Frikadelle Burger danese con maionese al basilico

A proposito di questa ricetta

Frikadeller, le amate polpette di carne in padella danesi, vengono generalmente servite insieme a patate bollite e salsa piuttosto che in un panino, ma il loro mix di carne di maiale e vitello, legato con pangrattato imbevuto e cipolla grattugiata, si traduce naturalmente in un tortino di hamburger con un morso molto più succoso rispetto a una versione tutta di manzo. Questa ricetta mantiene intatta la tradizionale miscela delle frikadelle e cambia semplicemente il formato della porzione, inserendo la polpetta tra fette di densa segale danese o un morbido panino. La cipolla grattugiata viene strizzata per eliminare il liquido in eccesso prima di essere incorporata nella carne, in modo che le polpette mantengano la loro forma nella padella anziché cuocere a vapore e cadere a pezzi. Il basilico non è tradizionale nella cucina danese, ma una semplice maionese al basilico conferisce all'hamburger un contrappunto fresco ed erbaceo al ricco maiale, simile a come i danesi finiscono molti piatti con aneto fresco o prezzemolo. Pressate e fritte nel burro fino a doratura profonda su entrambi i lati, queste polpette assumono la loro caratteristica forma ovale a frikadelle e una crosta croccante e caramellata.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gcarne di maiale macinata
• 200 gcarne di vitello macinata
• 0.5 tazzapangrattato(ammollato in 4 cucchiai di latte)
• 1uovo
• 1 piccolocipolla(grattugiato e strizzato)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe bianco
• 3 cucchiaioburro(per friggere)
• 0.5 tazzamaionese
• 0.25 tazzabasilico fresco(tritato finemente)
• 1 cucchiainosucco di limone
• 4 fettepane di segale denso o panini per hamburger
• 1pomodoro(affettato)
• 4 foglielattuga

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la base della frikadelle

   In una ciotola unire il maiale, il vitello, il pangrattato ammollato, l'uovo, la cipolla grattugiata, sale e pepe. Mescolare a mano fino a quando non sarà ben combinato e leggermente appiccicoso.

2. 2

   Fai riposare il composto

   Coprire e conservare in frigorifero il composto per 15 minuti in modo che si rassodi e si tenga meglio insieme una volta modellato.

3. 3

   Prepara la maionese al basilico

   Mescolare il basilico tritato e il succo di limone nella maionese e mettere da parte.

4. 4

   Forma le polpette

   Dividete la carne in 4 porzioni e formate delle polpette ovali spesse circa 2 cm, bagnandovi le mani per evitare che si attacchino.

5. 5

   Friggere fino a doratura

   Sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio. Friggere le polpette per 6-7 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e cotte fino a 71°C interni.

6. 6

   Assemblare

   Spalmare la maionese al basilico sul pane, disporre uno strato di lattuga, la polpetta calda e le fette di pomodoro, quindi ricoprire con la seconda fetta.

Variazioni

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  Impiattamento tradizionale: salta completamente il panino e servi gli hamburger con patate lesse, salsa bruna e barbabietole sott'aceto.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte separatamente dal pane fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente in una padella a fuoco basso fino a quando non sarà completamente riscaldato; la maionese al basilico è meglio fatta fresca.

Domande frequenti