane con yogurt alla menta

A proposito di questa ricetta

Abbinare verdure arrostite o grigliate con una salsa rinfrescante allo yogurt è un istinto comune nella cucina pakistana, la stessa logica dietro a servire la raita insieme a curry piccanti e biryani. Questo piatto applica direttamente quell'abbinamento, arrostendo un mix di verdure con spezie riscaldanti e servendole con un brillante yogurt alla menta. La tecnica è semplice ma beneficia dell'attenzione ai dettagli: tagliare le verdure a dimensioni simili in modo che arrostiscano in modo uniforme e dare loro abbastanza spazio sulla padella per carbonizzarsi effettivamente anziché cuocere a vapore nella loro stessa umidità. La salsa allo yogurt si amalgama nel tempo necessario alla cottura delle verdure, basta una rapida frustata. È un contorno semplice e adattabile che porta l'istinto del gusto pakistano in un formato che chiunque abbia una teglia e un forno può realizzare durante la settimana.

Ingredienti

Serve 4

• 2carote(tagliato a bastoncini)
• 1zucchine(spezzettato)
• 1peperone rosso(spezzettato)
• 1cavolfiore(tagliare a cimette)
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainopaprika
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainosale marino fino
• 1 tazzayogurt bianco
• 0.25 tazzafoglie di menta(tritato)
• 1 spicchioaglio(tritato)
• 1 cucchiaiosucco di limone

Istruzioni

1. 1

   Condire le verdure

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Condire le carote, le zucchine, i peperoni e il cavolfiore con olio, cumino, paprika, curcuma e sale su una teglia larga.

2. 2

   Arrostire fino a carbonizzazione

   Arrostire per 25-30 minuti, mescolando una volta a metà, finché le verdure saranno tenere e dorate ai bordi.

3. 3

   Prepara lo yogurt alla menta

   Mentre le verdure arrostiscono, sbatti lo yogurt con la menta, l'aglio e il succo di limone in una piccola ciotola. Condire con un pizzico di sale.

4. 4

   Fai riposare le verdure

   Lasciare raffreddare leggermente le verdure arrostite per un paio di minuti fuori dal fuoco.

5. 5

   Servire insieme

   Versare lo yogurt alla menta su un piatto da portata e adagiarvi sopra le verdure arrostite, oppure servire lo yogurt a parte per intingere.

   Le cimette di cavolfiore impiegano leggermente più tempo rispetto alle altre verdure: tagliale un po' più piccole se vuoi che tutto finisca insieme.

Variazioni

• •

  Aggiungi i ceci nella teglia per ottenere proteine extra e un piatto principale più sostanzioso.

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  Scambia la menta con il coriandolo nella salsa allo yogurt per un sapore diverso ma ugualmente tradizionale.

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  È quello che ti ricordi di non passare da solo, ma sei in un lungo periodo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le verdure arrostite e la salsa allo yogurt separatamente in contenitori ermetici fino a 3 giorni. Riscaldare le verdure in un forno caldo per renderle nuovamente croccanti prima di servire.

Domande frequenti