Sformato di verdure alla paprika austriaco

A proposito di questa ricetta

Questo forno di verdure si ispira all'amore dell'Austria per la paprika dolce, un'influenza di sapore derivante dalla storia condivisa del paese con l'Ungheria come parte dell'ex impero austro-ungarico, combinando peperoni arrostiti, cipolla e patate con una generosa spolverata di spezie e una manciata di semi di cumino per una profondità aromatica. È un contorno semplice e sostanzioso che si basa sullo stesso profilo aromatico caldo e saporito che si trova in gran parte della cucina regionale a base di paprika. La tecnica che conta di più è arrostire le verdure a fuoco veramente alto, dando loro la possibilità di caramellare adeguatamente i bordi piuttosto che semplicemente cuocerle a vapore nella loro stessa umidità - una trappola comune quando le verdure sono affollate sul vassoio o arrostite a una temperatura troppo bassa. La paprika viene aggiunta durante la cottura piuttosto che all'inizio, evitando un'esposizione diretta e prolungata al calore massimo del forno che può bruciare e scurire la spezia. Servito insieme a carne arrosto o un semplice uovo fritto per un piatto vegetariano, questo piatto riflette la più ampia tradizione austriaca di una cucina semplice e ben condita con verdure che si basa su un'unica spezia ben scelta per il suo carattere.

Ingredienti

Serve 5

• 4peperoni(colori misti, tagliati a strisce)
• 2cipolle(tagliare a spicchi)
• 600 gpatate cerose(tagliare a pezzi)
• 4 cucchiaioolio d'oliva
• 1.5 cucchiaiopaprika dolce
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Iniziare le patate

   Preriscaldare il forno a 210°C (410°F). Condire i pezzi di patate con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe. Arrostire per 15 minuti su una teglia larga.

2. 2

   Aggiungi peperoni e cipolla

   Condire i peperoni e la cipolla con l'olio d'oliva rimanente, aggiungere alla teglia e arrostire per altri 15 minuti.

3. 3

   Aggiungi paprika e cumino

   Togliere brevemente dal forno e condire le verdure con la paprika e i semi di cumino.

   Aggiungere la paprika a metà cottura, a fuoco alto e diretto, impedisce che si bruci e diventi amara.

4. 4

   Terminare la tostatura

   Rimettere in forno e arrostire altri 10-12 minuti finché tutto sarà tenero e caramellato ai bordi.

5. 5

   Servire

   Cospargere con prezzemolo fresco e servire caldo come contorno o con un uovo fritto sopra per un piatto vegetariano.

Variazioni

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  Assicurati che stai utilizzando il computer.

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  Puoi farlo in qualsiasi luogo.

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  Usa la paprika affumicata invece di quella dolce per un sapore più profondo e intenso.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare in un forno caldo per renderlo nuovamente croccante; il microonde ammorbidisce ulteriormente le verdure e attenua la caramellizzazione.

Domande frequenti