Kartoffelsalat tedesco con paprika affumicata (insalata tiepida di patate)

A proposito di questa ricetta

La Kartoffelsalat tedesca, in particolare quella della Germania meridionale, viene servita calda e condita con una salsa piccante di aceto e brodo anziché con maionese, una differenza fondamentale rispetto alla versione americana. La pancetta e il suo grasso fuso sono aggiunte classiche, che conferiscono all'insalata una spina dorsale affumicata e saporita che questa versione si appoggia ulteriormente con una generosa spolverata di paprika affumicata. La tecnica che fa funzionare la vera insalata di patate tedesca è condire le patate mentre sono ancora calde: le patate calde assorbono il condimento di brodo di aceto molto meglio di quelli raffreddati, immergendosi nel sapore piuttosto che semplicemente lasciandolo riposare in superficie. Rendere adeguatamente la pancetta, fino a renderla croccante, e utilizzare il suo grasso come parte della base del condimento lega insieme gli elementi affumicati e piccanti. Servita insieme a salsicce o cotolette, o da sola come pranzo leggero, questa insalata tiepida di patate è un contorno caratteristico della cucina della Germania meridionale e austriaca, nettamente diverso nel carattere dalle insalate di patate fredde e cremose.

Ingredienti

Serve 2

• 800 gpatate cerose(come Yukon Gold)
• 150 gpancetta(tagliato a dadini)
• 1piccola cipolla(tagliato finemente)
• 0.33 tazzabrodo di pollo o vegetale
• 3 cucchiaioaceto di vino bianco
• 1 cucchiaioSenape di Digione
• 1 cucchiainopaprika affumicata
• 1 cucchiainozucchero
• 2 cucchiaioerba cipollina tritata
• 0.5 cucchiainosale
• 0.25 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le patate

   Lessare le patate intere con la buccia in acqua salata fino a quando diventano tenere, 20-25 minuti. Scolatele e, ancora calde, sbucciatele e tagliatele a rondelle.

2. 2

   Rendi la pancetta

   In una padella, cuocere la pancetta a fuoco medio fino a renderla croccante, circa 6-7 minuti. Togliere la pancetta, lasciando il grasso nella padella.

3. 3

   Soffriggere la cipolla

   Aggiungere la cipolla al grasso della pancetta e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 3 minuti.

4. 4

   Prepara il condimento

   Aggiungi brodo, aceto, senape, paprika affumicata, zucchero, sale e pepe nella padella. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti per unire.

5. 5

   Condire le patate

   Versare il condimento caldo e la pancetta sulle patate calde affettate e mescolare delicatamente per ricoprirle.

6. 6

   Terminare e servire

   Lasciare riposare 5 minuti per assorbire il condimento, quindi cospargere con l'erba cipollina e la pancetta croccante prima di servire caldo.

Variazioni

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  Questo potrebbe essere fatto a causa di un messaggio di errore nell'ultima giornata.

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  È questo che non ti passa attraverso una certa sicurezza, ma sei benedetto.

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  Servire fredda come insalata da picnic, anche se il sapore è migliore subito dopo essersi condita mentre è ancora calda.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; portare a temperatura ambiente o riscaldare delicatamente prima di servire poiché il condimento viene assorbito meglio caldo. La pancetta perderà croccantezza rimanendo a riposo.

Domande frequenti