Hamburger di cotoletta austriaca con salsa alle erbe di limone

A proposito di questa ricetta

La Wiener Schnitzel, cotoletta di vitello o maiale impanata e saltata in padella, non viene tradizionalmente servita in un panino, ma la crosta croccante e dorata e la carne sottile e tenera si traducono naturalmente in un formato di hamburger che le bancarelle austriache di street food hanno iniziato a servire negli ultimi anni. Questa ricetta mantiene intatta la classica tecnica di impanatura della cotoletta - farina, uova, pangrattato, saltata in padella nel burro chiarificato - e cambia semplicemente il modo in cui viene impiattata, avvolgendo la cotoletta in un morbido rotolo con una salsa alle erbe e limone che riecheggia il tradizionale contorno di spicchio di limone. La cotoletta di maiale deve essere battuta sottile e uniforme, circa 5 mm, in modo che cuocia velocemente e in modo uniforme senza che la panatura si bruci prima che la carne sia cotta. Friggere in una generosa quantità di burro chiarificato o in una miscela di burro e olio e scuotere delicatamente la padella durante la frittura è ciò che conferisce a una vera cotoletta la sua tipica crosta sciolta e ondulata piuttosto che una che aderisce piatta alla carne. La salsa alle erbe e limone, una semplice maionese ravvivata con scorza di limone, succo e prezzemolo o erba cipollina tritata, sostituisce la classica fetta di limone, conferendo all'hamburger lo stesso sapore in una forma più adatta ai panini.

Ingredienti

Serve 4

• 4cotolette di lombo di maiale disossate(martellato a 5 mm di spessore)
• 0.5 tazzafarina per tutti gli usi
• 2uova(picchiato)
• 1.5 tazzepangrattato fine
• 6 cucchiaioburro chiarificato o olio neutro(per friggere)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.5 tazzamaionese
• 1 cucchiainoscorza di limone
• 1.5 cucchiaiosucco di limone
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato finemente)
• 4panini morbidi per hamburger
• 1 tazzalattuga tritata

Istruzioni

1. 1

   Batti le cotolette

   Posizionare ciascuna cotoletta tra la pellicola trasparente e batterla fino a ottenere uno spessore uniforme di 5 mm con un batticarne. Condire entrambi i lati con sale e pepe.

2. 2

   Prepara la stazione di impanatura

   Mettete la farina, le uova sbattute e il pangrattato in tre piatti fondi separati.

3. 3

   Impanare le cotolette

   Passare ogni cotoletta nella farina, eliminando quella in eccesso, quindi immergerla nell'uovo e infine nel pangrattato per ricoprirla uniformemente su entrambi i lati.

4. 4

   Friggere fino a doratura

   Scaldare il burro chiarificato in una padella capiente a fuoco medio-alto finché non diventa luccicante. Friggere le cotolette 2-3 minuti per lato, scuotendo delicatamente la padella durante la frittura, fino a quando saranno dorate e croccanti.

5. 5

   Scolare e riposare

   Trasferisci su un piatto rivestito di carta assorbente per far scolare il grasso in eccesso mentre assembli la salsa.

6. 6

   Prepara la salsa alle erbe di limone

   Mescolare la scorza di limone, il succo di limone e il prezzemolo nella maionese.

7. 7

   Assemblare

   Distribuire la salsa alle erbe di limone sui panini, aggiungere la lattuga grattugiata, coprire con una cotoletta calda e chiudere con la parte superiore del panino.

Variazioni

• •

  Questo articolo è: تحضير أسكالوب فينواسيس مع بيرزولا ؛ Questo è il motivo per cui il dispositivo non è scritto come il telefono.

• •

  Cotoletta di pollo: sostituire il petto di pollo, pestato sottile, per un'opzione più leggera.

• •

  Impiattamento tradizionale: saltate il panino e servite invece la cotoletta con uno spicchio di limone, insalata di patate e marmellata di mirtilli rossi.

Stoccaggio

Da consumare subito per la massima croccantezza. Se necessario, conservare la cotoletta cotta e non assemblata in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldarla in un forno caldo o in una friggitrice per renderla nuovamente croccante; la salsa si conserva separatamente fino a 3 giorni.

Domande frequenti