Arroz Tapado (casseruola peruviana di manzo e riso)

A proposito di questa ricetta

L'Arroz tapado, letteralmente riso coperto, è un piatto peruviano casalingo che mette a strati il riso bianco condito attorno a un gustoso ripieno di manzo, quindi sforma il tutto su un piatto in modo che mantenga la sua forma come una torta quando viene tagliato. Il ripieno, un picadillo a base di pomodoro, cipolla, aglio e pasta di aji panca, viene cotto fino a renderlo denso e profondamente saporito, costellato di uvetta e olive per il classico equilibrio dolce-salato-salato che si trova in molti piatti picadillo peruviani e latinoamericani più ampi. La tecnica è tutta incentrata sullo stampo: il riso viene pressato in una ciotola rivestita di pellicola trasparente, al centro viene praticato un incavo per il ripieno, quindi altro riso lo sigilla prima di capovolgere il tutto su un piatto da portata. Fatto bene, si sforma in modo pulito formando una cupola ordinata che rivela il ripieno una volta affettato, rendendolo un piatto soddisfacente da portare in tavola intero. Questa è la vera cucina casalinga peruviana, il tipo di piatto che trasforma il riso avanzato e un semplice ripieno di carne macinata in qualcosa che sembra molto più impressionante dello sforzo effettivamente necessario.

Ingredienti

Serve 4

• 3 tazzeriso bianco cotto(caldo)
• 2 cucchiaioolio vegetale(per il riso)
• 2 cucchiaioolio vegetale(per il riempimento)
• 1 grandecipolla(tritato finemente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 500 gcarne macinata
• 2 cucchiaiopasta di aji panca
• 2 mediopomodori(tritato finemente)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 0.33 tazzauvetta
• 0.33 tazzaolive verdi(snocciolate e dimezzate)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainosale marino fino
• 2 grandeuova sode(affettato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Condire il riso

   Condire il riso cotto caldo con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Mettere da parte, mantenendolo caldo e flessibile.

2. 2

   Costruisci la base di riempimento

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 6-7 minuti finché diventa morbida. Aggiungere l'aglio e la pasta di panca aji, cuocendo per 1-2 minuti fino a quando non diventano fragranti.

3. 3

   Rosolare la carne

   Aggiungere la carne macinata e cuocere, spezzettandola, 8 minuti fino a doratura. Incorporare i pomodori e il concentrato di pomodoro, cuocendo per 5 minuti fino a quando il composto si scurisce e si addensa.

4. 4

   Terminare il ripieno

   Mescolare l'uvetta, le olive, il cumino e il sale. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti fino a quando non sarà abbastanza denso da mantenere la sua forma su un cucchiaio, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

   Cuoci il ripieno finché non diventa notevolmente denso e non acquoso: un ripieno allentato farà collassare la casseruola una volta sformata.

5. 5

   Modellare la casseruola

   Foderare una ciotola media con pellicola trasparente. Premere saldamente metà del riso sul fondo e sui lati, lasciando un buco al centro. Versare il ripieno di manzo, quindi coprire con il riso rimanente, premendo con forza per sigillare.

6. 6

   Sformare e servire

   Posizionare un piatto da portata sopra la ciotola e capovolgerla con un movimento sicuro. Sollevare la ciotola e rimuovere la pellicola di plastica. Decorare con uovo sodo a fette e servire caldo.

Variazioni

• •

  Questo è il motivo per cui sono in grado di farlo, e lo sono anche per te.

• •

  Aggiungi uovo sodo a dadini direttamente nel ripieno stesso, una variante comune, anziché solo come guarnizione.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto fino a 3 giorni; la forma mantiene abbastanza bene una volta raffreddato. Riscaldare le singole fette nel microonde per 1-2 minuti oppure scaldare l'intero piatto coperto in un forno a 160°C per circa 20 minuti.

Domande frequenti