Peperoni ripieni della nonna austriaca (Gefuellte Paprika)

A proposito di questa ricetta

Gefuellte Paprika, peperoni ripieni di riso e carne macinata e bolliti dolcemente nella salsa di pomodoro anziché al forno, è un piatto genuino e amato in tutta l'Austria, soprattutto nelle famiglie con legami familiari ungheresi o balcanici. Questa versione rimane vicina a quella tradizione, utilizzando un ripieno di riso e manzo, ma aggiunge aglio arrosto schiacciato nella salsa di pomodoro per una maggiore profondità, un piccolo ma significativo aggiornamento della ricetta in stile nonna che molte famiglie austriache preparano ancora oggi. Il riso viene cotto solo parzialmente prima di essere inserito nel ripieno di carne cruda, poiché termina la cottura mentre i peperoni cuociono a fuoco lento nella salsa, assorbendo sapore per tutto il tempo anziché essere completamente cotto e quindi riscaldato. I peperoni vengono messi in posizione verticale in una pentola abbastanza larga da tenerli comodamente, immersi per circa due terzi in una salsa di pomodoro leggera e leggermente dolce e fatti bollire lentamente anziché bolliti forte, il che mantiene le pareti del peperone tenere senza cadere a pezzi. L'aglio arrostito mescolato nella salsa verso la fine aggiunge una dolcezza che il semplice aglio crudo non può eguagliare, completando un piatto che deve essere mangiato con pane croccante per assorbire la salsa.

Ingredienti

Serve 5

• 5peperoni(cime tagliate e senza torsolo)
• 500 gcarne macinata
• 0.5 tazzariso a grani lunghi(parzialmente cotto, 10 minuti)
• 1uovo
• 1cipolla(metà grattugiato nel ripieno, metà tritato per la salsa)
• 1 testaaglio(arrostito)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1 cucchiainopaprika dolce
• 800 gpomodori schiacciati in scatola
• 2 tazzebrodo vegetale o di manzo
• 1 cucchiaiozucchero
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Arrostire l'aglio

   Arrostire la testa d'aglio avvolta nella carta stagnola a 200°C per 35-40 minuti fino a renderla morbida, quindi spremere gli spicchi e schiacciarli fino a ottenere una pasta.

2. 2

   Mescolare il ripieno

   Unisci la carne macinata, il riso parzialmente cotto, l'uovo, la cipolla grattugiata, la paprika, metà della pasta d'aglio arrostita, 1 cucchiaino di sale e pepe. Mescolare delicatamente.

3. 3

   Farcire i peperoni

   Riempire i peperoni scavati con il composto di carne, imballandoli senza stringere per lasciare spazio all'espansione del riso.

4. 4

   Prepara la salsa

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola abbastanza larga da tenere i peperoni in posizione verticale. Cuocere la cipolla tritata per 5 minuti, quindi aggiungere i pomodori tritati, il brodo, lo zucchero, la restante pasta d'aglio e il sale rimanente.

5. 5

   Fai bollire i peperoni

   Metti i peperoni ripieni in posizione verticale nella salsa, copri e fai sobbollire dolcemente a fuoco basso per 40-45 minuti fino a quando i peperoni saranno teneri e il ripieno sarà cotto (74°C interni).

6. 6

   Servire

   Versare la salsa extra su ogni peperone al momento di servire e cospargere con prezzemolo fresco. Servire con pane croccante.

Variazioni

• •

  Versione con maiale: sostituisci il manzo con maiale macinato, oppure usa un mix metà e metà per un ripieno più ricco.

• •

  Vegetariano: sostituisci la carne con un mix di riso cotto, funghi e lenticchie, condito allo stesso modo.

• •

  Salsa extra ricca: incorpora un cucchiaio di panna acida alla salsa alla fine per una finitura più cremosa, comune in alcune famiglie austriache.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero nella salsa, coperto, fino a 3 giorni: il sapore migliora durante la notte. Riscaldare delicatamente sul piano cottura a fuoco basso, coperto, fino a quando non sarà completamente riscaldato.

Domande frequenti