25 ricette per colazione e cena
Perché aspettare il mattino? Uova, pancake e classici della colazione reinventati per la cena.
La colazione a cena risolve un problema specifico della settimana: è la categoria di cucina più veloce ed economica che già sai fare, riconfezionata come un pasto serale legittimo. Questa collezione prende sul serio l'idea diventando globale. Oltre ai pancake al latticello e ai toast francesi, troverai Shakshuka, Menemen, Tortilla Española, Okonomiyaki, Kuku Sabzi e Masala Dosa: piatti che sono cene quotidiane nei loro paesi d'origine e dimostrano che uova, pastelle e piatti alla piastra non erano mai solo mattutini. La maggior parte delle ricette qui utilizza meno di dieci ingredienti, termina in 30 minuti e costa una frazione di una cena a base di carne. Se il frigorifero contiene uova, la risposta a "cosa c'è per cena" si trova in questa guida.
Far leggere la colazione come una cena
La differenza tra la colazione serale e una cena vera e propria è il peso salato e una verdura. Appoggiati alla metà salata di questa collezione per le notti affamate: la base di pomodoro e pepe speziata di Shakshuka, i pomodori e peperoni di Menemen, la mezza testa di cavolo di Okonomiyaki e la montagna di erbe di Kuku Sabzi creano tutti una verdura che serve direttamente nel piatto a base di uova. Per le voci dolci - pancake, toast alla francese, waffle - aggiungi un lato salato (pancetta, salsiccia o una teglia di broccoli arrostiti iniziata prima della pastella) e taglia la quantità di sciroppo. Una semplice insalata condita insieme a una Tortilla Española è una cena spagnola completa, non un compromesso.
La tecnica dell'uovo trasporta metà di questa collezione
Una dozzina di queste ricette riguardano fondamentalmente il controllo del modo in cui le uova si depositano. Per i piatti con salsa in camicia come Shakshuka, fai dei pozzetti nella base di pomodoro bollente, rompi le uova, copri e cuoci da 6 a 8 minuti - gli albumi si sono fissati, i tuorli che cola - togliendo la padella dal fuoco un minuto prima poiché continuano a cuocere. Per piatti in stile frittata come Kuku Sabzi e Tortilla Española, la legge è bassa e lenta: il calore elevato rende le uova gommose e marroni. Menemen vuole l'opposto delle soffici uova strapazzate americane: mescolare pigramente a fuoco medio-basso in modo che le uova rimangano sciolte e cremose nel pomodoro. Una regola condivisa ovunque: togliere le uova dal fuoco appena prima che sembrino pronte.
Logica della pastella: pancake, crepes e dosas
La metà grigliata della collezione si basa su alcune regole trasferibili. Per pancake e waffle soffici, mescola gli ingredienti umidi con quelli secchi solo fino a quando non vengono quasi amalgamati: i grumi sono corretti e una miscelazione eccessiva sviluppa glutine che indurisce la pila; far riposare la pastella dieci minuti aiuta ulteriormente. Le pastelle di crêpe e dosa vogliono il contrario: sottili, lisce e riposate in modo che si diffondano sottilissime. La disciplina del calore conta più della scelta della ricetta: fuoco medio, con il primo pancake come round di calibrazione sacrificale. Per la velocità della settimana, mescola gli ingredienti secchi per i pancake in barattoli etichettati durante il fine settimana; la preparazione serale si riduce quindi all'aggiunta di latte, uova e burro. Le pastelle fermentate come la pianificazione della ricompensa dosa: avviale un giorno prima o acquista la pastella pronta.
La strategia per la cena più economica nel catalogo di questo sito
Le cene a base di uova costano una frazione di quelle a base di carne: una Shakshuka che dà da mangiare a quattro spende pochi dollari in uova, pomodori in scatola, peperoni e spezie, e una Tortilla Española è composta da uova, patate, cipolla e olio d'oliva. Questa categoria è anche il miglior formato per pulire il frigorifero in cucina: le erbe appassite diventano Kuku Sabzi, le verdure invecchiate scompaiono nel Menemen o nella pastella di Okonomiyaki, il pane raffermo è il pane giusto per i toast alla francese. Pianifica una colazione per cena a settimana come valvola di rilascio del budget: programmala il giorno prima della spesa, quando il frigorifero è più vuoto e la flessibilità del formato conta di più.
