Il gustoso pancake di cavolo di Osaka con pancetta di maiale, condito con salsa okonomi, maionese, bonito e aonori.
Okonomiyaki significa letteralmente "alla griglia come preferisci" e la versione di Osaka è la più amata in tutto il Giappone. Una pastella di farina, dashi, uova e nagaimo grattugiato (igname di montagna) si ripiega in una montagna di cavolo finemente tritato e una manciata di scalogno, quindi viene grigliata con strisce di pancetta di maiale adagiate sopra, girate una volta e rifinite con salsa okonomi dolce-scura, maionese condita a strisce strette, scaglie di bonito che danzano dal vapore e una neve di scaglie di alghe. Ogni boccone è affumicato, dolce, saporito, morbido all'interno e leggermente croccante all'esterno. Osaka è la casa spirituale; anche i tavoli Teppan nei ristoranti informali sono dotati di spatole per girarli da soli.
Serve 4
Sbattere la farina, il lievito e il sale in un'ampia ciotola. Sbattere il dashi freddo, il nagaimo grattugiato e le uova fino a ottenere un composto omogeneo. Riposa 10 minuti.
Aggiungi cavolo tritato, scalogno, zenzero sottaceto e tenkasu. Mescola accuratamente: la pastella dovrebbe a malapena tenere insieme il cavolo; è corretto, non dovrebbe assomigliare a una pastella per pancake.
Scaldare un'ampia padella antiaderente o una piastra piatta a fuoco medio-basso. Spennellare con 1/2 cucchiaio di olio.
Versare un quarto del composto nella padella e compattarlo fino a formare un disco spesso alto circa 2,5 cm e largo 18 cm. Non premere troppo: dovrebbe essere consistente.
Adagiare 4-6 fette di pancetta di maiale sopra, coprendo completamente il pancake. Coprire senza stringere con un coperchio e cuocere per 6 minuti finché la parte inferiore non sarà dorata.
Usa una spatola larga (o due) per capovolgere l'okonomiyaki, il lato del maiale, ora sulla padella. Premere leggermente. Coprire e cuocere altri 5 minuti fino a quando la carne di maiale sarà rosolata e la frittella sarà rassodata.
Capovolgi un'ultima volta in modo che il maiale sia in cima. Cuocere ancora 1 minuto scoperto. Far scivolare su un piatto caldo, con il maiale rivolto verso l'alto.
Irrorare generosamente con la salsa okonomi a zigzag, quindi con la maionese Kewpie a strisce strette e perpendicolari. Trascina uno stuzzicadenti se vuoi un motivo simile a quello di una panetteria.
Spargi i fiocchi di bonito - danzeranno nel vapore - e spolvera con aonori. Tagliatela in quarti con un coltello affilato. Mangia immediatamente mentre il bonito è ancora in movimento.
Il nagaimo grattugiato (igname di montagna) rende gli interni più leggeri e soffici. Se non riesci a trovarlo, è accettabile la patata grattugiata.
Non compattare il pancake in una crêpe sottile: l'okonomiyaki di Osaka ha uno spessore notevole di 2,5 cm.
Tagliare il cavolo il più finemente possibile: i nastri grassi di cavolo rimangono croccanti e fanno a pezzi la frittella.
Modan-yaki: con strati di pasta fritta.
Stile Hiroshima: costruito a strati con noodles, più simile a una lasagna costruita; molto diverso da Osaka.
Okonomiyaki di frutti di mare: sostituire il maiale con pezzi di gamberetti e calamari ripiegati nella pastella.
Meglio mangiarlo subito. Gli avanzi cotti conservare in frigorifero per 1 giorno: riscaldare in una padella per rendere croccante il fondo. Il vantaggio non è davvero una cosa qui.
L'okonomiyaki è l'evoluzione del funoyaki, una crêpe della cerimonia del tè del XVI secolo. Il moderno stile di Osaka è emerso nel periodo successivo alla seconda guerra mondiale da sostituti del tempo di guerra (cavolo in sostituzione di ingredienti scarsi). Oggi ci sono oltre 5.000 ristoranti di okonomiyaki nella sola Osaka, e la città ha dichiarato una giornata pubblica di okonomiyaki nel 2008.
Mescolare 4 cucchiai di ketchup + 2 cucchiai di Worcestershire + 2 cucchiai di salsa di soia + 1 cucchiaio di zucchero + 1 cucchiaino di salsa di ostriche. Scaldare 2 minuti per addensare. Abbastanza vicino.
Sì, salta la carne di maiale e l'uovo, aumenta leggermente la pastella e usa la maionese vegana. Completare con shiitake e tofu per le proteine.
Per porzione (360g) · 4 porzioni totali
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