Budino di semolino austriaco con composta di frutti di bosco e pepe e lime (stile Griessschmarrn)

A proposito di questa ricetta

Il Griesschmarrn, un budino di semolino cucinato in modo molto simile al Kaiserschmarrn e tagliato a pezzetti dorati, è un autentico classico austriaco del cibo per bambini, solitamente servito con frutta cotta. Questa versione mantiene la tradizionale base di semolino e uova ma aggiunge un sorprendente pizzico di pepe nero spezzato alla pastella, un vecchio trucco dell'Europa centrale per rendere i piatti dolci a base di latte più rotondi anziché piatti, e completa il tutto con una brillante composta di frutti di bosco a spillo di lime invece della più solita salsa di mele. La semola deve essere sbattuta gradualmente nel latte bollente e cotta a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa in un porridge sciolto: affrettare questo passaggio lascia grumi che non si appianano mai completamente. Una volta raffreddati leggermente, i tuorli d'uovo vengono sbattuti per essere più ricchi e gli albumi montati vengono piegati per ultimi per leggerezza, la stessa tecnica utilizzata nel kaiserschmarrn. Il budino viene cotto fino a quando non si solidifica, quindi fatto a pezzi e riposto brevemente in una padella imburrata per raccogliere i bordi caramellati, rifinito con la composta di frutti di bosco per eliminare la ricchezza del budino.

Ingredienti

Serve 4

• 3 tazzelatte intero
• 0.75 tazzasemola fine
• 0.25 tazzazucchero semolato
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 0.125 cucchiainopepe nero appena macinato
• 3uova(separato)
• 3 cucchiaioburro
• 2 tazzefrutti di bosco misti(fresco o congelato)
• 2 cucchiaiozucchero(per la composta)
• 1calce(scorza e succo)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la base di semola

   Portare il latte a ebollizione dolce in una casseruola pesante. Sbattere il semolino a filo, quindi aggiungere lo zucchero, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, 5-6 minuti fino a quando il composto sarà denso e liscio.

2. 2

   Raffreddare leggermente e aggiungere i tuorli

   Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare 5 minuti, quindi sbattere i tuorli uno alla volta.

3. 3

   Piega i bianchi

   Montare gli albumi a neve morbida e incorporarli delicatamente al composto di semola in due aggiunte.

4. 4

   Cuocere il budino

   Versare in una teglia imburrata e cuocere in forno a 190°C per 20-22 minuti finché non sarà gonfio e si sarà addensato al centro.

5. 5

   Prepara la composta

   Mentre il budino cuoce, cuocere a fuoco lento i frutti di bosco con lo zucchero, la scorza e il succo di lime in un pentolino per 8-10 minuti fino a quando diventano succosi e leggermente addensati.

6. 6

   Strappare e caramellare

   Tagliare il budino cotto a pezzetti grossolani. Sciogli il burro in una padella a fuoco medio-alto e lancia i pezzi per 2-3 minuti finché i bordi non si caramellano.

7. 7

   Servire

   Dividere nelle ciotole e guarnire con la composta calda di frutti di lime.

Variazioni

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  Vedi anche: يمكن تركيبها على الأرض e تجميعها بشكل أفضل من خلال خدمة No.

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  ملاحظة: يجب عليك العثور على مكون من مكونات باستخدام سيربين.

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  Scambio di agrumi: usa la scorza e il succo d'arancia al posto del lime per una composta più delicata e dolce.

Stoccaggio

È meglio consumarlo caldo il giorno stesso della preparazione. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldarli delicatamente in una padella con un po' di burro per ravvivare i bordi; la composta si conserva separatamente fino a 4 giorni.

Domande frequenti