Ampliamento per family table
I piatti della colazione sono preparati per due; la cena richiede da quattro a sei porzioni e il ridimensionamento ha dei trucchi. I pancake sono un collo di bottiglia nella padella, quindi tieni quelli finiti in un unico strato su una griglia in un forno a 200 ° F - impilati su un piatto cuociono a vapore e si afflosciano - oppure passa completamente al forno con un pancake in teglia a 425 ° F. I piatti a base di uova in padella si adattano alle dimensioni della padella, non all'affollamento: una padella di Shakshuka da 12 pollici contiene comodamente sei uova; oltre a ciò, esegui due padelle. Tortilla Española e Kuku Sabzi in realtà preferiscono la logica del big batch poiché entrambi sono serviti a spicchi e hanno un buon sapore anche a temperatura ambiente, il che rende anche i loro avanzi il pranzo al sacco di domani.
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La colazione della cena è davvero un pasto equilibrato?
Può esserlo, con un aggiustamento: ancorarlo ai piatti salati e ricchi di verdure piuttosto che a quelli dolci. Shakshuka, menemen, okonomiyaki e frittate alle erbe abbinano le proteine complete delle uova con una porzione genuina di verdure in un'unica padella. Per le serate con pancake o toast alla francese, aggiungi uova o un contorno di carne per le proteine e un frutto o una verdura arrostita e tratta lo sciroppo come guarnizione. Dal punto di vista nutrizionale, una padella con uova e verdure batte molte cene convenzionali.
Cosa posso preparare per cena solo con uova e alimenti di base della dispensa?
Più di quasi ogni altro ingrediente. Le uova più pomodori in scatola e spezie sono shakshuka; uova più patate e cipolla sono tortilla española; uova più farina e latte sono pancake o crêpe; le uova più il riso o le verdure avanzate sono una frittata. Lo schema di questa collezione: un abbinamento uovo-amido o uovo-verdura, condito dallo scaffale delle spezie, sfama una famiglia in meno di 30 minuti per pochi dollari.
Come mantengo caldi i pancake mentre cucino per una famiglia?
Tienili in un forno a 200 ° F su una gratella posizionata sopra una teglia, in un unico strato: la griglia lascia circolare l'aria in modo che rimangano con i bordi croccanti invece di cuocere a vapore inzuppati come garantisce un piatto impilato. Rimangono in questo modo per 20-30 minuti. Per un pubblico più numeroso, saltate del tutto la coda della piastra: versate l'impasto su una teglia unta e infornate a 425°F per circa 15 minuti, poi tagliate dei quadrati.
Posso preparare shakshuka in anticipo?
Preparare in anticipo la salsa, non le uova. La base speziata di pomodoro e pepe migliora dopo un giorno o due in frigorifero e si congela per tre mesi, ma le uova in camicia cotte diventano gommose quando vengono riscaldate. Il flusso di lavoro della settimana: riscaldare la salsa in una padella fino a ebollizione, rompere le uova fresche nei pozzetti, coprire e cuocere da 6 a 8 minuti. Dalla salsa conservata, è una cena di dieci minuti con pane da intingere.
La colazione a cena guadagna uno spazio settimanale permanente se la consideri una categoria globale piuttosto che una novità. I gustosi piatti a base di uova - Shakshuka, Menemen, Tortilla Española - sono cene complete in padella per i loro meriti; le pastelle e gli stack coprono le notti assetate di comfort. Tieni le uova, i pomodori in scatola, la farina e le patate riforniti e una di queste 25 cene è sempre a venti minuti di distanza, di solito per un costo inferiore al peso delle uova in carne.
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