Crêpes francesi sottilissime, perfettamente croccanti ai bordi e morbide al centro — per farciture dolci o salate. Questa facile ricetta di crêpes va bene per tutto, dalla Nutella e le fragole al prosciutto e al formaggio.
Una vera crêpe francese deve essere così sottile da essere quasi trasparente — pizzo dorato ai bordi, morbida al centro. Il segreto è una pastella molto liquida, una padella calda e ben condizionata e la sicurezza nel versare e girare. La pastella deve riposare 30 minuti perché il glutine si rilassi e le crêpes non si rompano.
Serve 8
In una ciotola, sbattere la farina e il sale. Fare un pozzetto e aggiungere le uova. Sbattere fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungere gradualmente il latte, sbattendo, finché si forma una pastella liquida e senza grumi. Incorporare il burro fuso e la vaniglia (se si usa). Riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Il riposo è imprescindibile — rilassa il glutine e previene crêpes gommose.
Scaldare una padella antiaderente da 20cm a fuoco medio-alto. Sciogliere un piccolo pezzo di burro. Versare 3 cucchiai di pastella e subito girare la padella per ricoprirla sottilmente. Cuocere 1-2 minuti finché i bordi sono dorati e la superficie sembra asciutta.
Girare con una spatola (o coraggiosamente con un colpo di polso). Cuocere 30 secondi sull'altro lato. Impilare su un piatto con carta da forno tra gli strati.
La prima crêpe è sempre una crêpe di prova — non scoraggiarsi se non è perfetta.
Girare subito la padella nel momento in cui si versa la pastella — la velocità crea lo strato sottile e uniforme.
Un mestolo o una brocca graduata (non un cucchiaio) versa quantità più controllate.
Crêpes Suzette: flambeggiate nel burro all'arancia e Grand Marnier — il classico dessert francese.
Galettes salate: usare la farina di grano saraceno al posto della farina 00 per le tradizionali galettes bretoni (naturalmente senza glutine).
Impilare le crêpes cotte con carta da forno tra ognuna. Conservare in frigorifero per 3 giorni o congelare per 1 mese. Riscaldare in una padella asciutta per 30 secondi.
Le crêpes hanno origine in Bretagna, nel nord-ovest della Francia, dove il grano saraceno cresce abbondantemente. La versione tradizionale bretone (galette) è fatta con grano saraceno e farcita con ingredienti salati. Le crêpes sottili di farina di frumento sono state associate alla Chandeleur (la Candelora del 2 febbraio) in tutta la Francia e ora si mangiano tutto l'anno.
La pastella è troppo densa. Aggiungere gradualmente altro latte — la pastella deve avere la consistenza della panna liquida.
O la pastella aveva bisogno di più tempo di riposo, la padella non era abbastanza calda, o si è girata troppo presto. La crêpe è pronta da girare quando i bordi sembrano dorati e la superficie sembra completamente asciutta.
Sì — la pastella migliora addirittura dopo il riposo notturno in frigorifero. Portare a temperatura ambiente e mescolare prima di usare.
Le crêpes non usano agenti lievitanti (niente lievito in polvere) e molto più liquido, risultando in involucri sottilissimi e flessibili piuttosto che pancakes spessi e soffici.
Per porzione (150g) · 8 porzioni totali
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