Waffle belgi leggeri, croccanti fuori e soffici dentro, con profondi alveoli per lo sciroppo d'acero e i condimenti. Questa facile ricetta di waffle fatti in casa usa albumi montati a neve per una consistenza sofficissima — una colazione americana classica del weekend.
La differenza tra un waffle mediocre e uno eccellente dipende da due cose: far riposare la pastella e montare gli albumi separatamente. Incorporare gli albumi montati nella pastella crea bolle d'aria che si espandono nel ferro caldo, donando quei quadrati incredibilmente leggeri, quasi vuoti, con bordi profondamente croccanti. Un pizzico di amido di mais nella pastella mantiene l'esterno fragrante anche mentre l'interno rimane morbido.
Serve 4
Sbattere farina, amido di mais, lievito, sale e zucchero in una ciotola capiente. In una brocca, mescolare i tuorli, il latte, il burro fuso e la vaniglia.
Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma — devono mantenere una forma rigida quando si sollevano le fruste.
Assicurarsi che la ciotola sia completamente priva di grassi — qualsiasi traccia di grasso impedisce agli albumi di montare.
Versare il composto di latte nella farina e mescolare solo fino a combinare (qualche grumo va bene). Incorporare delicatamente gli albumi montati in due riprese, mantenendo quanta più aria possibile.
Preriscaldare il ferro per waffle e ungere leggermente. Versare abbastanza pastella da riempire (seguendo le istruzioni del proprio ferro). Cuocere finché il vapore non si ferma e i waffle sono dorati e croccanti, circa 4–5 minuti.
L'amido di mais è il segreto per waffle extra-croccanti che restano croccanti.
Non aprire il ferro prima che il vapore si fermi — si strapperebbe il waffle.
Tenere i waffle pronti in forno a 120°C su una griglia (non sovrapposti) per mantenerli croccanti mentre si cuociono gli altri.
Waffle ai mirtilli: incorporare 150g di mirtilli freschi appena prima della cottura.
Waffle salati: omettere zucchero e vaniglia, aggiungere cheddar grattugiato, erba cipollina e cubetti di pancetta — servire con pollo fritto.
Lasciar raffreddare completamente e conservare in un contenitore ermetico per 2 giorni, oppure congelare per 2 mesi. Riscaldare nel tostapane o in forno a 200°C per 5 minuti per ripristinare la croccantezza.
I waffle belgi sono originari del Belgio — in particolare il waffle di Bruxelles (a profondi alveoli, rettangolare) introdotto in America alla Fiera Mondiale di New York del 1964. Sono diventati rapidamente un punto fermo delle tavole americane e della colazione del weekend, evolvendosi leggermente rispetto alla versione belga originale fino a includere una pastella più dolce.
I waffle belgi hanno alveoli più profondi, sono più grandi e usano tipicamente una pastella più leggera (a volte con lievito o albumi montati). Sono più croccanti fuori e più soffici dentro.
Si possono mescolare separatamente gli ingredienti secchi e quelli liquidi e conservare in frigo, ma aggiungere gli albumi montati solo poco prima della cottura per la migliore consistenza.
La pastella potrebbe contenere troppa umidità, oppure il ferro non è abbastanza caldo. Aggiungere amido di mais e assicurarsi che il ferro sia completamente preriscaldato risolve la maggior parte dei problemi di croccantezza.
Sì — lasciar raffreddare completamente, congelare su una teglia, poi metterli in un sacchetto. Riscaldare direttamente da congelati nel tostapane o in forno per un risultato croccante.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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