Hamburger peruviano Aji Amarillo con salsa alla Huancaina

A proposito di questa ricetta

Questo hamburger prende spunto dal sapore della salsa huancaina, la cremosa e speziata salsa aji amarillo e queso fresco tradizionalmente versata sulle patate bollite nel piatto andino papa a la huancaina. Piuttosto che a base di yogurt, la salsa classica prende il suo sapore dal queso fresco e da un po' di latte evaporato, mescolato con pasta di aji amarillo fino a renderlo liscio e versabile: questa ricetta si appoggia a quella vera tecnica invece che a una semplice salsa allo yogurt, che non fa parte della tradizione del piatto. Le polpette di manzo sono condite semplicemente con cumino, aglio e un tocco di pasta di aji amarillo mescolata direttamente nella carne, riecheggiando la spina dorsale calda e delicatamente speziata che si trova in tutta la cucina casalinga peruviana. Grigliate calde e veloci, le polpette sviluppano una buona crosta pur rimanendo succose all'interno. Servito su un panino con salsa in stile huancaina, avocado a fette e cipolla rossa, questa è una versione portatile di ispirazione peruviana che incanala lo stesso calore cremoso che rende la salsa huancaina così avvincente da sola.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcarne macinata(Miscela 80/20)
• 2 cucchiaiopasta di aji amarillo(diviso)
• 2 spicchiaglio(tritato, diviso)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 150 gquesto affresco(sbriciolato)
• 0.33 tazzalatte evaporato
• 1cracker salato(oppure 1 cucchiaio di pangrattato secco, per la salsa)
• 4panini per hamburger
• 1avocado(affettato)
• 0.5cipolla rossa(affettato sottilmente)
• 1pomodoro(affettato)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare le polpette

   Unisci la carne macinata, 1 cucchiaio di pasta di aji amarillo, metà dell'aglio, cumino, sale e pepe. Mescolare delicatamente e formare 4 polpette.

2. 2

   Preparare la salsa huancaina

   Frullare il queso fresco, il latte evaporato, la restante pasta di aji amarillo, l'aglio rimasto e il cracker fino a ottenere un composto omogeneo e versabile. Aggiungere un po' di latte evaporato se troppo denso.

   Frulla fino a ottenere un composto omogeneo: una salsa granulosa non aderirà all'hamburger come dovrebbe fare una salsa huancaina adeguata.

3. 3

   Cuocere le polpette

   Scaldare l'olio in una padella o piastra a fuoco medio-alto. Cuocere le polpette 4 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e la temperatura interna raggiungerà i 71°C (160°F).

4. 4

   Tostare i panini

   Tostare le metà del panino nella stessa padella durante l'ultimo minuto di cottura.

5. 5

   Assemblare

   Distribuire la salsa huancaina sul fondo del panino, aggiungere la polpetta, l'avocado, la cipolla rossa e il pomodoro. Versare altra salsa sopra, chiudere con il panino superiore e servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Rendilo più delicato riducendo la pasta di aji amarillo nella salsa a 1 cucchiaino.

• •

  Ciò significa che non puoi preoccuparti di questo.

• •

  Servire la salsa huancaina sopra le patate bollite tagliate a fette a parte, come da tradizione, accanto all'hamburger.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte e la salsa separatamente fino a 3 giorni. Riscaldare le polpette in una padella a fuoco medio; è meglio usare la salsa fredda o leggermente riscaldata, poiché il calore elevato può farla separare.

Domande frequenti