Mini ciambelle tedesche in stile berlinese con zucchero al limone carbonizzato
Soffici mini ciambelle tedesche ripiene di marmellata arrotolate in uno zucchero affumicato al limone carbonizzato per un finale brillante e caramellato.
A proposito di questa ricetta
Le berlinesi sono le classiche ciambelle tedesche ripiene di marmellata, fritte fino a quando diventano dorate e morbide, quindi spolverate di zucchero e tipicamente riempite con marmellata di prugne o confettura di lamponi: una delizia amata soprattutto a Capodanno e nel periodo di Carnevale. Questa versione li rende mini per essere mangiati facilmente in bocconcini e li rifinisce in uno zucchero infuso con scorza di limone carbonizzata, dando un tocco di agrumi affumicato contro la dolcezza. La tecnica per un buon berlinese è far lievitare adeguatamente l'impasto, due volte, in modo che diventi leggero e arioso anziché denso, e friggere a temperatura controllata (intorno a 175°C/350°F) in modo che le ciambelle cuociano senza dorarsi eccessivamente all'esterno. Carbonizzare la scorza di limone in una padella asciutta prima di mescolarla allo zucchero è un passaggio aggiuntivo che aggiunge vera profondità a quello che di solito è un semplice rivestimento di zucchero. Queste mini Berliner sono un cibo perfetto per le feste, riempite di marmellata tramite una sac à poche dopo averle fritte e arrotolate mentre sono ancora calde nello zucchero di limone carbonizzato in modo che aderiscano correttamente.
Ingredienti
Serve 2
- 500 gfarina per tutti gli usi
- 7 glievito istantaneo
- 60 gzucchero
- 2uova
- 200 mllatte caldo
- 60 gburro(ammorbidito)
- 0.5 cucchiainosale
- 1 Lolio(per friggere)
- 0.5 tazzamarmellata di lamponi o prugne
- 0.75 tazzazucchero semolato(per rivestimento)
- 2limoni(scorzato)
Istruzioni
- 1
Prepara l'impasto
Unisci la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola. Aggiungere le uova, il latte caldo e il burro ammorbidito, mescolare e impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- 2
Prima prova
Coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1 ora fino al raddoppio.
- 3
Forma e seconda prova
Riprendere, dividere in pezzetti da 25 g e formare delle palline. Coprire e far lievitare altri 30-40 minuti finché non diventa gonfio.
- 4
Charocizzare la scorza di limone
Tostare la scorza di limone in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando, finché non diventa leggermente scura e ha un odore fragrante, circa 2 minuti. Mescolare allo zucchero semolato.
- 5
Friggere
Scaldare l'olio a 175°C (350°F). Friggere le ciambelle in porzioni, 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate. Scolare su una gratella.
- 6
Riempire e ricoprire
Mentre sono ancora calde, arrotolate ciascuna ciambella nello zucchero candito al limone, quindi utilizzate una sac à poche dotata di punta sottile per iniettare la marmellata al centro di ciascuna.
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Suggerimenti professionali
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Non saltare la seconda prova: è ciò che dà alle ciambelle un interno leggero e arioso anziché una mollica densa.
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Variazioni
- •
Riempi con crema pasticcera alla vaniglia invece che con marmellata per una variante classica berlinese diversa.
- •
Salta il passaggio del limone carbonizzato per il tradizionale rivestimento di zucchero semplice.
- •
La riproduzione in formato 3:4 è completa.
Stoccaggio
Si consumano preferibilmente il giorno stesso della preparazione, freschi. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno; non si congelano né si riscaldano particolarmente bene una volta riempiti.
Storia e origine
Le ciambelle berlinesi sono una tradizione tedesca almeno dal XVIII secolo, particolarmente associata alle celebrazioni di Capodanno e al Carnevale (Fasching), quando i panifici ne vendono a migliaia.
Domande frequenti
Möchten Sie, dass Ihr Kind einen Fehler macht?
La cottura al forno cambia la consistenza in modo significativo: i tradizionali berlinesi si affidano alla frittura per il loro caratteristico esterno leggero, leggermente croccante e l'interno morbido.
هل هذا النوع من الموسيقى ليس في العالم؟
Il fatto che tu abbia un problema con la tua vita è un problema per te, per favore Questo è qualcosa che non puoi fare.
Questo è qualcosa che puoi fare nel mondo intero.
Io non sei quello che faccio con lui.
Fatti nutrizionali
Per porzione (359g) · 2 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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