Kaiserschmarrn (pancake dolce-salato) alle erbe austriache al limone

A proposito di questa ricetta

Il Kaiserschmarrn, la frittella caramellata e sminuzzata che si dice sia stata creata per l'imperatore Francesco Giuseppe I, è normalmente un piatto puramente dolce servito con prugne stufate o salsa di mele. Questa versione mantiene la classica tecnica strappata e caramellata, ma inclina la pastella verso la scorza di limone e un tocco di erbe fresche come timo o erba cipollina, conferendogli un tocco più luminoso e leggermente saporito pur rimanendo abbastanza vicino all'originale da essere ancora inconfondibilmente kaiserschmarrn piuttosto che un pancake completamente diverso. La pastella è arricchita con uova separate, gli albumi montati a neve morbida e ripiegati per ultimi, che è ciò che conferisce al kaiserschmarrn la sua caratteristica lievitazione leggera, simile a un soufflé, in padella. Una volta che il pancake si è depositato sul fondo, viene tagliato a pezzi grossolani direttamente nella padella con due forchette e condito con burro e zucchero finché i bordi non si caramellano in pezzetti dorati e leggermente croccanti all'interno del morbido interno. Una generosa spolverata di zucchero a velo e una spruzzata di limone a tavola completano il tutto come da tradizione.

Ingredienti

Serve 4

• 4uova(separato)
• 1 cupfarina per tutti gli usi
• 1 cuplatte intero
• 3 tbspzucchero semolato
• 1 tspscorza di limone
• 1 tspfoglie di timo fresco(o 1 cucchiaio di erba cipollina tritata)
• 0.25 tspsale marino fino
• 3 tbspburro
• 2 tbspuvetta(facoltativo, imbevuto di rum)
• 2 tbspzucchero a velo(per spolverare)
• 1limone(tagliare a spicchi)

Istruzioni

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   Prepara la pastella

   Sbattere insieme i tuorli, la farina, il latte, metà dello zucchero, la scorza di limone, le erbe aromatiche e il sale fino a ottenere un composto omogeneo, formando una pastella densa per frittelle.

2. 2

   Montare gli albumi

   In una ciotola pulita, montate gli albumi con lo zucchero rimasto a neve morbida. Incorporate delicatamente la pastella in due aggiunte, mantenendo quanta più aria possibile.

3. 3

   Cuocere la base

   Sciogliere metà del burro in una padella larga da forno a fuoco medio. Versare la pastella, cospargere con l'uvetta se utilizzata e cuocere 3-4 minuti fino a quando il fondo sarà dorato e i bordi si saranno rappresi.

4. 4

   Finire sotto la griglia

   Trasferisci la padella in un forno a 200°C (400°F) o sotto la griglia per 4-5 minuti finché la parte superiore non sarà gonfia e compattata ma ancora morbida.

5. 5

   Strappare e caramellare

   Con l'aiuto di due forchette tagliate la frittella in pezzetti grossolani direttamente nella padella. Aggiungere il burro rimanente e mescolare a fuoco medio-alto per 2-3 minuti finché i bordi non diventano dorati.

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   Servire

   Disporre sui piatti, spolverare generosamente con zucchero a velo e servire immediatamente con spicchi di limone.

Variazioni

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  Traduzione in inglese: لقد أنشأت البطاقة التي أنشأتها لببطاقة التي تم إنشاؤها, di Erik (القائمة الثانية) ou Elma Puresi le Service à Anspruch genommen hat.

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Stoccaggio

Meglio consumarlo subito; non si riscalda bene poiché la consistenza caramellata si ammorbidisce. Se necessario, conservate gli avanzi coperti in frigorifero per un giorno e riscaldateli brevemente in una padella calda con un po' di burro.

Domande frequenti