Kisiel polacco (budino di amido di mais alla frutta)

A proposito di questa ricetta

Il Kisiel è uno dei dolci più antichi e longevi della Polonia, un budino liscio e spalmabile addensato non con uova o gelatina ma con fecola di patate, cotto direttamente nel succo di frutta zuccherato. I frutti rossi - tradizionalmente amarene, lamponi o un mix di frutti di bosco - vengono fatti bollire a fuoco lento, filtrati per ottenere un succo liscio, quindi addensato finché il budino diventa lucido e mantiene la sua forma su un cucchiaio. La tecnica che definisce il kisiel è quella di sciogliere la fecola di patate in una piccola quantità di liquido freddo prima di aggiungerla al succo di frutta caldo, poiché l'aggiunta di amido secco direttamente al liquido caldo fa sì che si raggruppi invece di dissolversi uniformemente. La miscela viene portata a ebollizione, mai a ebollizione forte, il che può abbattere il potere addensante dell'amido e lasciare il budino magro. Si tratta di un autentico dolce polacco antico, documentato nella cucina casalinga da molto tempo e ancora comunemente servito, soprattutto nei mesi più freddi quando vengono utilizzate bacche conservate o congelate. Servito freddo con una spruzzata di panna o latte versato sopra, è un cibo semplice, dolce e aspro.

Ingredienti

Serve 6

• 600 gamarene o frutti rossi misti(fresco o congelato)
• 4 tazzeacqua
• 0.75 tazzazucchero(assaggiare)
• 4 cucchiaiofecola di patate
• 0.5 tazzaacqua fredda(per sciogliere l'amido)
• 1 pizzicosale marino fino
• 0.5 tazzapanna o latte(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la frutta

   Unisci la frutta e l'acqua in una casseruola. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando il frutto sarà morbido e avrà rilasciato il suo colore.

2. 2

   Filtrare il succo

   Filtrare il composto attraverso un colino fine in una pentola pulita, premendo sui solidi per estrarre quanto più succo possibile. Scartare i solidi o riservarli per un altro uso.

3. 3

   Addolcire

   Mescolare lo zucchero e un pizzico di sale nel succo filtrato. Riporta a fuoco lento.

4. 4

   Sciogliere l'amido

   Sbattere la fecola di patate nell'acqua fredda fino a ottenere un composto completamente liscio e senza grumi.

   Sciogli sempre prima l'amido in un liquido freddo: aggiungerlo secco al succo caldo lo farà formare grumi invece di addensarsi in modo uniforme.

5. 5

   Addensare

   Mentre sbatti costantemente, versa la sospensione di amido nel succo bollente. Cuocere per 1 o 2 minuti, sbattendo, finché non diventa lucido e si addensa visibilmente. Non lasciarlo bollire forte.

6. 6

   Raffreddare e servire

   Versare in coppette individuali o in una ciotola e lasciare raffreddare per almeno 2 ore. Servire freddo con una spruzzata di panna o latte versato sopra.

Variazioni

• •

  إصدار Ravent: Sie haben die Möglichkeit, Ihre Kinder zu Ravent zu toten.

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  Dies sind die folgenden Stilrichtungen: C'est ce qui se passe, car l'appareil n'est pas décrit como tel, car il n'y a pas un problem a résoudre.

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  Stile di consumo leggero: usa meno amido per una versione più sottile e più bevibile, comune come bevanda non troppo dolce nelle famiglie polacche.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero, coperto, per un massimo di 4 giorni. Kisiel può sviluppare una pelle leggermente più spessa sulla parte superiore quando è freddo: basta mescolarlo nuovamente prima di servire.

Domande frequenti