Vanillekipferl austriaci (biscotti alla vaniglia e mandorle)

A proposito di questa ricetta

I Vanillekipferl sono delicati biscotti a forma di mezzaluna costituiti da un ricco impasto arricchito di mandorle tritate, cotto fino a quando non è appena solidificato e leggermente dorato, quindi arrotolato mentre è ancora caldo nello zucchero vanigliato in modo che si sciolga leggermente e aderisca alla superficie. Sono uno dei biscotti natalizi austriaci più iconici, che compaiono sui piatti di biscotti festivi in ​​tutto il paese e in gran parte della più ampia regione dell'Europa centrale ogni dicembre. La tecnica che conta di più è maneggiare delicatamente il delicato impasto e mantenerlo freddo, poiché l'alto contenuto di burro lo rende incline a diventare untuoso e difficile da modellare se si scalda troppo durante la lavorazione. Modellare ogni biscotto in una mezzaluna sottile arrotolando un piccolo pezzo di pasta in un tronco e curvando le estremità è un processo pratico che richiede un po' di pratica per ottenere un risultato uniforme, ma la forma fa parte di ciò che definisce il biscotto. Far rotolare i biscotti ancora caldi nello zucchero vanigliato subito dopo la cottura, invece di aspettare che si raffreddino completamente, lascia che lo zucchero si sciolga parzialmente e aderisca in un modo che conferisce loro il caratteristico rivestimento delicato e leggermente friabile: un dettaglio amato di questo classico dolcetto natalizio austriaco.

Ingredienti

Serve 10

• 2 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 tazzamandorle tritate
• 0.75 tazzazucchero
• 1 tazzaburro freddo(a cubetti)
• 2tuorli d'uovo
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 1 tazzazucchero a velo(per rivestimento)
• 2 cucchiainozucchero vanigliato(o estratto di vaniglia mescolato con zucchero a velo)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unisci la farina, le mandorle tritate, lo zucchero, il burro freddo, i tuorli d'uovo e il sale. Mescolare fino a quando non si forma un impasto coeso: non lavorare troppo.

2. 2

   Raffreddare l'impasto

   Avvolgere e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti finché non diventa solido.

3. 3

   Forma le mezzelune

   Stendere piccoli pezzetti di pasta in bastoncini sottili lunghi circa 5 cm, assottigliando le estremità e curvandoli a forma di mezzaluna.

   Mantieni le mani fresche e lavora velocemente: l'alto contenuto di burro rende l'impasto incline a diventare untuoso se maneggiato troppo a lungo.

4. 4

   Cuocere

   Disporre su vassoi foderati e cuocere in forno a 170°C per 12-14 minuti finché non saranno ben dorati e leggermente dorati ai bordi – non cuocere troppo, poiché dovrebbero rimanere pallidi.

5. 5

   Ricoprire con zucchero vanigliato

   Mentre sono ancora caldi, arrotolare delicatamente ogni biscotto in una miscela di zucchero a velo e zucchero vanigliato fino a ricoprirli bene.

6. 6

   Raffreddare e conservare

   Raffreddare completamente su una griglia prima di riporlo.

Variazioni

• •

  Usa le nocciole al posto delle mandorle per un sapore diverso, altrettanto tradizionale.

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  Aggiungere la scorza di limone all'impasto per una nota più brillante.

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  Puoi usare il telefono per ottenere maggiori informazioni sul prodotto.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane; si conservano eccezionalmente bene e spesso vengono preparati con largo anticipo rispetto alle vacanze di Natale.

Domande frequenti