Casseruola di pollo ai peperoni austriaca (stile Paprikahuhn)

A proposito di questa ricetta

Il paprikahuhn, pollo alla paprika bollito con cipolle e panna acida, è un piatto austriaco che deve la sua eredità alla vicina Ungheria ma è diventato un vero e proprio alimento base della cucina casalinga austriaca, spesso servito con Spatzle o riso. Questa versione in casseruola cuoce la stessa base di pollo alla paprika-cipolla nel forno invece di cuocerla a fuoco lento sul piano cottura e termina con una spruzzata di lime anziché il più tradizionale limone per un tocco moderno leggermente più luminoso. Le cipolle devono cuocere lentamente e lentamente fino a quando diventano veramente morbide e dolci prima che la paprika venga aggiunta, poiché una base di cipolla frettolosa lascia la salsa sottile e unidimensionale. Le cosce di pollo, prima rosolate per colore e sapore, vengono adagiate nella base di pepe e cipolla insieme a peperoni affettati, quindi cotte al forno coperte in modo che il pollo rimanga umido mentre le verdure si ammorbidiscono nella salsa. Un vortice di panna acida mescolata alla fine, fuori dal fuoco, impedisce alla salsa di dividersi e conferisce al piatto il suo tipico colore ruggine pallido e il suo sapore piccante.

Ingredienti

Serve 4

• 8 pezzicosce di pollo disossate(pelle addosso)
• 2 cucchiaioolio neutro
• 2cipolle(affettato sottilmente)
• 2peperoni(affettato)
• 2 cucchiaiopaprika dolce
• 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1.5 tazzebrodo di pollo
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.75 tazzapanna acida
• 1calce(spremuto)
• 3 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il pollo

   Condire le cosce di pollo e scottarle con la pelle rivolta verso il basso nell'olio in una pentola resistente al forno a fuoco medio-alto, 6-7 minuti, fino a quando saranno ben dorate. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Cuocere le cipolle

   Nella stessa pentola, abbassare la fiamma a medio-bassa e cuocere le cipolle per 12-15 minuti, mescolando spesso, fino a renderle morbide e morbide.

3. 3

   Fai fiorire la paprika

   Togliere dal fuoco, aggiungere la paprika e il concentrato di pomodoro, quindi riportare a fuoco basso per 1 minuto, facendo attenzione a non lasciare bruciare la paprika.

4. 4

   Costruisci la base

   Aggiungere i peperoni affettati, il brodo di pollo, sale e pepe e mescolare per unire. Immergi nuovamente le cosce di pollo rosolate nella salsa.

5. 5

   Cuocere coperto

   Coprire e cuocere in forno a 180°C per 35-40 minuti fino a quando il pollo sarà cotto (74°C interno) e i peperoni saranno teneri.

6. 6

   Termina il fuoco

   Togliere dal forno, aggiungere la panna acida e il succo di lime fuori dal fuoco fino a quando diventano lucidi, facendo attenzione a non farlo bollire.

7. 7

   Servire

   Cospargere con prezzemolo fresco e servire su riso, pasta all'uovo o Spatzle.

Variazioni

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  Tradizionale finitura al limone: sostituisci il lime con il succo di limone, più vicino alla classica preparazione austriaca.

• •

  Tempo decorrido: ينتهي الموسم entre 25-30 dias.

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  Spatzle-Vorgänge: é o que você faz com o Spatzle.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo una spruzzata di brodo, poiché le salse di panna acida possono dividersi se bollite troppo.

Domande frequenti