Smørrebrød

A proposito di questa ricetta

Smørrebrød (letteralmente 'pane con burro') è la pietra angolare della cultura culinaria danese. Questi panini aperti su rugbrød denso e acido (pane di segale al lievito madre) hanno origine come semplici pranzi confezionati per i lavoratori nel XIX secolo ma si sono evoluti in composizioni culinarie elaborate che sono praticamente un'arte danese. I condimenti tradizionali includono aringhe sottaceto con anelli di cipolla e capperi, salmone affumicato con formaggio cremoso e aneto, roast beef con remoulade e cipolle croccanti, e uovo e gamberetto con maionese e aneto fresco. Ogni smørrebrød è vestito e mangiato come una prima portata al tradizionale pranzo danese (frokost), passando dall'aringa attraverso la carne al formaggio. La combinazione di pane di segale scuro, leggermente acido, con condimenti ricchi, cremosi e sottaceto crea un equilibrio profondamente soddisfacente.

Ingredienti

Serve 4

• 8 fettepane di segale al lievito madre scuro (rugbrød)
• 80 gburro non salato di buona qualità(ammorbidito)
• 200 gfiletti di aringa sottaceto(scolati)
• 1 piccolocipolla rossa(tagliata in anelli sottili)
• 2 cucchiaicapperi
• 150 ggamberetti di acqua fredda cotti (gamberetti)
• 4 cucchiaimaionese di buona qualità
• 4uova sode(pelate e affettate)
• small bunchaneto fresco(raccolto in fronde)
• 1limone(tagliato in spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Preparare il pane

   Se il tuo rugbrød non è pre-affettato, tagliarlo in fette di circa 8 mm di spessore — più sottile del solito pane per sandwich ma sostanziale abbastanza da supportare i condimenti. Spalmare generosamente ogni fetta fino ai bordi più esterni con burro ammorbidito. Lo strato di burro non è opzionale; previene il pane dall'assorbire l'umidità dai condimenti.

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   Costruire lo smørrebrød di aringa

   Mettere 2-3 filetti di aringa sottaceto su due fette di pane imburrate, leggermente sovrapposti. Top con anelli sottili di cipolla rossa e uno spargimento di capperi. Finire con un paio di fronde di aneto fresco e un piccolo spicchio di limone accanto.

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   Costruire lo smørrebrød di uovo e gamberetto

   Disporre fette di uovo sodo che si sovrappongono su due fette di pane imburrate. Versare un generoso mucchio di gamberetti di acqua fredda in cima, quindi aggiungere un cucchiaio di maionese al centro. Infilare diverse fronde di aneto intorno ai gamberetti per il colore e la freschezza.

4. 4

   Vestire e presentare

   Smørrebrød viene mangiato con un coltello e una forchetta, mai raccolto a mano. Disporre i pezzi assemblati su un tagliere di legno o un piatto. La presentazione dovrebbe essere attenta e attraente — questo è il cibo che viene mangiato con gli occhi così come con la bocca.

5. 5

   Servire alla danese

   Servire lo smørrebrød di aringa per primo, come è tradizionale a un appropriato frokost danese, seguito dal uovo e dai gamberetti. Accompagnare con una birra fredda lager o un bicchierino di aquavit (snaps) da bere.

Variazioni

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  Dyrlægens natmad ('spuntino di mezzanotte del veterinario') è un classico con paté di fegato, vitello freddo, aspic e cipolla cruda.

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  Sol over Gudhjem è una specialità di Bornholm: aringa affumicata, tuorlo d'uovo crudo, ravanelli e erba cipollina.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaio di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato ai profumi aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.

Stoccaggio

Assemblare lo smørrebrød subito prima di servire. Il pane imburrato dura a temperatura ambiente per 30 minuti prima di diventare molle.

Domande frequenti