Curry di pollo e pomodoro affumicato pakistano (stile Karahi)

A proposito di questa ricetta

Questa è una versione casalinga del pollo karahi, il curry cotto nel wok che è un alimento base nei ristoranti e nelle tavole pakistane, a base di pomodori, zenzero, aglio e peperoncino verde cucinati duramente e velocemente a fuoco alto finché l'olio non si separa e la salsa diventa densa e lucida. Il karahi tradizionale in genere non utilizza la paprika affumicata, ma questa versione si affida a una finitura affumicata utilizzando una tecnica rapida del dungar (un pezzo di carbone caldo messo brevemente nella pentola con una goccia d'olio) per conferire un autentico sapore di fumo senza griglia. La caratteristica distintiva della cucina karahi è ridurre quasi completamente i pomodori prima di aggiungere il pollo, in modo che la salsa aderisca alla carne invece di trasformarsi in un sugo sottile. Tutto avviene in una padella ampia e pesante a fuoco costantemente alto; questo non è un curry da cuocere a fuoco lento per un'ora, è un processo ad alto calore di 20 minuti che premia la costante agitazione. Servito con naan o roti da raccogliere anziché con riso, questo è il curry che si trova nei ristoranti in stile Butt Karahi di Lahore, ridotto per un fornello domestico.

Ingredienti

Serve 4

• 800 gpollo con osso(tagliato a pezzi)
• 4 cucchiaioolio vegetale
• 5pomodori maturi(tritato)
• 1 cucchiaiopasta di aglio e zenzero
• 3peperoncini verdi(fessura)
• 1.5 cucchiainosale
• 1 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 1 cucchiainopolvere di coriandolo
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainogaram masala
• 2 cucchiaiozenzero tagliato a julienne(per guarnire)
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)
• 1 small piececarbone in pezzi(facoltativo, per fumare)

Istruzioni

1. 1

   Scottare il pollo

   Scaldare l'olio in una padella larga e pesante o nel wok a fuoco alto. Aggiungere i pezzi di pollo e rosolarli per 5 minuti fino a quando l'esterno diventa opaco e leggermente dorato.

2. 2

   Aggiungi aromi

   Mescolare la pasta di aglio e zenzero e il peperoncino verde, cuocere 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.

3. 3

   Ridurre i pomodori

   Aggiungere i pomodori, il sale, il peperoncino in polvere, il coriandolo e la curcuma. Cuocere senza coperchio a fuoco vivace, mescolando spesso, per 12-15 minuti finché i pomodori non si saranno spezzati e l'olio inizierà a separarsi dai bordi.

4. 4

   Terminare la cottura del pollo

   Ridurre la fiamma a una temperatura media, coprire e cuocere a fuoco lento per 8 minuti fino a quando il pollo sarà completamente cotto e la salsa aderirà densamente ai pezzi.

5. 5

   Fumarlo (facoltativo)

   Riscalda un piccolo pezzo di carbone finché non diventa rosso brillante. Mettilo in una piccola ciotola d'acciaio posta al centro del curry, irrora con qualche goccia d'olio e copri immediatamente la pentola per 2 minuti per intrappolare il fumo, quindi scarta il carbone.

6. 6

   Guarnire e servire

   Cospargere con garam masala, zenzero tagliato a julienne e coriandolo. Servire caldo con naan o roti.

Variazioni

• •

  Karahi gosht: sostituisci il pollo con agnello o capra a cubetti e allunga la cottura a fuoco lento a 45 minuti, finché è tenero.

• •

  L'importo è di 5 anni e l'importo è di circa 100 minuti.

• •

  Puoi farlo senza parar.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare in padella a fuoco medio, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si fosse addensata troppo.

Domande frequenti