Insalata austriaca di lenticchie alle erbe e limone (Linsensalat)

A proposito di questa ricetta

Il Linsensalat, insalata tiepida di lenticchie condita mentre le lenticchie sono ancora calde in modo da assorbire la vinaigrette, è un piatto vero e comune in tutta l'Austria e nella Germania meridionale, spesso servito insieme a Bratwurst o Wiener Schnitzel piuttosto che come ciotola a sé stante. Questa versione mantiene l'autentica tecnica di condimento caldo, ma inclina la vinaigrette verso il limone piuttosto che verso il più tipico aceto, conferendo alle lenticchie un carattere più luminoso e leggermente moderno pur rimanendo una vera insalata austriaca. Le lenticchie marroni o Puy vengono fatte cuocere a fuoco lento con una foglia di alloro e una cipolla intera tagliata a metà fino a quando diventano tenere ma non molli, poiché un vero linsensalat ha bisogno di lenticchie che mantengano la loro forma e diano un po' di morso. Scolarle mentre sono ancora calde e condirle immediatamente con una vinaigrette al limone di Digione è il passaggio fondamentale, poiché le lenticchie calde assorbono il condimento molto più facilmente di quelle fredde. Cipolla rossa a dadini, cetriolini e una generosa manciata di prezzemolo o erba cipollina completano il tutto, creando una ciotola di lenticchie che è ugualmente a suo agio come pranzo leggero o come contorno per la salsiccia grigliata.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzelenticchie marroni o Puy(risciacquato)
• 1cipolla(dimezzato)
• 1foglia di alloro
• 4 tazzeacqua o brodo vegetale
• 0.25 tazzacipolla rossa(tagliato finemente)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 2 cucchiaiosucco di limone
• 1 cucchiainoscorza di limone
• 1 cucchiaioSenape di Digione
• 3cetriolini(affettato)
• 3 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le lenticchie

   Unisci le lenticchie, la cipolla tagliata a metà, l'alloro e l'acqua in una pentola. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti senza coperchio, finché le lenticchie saranno tenere ma manterranno la loro forma.

2. 2

   Prepara la vinaigrette

   Mentre le lenticchie cuociono, sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, la scorza di limone, la senape di Digione, sale e pepe.

3. 3

   Scolare e condire

   Scolare le lenticchie, eliminare la cipolla e l'alloro e condire subito le lenticchie ancora calde con la vinaigrette in modo che assorbano completamente il condimento.

4. 4

   Aggiungi gli ingredienti freschi

   Una volta che le lenticchie si saranno leggermente raffreddate, aggiungete la cipolla rossa tagliata a dadini, i cetriolini e il prezzemolo.

5. 5

   Riposare e servire

   Lasciare riposare 10 minuti a temperatura ambiente affinché i sapori si fondano, quindi assaggiare e aggiustare di sale o limone prima di servire.

Variazioni

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  Con salsiccia: servire caldo insieme al Bratwurst grigliato a fette per un pasto austriaco più tradizionale e sostanzioso.

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  Peynir ilavesi: Le Service deve durar muito tempo, desde que o Service esteja funcionando.

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  Aceto classico: sostituisci il limone con 2 cucchiai di aceto di vino bianco per il più tradizionale profilo aromatico austriaco.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni: il sapore migliora effettivamente dopo un giorno. Servire freddo o portare a temperatura ambiente prima di mangiare.

Domande frequenti