Pollo e riso al forno libanesi con arancia e spezie calde

A proposito di questa ricetta

Questa casseruola al forno prende la sua struttura dal riz a djej, il piatto libanese speziato di riso e pollo servito tradizionalmente la domenica e durante le riunioni, dove il riso viene cotto in brodo di pollo profumato con cannella e pimento, quindi condito con tenero pollo grattugiato e noci tostate. La scorza d'arancia e un tocco di zenzero fresco non sono classici per il piatto, ma sono un'estensione naturale e onesta del profilo speziato caldo su cui già si appoggia la cucina libanese, ravvivando la ricchezza del grasso di pollo e delle mandorle tostate. Il pollo viene prima cotto in camicia, il che svolge un doppio compito: cuoce delicatamente la carne in modo che rimanga umida e triturabile, e il liquido del bracconaggio diventa il brodo in cui cuoce il riso, portando avanti tutto quel sapore. Cuocere la casseruola assemblata alla fine, invece di servire semplicemente il riso e il pollo separatamente, fa sì che lo strato superiore di noci tosti ulteriormente e l'intero piatto venga suddiviso in porzioni ordinate e estraibili.

Ingredienti

Serve 5

• 1 kgcosce di pollo disossate
• 1cipolla(squartato)
• 2foglie di alloro
• 1 stickcannella
• 3bacche intere di pimento
• 2 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 2 tazzeriso basmati(risciacquato)
• 1 cucchiainozenzero fresco grattugiato
• 1arancione(scorzato)
• 3 cucchiaioburro o burro chiarificato
• 0.5 tazzamandorle a scaglie
• 0.25 tazzapinoli

Istruzioni

1. 1

   Lessare il pollo

   Metti il pollo, la cipolla, le foglie di alloro, la stecca di cannella, le bacche di pimento e 1 cucchiaino di sale in una pentola. Coprire con acqua per 2 pollici, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti fino a quando il pollo sarà completamente cotto e tenero.

2. 2

   Distruggi il pollo

   Togliere il pollo e lasciarlo raffreddare leggermente, quindi tagliarlo a pezzi grandi, scartando pelle e ossa. Filtrare il liquido del bracconaggio e riservare 3,5 tazze come brodo.

3. 3

   Cuocere il riso

   Sciogliere 2 cucchiai di burro in una casseruola, aggiungere il riso e mescolare 1 minuto per ricoprirlo. Aggiungere il brodo riservato, lo zenzero, la scorza d'arancia e il sale rimanente. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per 16-18 minuti finché saranno teneri.

4. 4

   Tostare le noci

   Mentre il riso cuoce, sciogliere il burro rimasto in una padella e tostare le mandorle e i pinoli a fuoco medio-basso per 3-4 minuti fino a doratura, osservando attentamente.

5. 5

   Assemblare la casseruola

   Sgranare il riso in una teglia unta, unirvi il pollo sminuzzato e distribuirlo uniformemente. Completare con le noci tostate.

6. 6

   Cuocere per finire

   Cuocere in forno a 190°C per 12-15 minuti, fino a quando saranno ben cotte e le noci superiori saranno fragranti e dorate. Servire direttamente dal piatto.

Variazioni

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  Classico riz a djej: ometti completamente la scorza d'arancia e lo zenzero per la versione tradizionale solo con spezie calde.

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  أعتقد أن لبنان هو الواقع, لكنه ليس كذلك.

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  Per quanto riguarda l'uso del computer, è necessario che tu lo sappia, e tu lo sappia. È il 20 luglio.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero la casseruola assemblata per un massimo di 3 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 180°C/350°F per 15 minuti, oppure mettere nel microonde le porzioni individuali con una spruzzata di brodo o acqua.

Domande frequenti