Kaiserschmarrn tedesco (pancake grattugiato) con burro rosolato

A proposito di questa ricetta

Il Kaiserschmarrn è un soffice pancake sminuzzato popolare in tutta la Germania meridionale e in Austria, cotto come uno spesso pancake in una padella, poi tagliato a pezzi con due forchette e caramellato ulteriormente nel burro fino a quando i bordi diventano profondamente dorati. La leggenda attribuisce la sua origine alla cucina dell'imperatore austriaco Francesco Giuseppe, anche se la storia esatta varia a seconda del narratore. La pastella è arricchita con uova separate, gli albumi montati a neve morbida e piegati delicatamente, conferendo al pancake il suo caratteristico sollevamento arioso, simile a un soufflé, prima che venga fatto a pezzi. Rosolare il burro nella padella prima di versare la pastella, e di nuovo quando si caramellano i pezzi strappati, crea una profondità di nocciola che un semplice pancake imburrato non avrebbe. Spolverato generosamente di zucchero a velo e tradizionalmente servito con una composta di prugne (Zwetschgenröster) o salsa di mele, il Kaiserschmarrn è pensato per essere un dessert condiviso, fatto a pezzi a tavola piuttosto che servito in porzioni individuali ordinate.

Ingredienti

Serve 4

• 4uova(separato)
• 1 tazzafarina per tutti gli usi
• 1 tazzalatte
• 3 cucchiaiozucchero semolato(diviso)
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 0.33 tazzauvetta(facoltativo)
• 6 cucchiaioburro non salato(diviso)
• 2 cucchiaiozucchero a velo(per spolverare)
• 1 tazzacomposta di mele o prugne(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere i tuorli, la farina, il latte, metà dello zucchero, il sale e la vaniglia fino ad ottenere una pastella liscia. Mescolare l'uvetta se si utilizza.

2. 2

   Montare gli albumi

   Sbattere gli albumi con lo zucchero rimasto fino a ottenere delle punte morbide e lucide, quindi incorporarli delicatamente alla pastella in due aggiunte.

3. 3

   Cuocere la frittella

   Sciogliere 3 cucchiai di burro in una padella larga da forno a fuoco medio fino a formare una schiuma. Versare l'impasto e cuocere 3-4 minuti fino a quando il fondo sarà dorato e si adagierà attorno ai bordi.

4. 4

   Finire sotto la griglia

   Trasferisci la padella su una griglia preriscaldata per 3-4 minuti finché la parte superiore non sarà gonfia e dorata.

5. 5

   Strappare e caramellare

   Utilizzando due forchette, tagliate la frittella in pezzetti grossolani direttamente nella padella. Aggiungere il burro rimanente e cuocere 2-3 minuti, mescolando, finché i pezzi non si caramellano ai bordi. Spolverare con zucchero a velo e servire con salsa di mele o composta di prugne.

Variazioni

• •

  يتضمن إصدارًا كاملاً متاحًا لمدة 20 dias.

• •

  Servire con frutti di bosco freschi al posto della salsa di mele per un finale più leggero e fruttato.

• •

  Questo è quello che ti serve per farlo.

Stoccaggio

È meglio consumarlo immediatamente, caldo e soffice; non si riscalda bene poiché la consistenza dipende dall'essere fresco dalla padella. Gli avanzi possono essere scaldati delicatamente in una padella ma perderanno un po' di ariosità.

Domande frequenti