Un pollo al curry veloce e ricco di pomodoro, rifinito con un salmerino affumicato, cucinato come fatto in un wok karahi a fuoco alto.
Questa è una versione casalinga del pollo karahi, il curry cotto nel wok che è un alimento base nei ristoranti e nelle tavole pakistane, a base di pomodori, zenzero, aglio e peperoncino verde cucinati duramente e velocemente a fuoco alto finché l'olio non si separa e la salsa diventa densa e lucida. Il karahi tradizionale in genere non utilizza la paprika affumicata, ma questa versione si affida a una finitura affumicata utilizzando una tecnica rapida del dungar (un pezzo di carbone caldo messo brevemente nella pentola con una goccia d'olio) per conferire un autentico sapore di fumo senza griglia. La caratteristica distintiva della cucina karahi è ridurre quasi completamente i pomodori prima di aggiungere il pollo, in modo che la salsa aderisca alla carne invece di trasformarsi in un sugo sottile. Tutto avviene in una padella ampia e pesante a fuoco costantemente alto; questo non è un curry da cuocere a fuoco lento per un'ora, è un processo ad alto calore di 20 minuti che premia la costante agitazione. Servito con naan o roti da raccogliere anziché con riso, questo è il curry che si trova nei ristoranti in stile Butt Karahi di Lahore, ridotto per un fornello domestico.
Serve 4
Scaldare l'olio in una padella larga e pesante o nel wok a fuoco alto. Aggiungere i pezzi di pollo e rosolarli per 5 minuti fino a quando l'esterno diventa opaco e leggermente dorato.
Mescolare la pasta di aglio e zenzero e il peperoncino verde, cuocere 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.
Aggiungere i pomodori, il sale, il peperoncino in polvere, il coriandolo e la curcuma. Cuocere senza coperchio a fuoco vivace, mescolando spesso, per 12-15 minuti finché i pomodori non si saranno spezzati e l'olio inizierà a separarsi dai bordi.
Ridurre la fiamma a una temperatura media, coprire e cuocere a fuoco lento per 8 minuti fino a quando il pollo sarà completamente cotto e la salsa aderirà densamente ai pezzi.
Riscalda un piccolo pezzo di carbone finché non diventa rosso brillante. Mettilo in una piccola ciotola d'acciaio posta al centro del curry, irrora con qualche goccia d'olio e copri immediatamente la pentola per 2 minuti per intrappolare il fumo, quindi scarta il carbone.
Cospargere con garam masala, zenzero tagliato a julienne e coriandolo. Servire caldo con naan o roti.
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Se sei un bambino, non sai come farlo, ma tu non lo sai, e così via. Non c'è niente che tu possa fare.
Verificare il valore di 1/4 della polegada di ogni volta.
Karahi-Angaben: Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob das Gerät 45 Tage lang geöffnet ist or nicht.
L'importo è di 5 anni e l'importo è di circa 100 minuti.
Puoi farlo senza parar.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare in padella a fuoco medio, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si fosse addensata troppo.
Karahi prende il nome dalla padella simile al wok in cui viene cucinato ed è fortemente associato a Lahore e Peshawar, dove i ristoranti costruirono interi menu attorno al metodo pomodoro e peperoncino a metà del XX secolo. La tecnica dell'affumicatura del dungar è un vecchio trucco punjabi per aggiungere fumo simile al tandoor senza un vero tandoor.
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Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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