Eierkuchen tedesco (frittata sottile di pancake con limone carbonizzato)

A proposito di questa ricetta

L'Eierkuchen - letteralmente "torta all'uovo" - è una frittella sottile tedesca a metà tra una crêpe francese e una frittata, fatta con una semplice pastella di uova, farina e latte, cotta in una padella imburrata calda fino a quando non diventa pizzo e dorata, quindi tipicamente arrotolata o piegata e servita con una copertura dolce o salata. Questa versione ha un gusto sapido e brillante, rifinito con metà di limone carbonizzate nella stessa padella calda per un contrasto affumicato di agrumi. La tecnica che distingue un buon Eierkuchen da un pasticcio gommoso è il riscaldamento e il vortice della padella: la pastella deve essere abbastanza sottile da diffondersi rapidamente quando viene versata, e la padella deve essere adeguatamente calda e imburrata prima di inserire ogni pancake, in modo che i bordi si croccano immediatamente anziché rimanere seduti e diventare duri. Successivamente, carbonizzare le metà del limone con la parte tagliata rivolta verso il basso nella stessa padella, utilizzando il burro residuo, aggiunge una dolcezza affumicata che il semplice limone spremuto sopra non conferisce. L'Eierkuchen è un comune piatto tedesco per colazione e cena leggera, abbastanza versatile da essere dolce con marmellata e zucchero o salato con formaggio ed erbe aromatiche: questa versione carbonizzata di agrumi si trova comodamente nel mezzo.

Ingredienti

Serve 2

• 4uova
• 1 tazzafarina per tutti gli usi
• 1.25 tazzelatte
• 0.25 cucchiainosale
• 3 cucchiaioburro(diviso)
• 2limoni(dimezzato)
• 1 cucchiaiozucchero
• 1 cucchiaioerba cipollina tritata(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere insieme le uova, la farina, il latte e il sale fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Lasciare riposare 10 minuti.

2. 2

   Riscaldare la padella

   Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e sciogliere una piccola quantità di burro fino a formare una schiuma.

3. 3

   Cuocere la frittella

   Versare un mestolo di pastella, mescolando immediatamente per ricoprire leggermente la padella. Cuocere 2 minuti fino a quando i bordi si sollevano e il fondo diventa dorato, quindi capovolgere e cuocere ancora 1 minuto.

4. 4

   Ripeti

   Ripetere l'operazione con la pastella rimanente, aggiungendo un po' di burro nella padella tra ogni pancake e impilando quelli finiti su un piatto.

5. 5

   Charenziare i limoni

   Cospargere le metà del limone con lo zucchero, quindi carbonizzare con il lato tagliato rivolto verso il basso nella stessa padella imburrata calda per 2-3 minuti fino a quando saranno completamente caramellate.

6. 6

   Servire

   Piegare o arrotolare le frittelle, spremere sopra il limone carbonizzato e guarnire con l'erba cipollina.

Variazioni

• •

  Puoi usare Citron Vert e Citron Vert per ottenere maggiori informazioni.

• •

  Non c'è niente di sbagliato in questo, il che significa che puoi farlo senza bisogno di aiuto. Entao.

• •

  Impila diversi Eierkuchen con strati di marmellata tra l'uno e l'altro per una presentazione festosa in stile torta.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo. I pancake raffreddati possono essere impilati con pergamena tra gli strati e refrigerati per un massimo di 2 giorni; riscaldare brevemente in una padella asciutta.

Domande frequenti