Una ricca ciotola rustica di lenticchie stufate e pasta all'uovo, rifinita con sesamo tostato.
Linsen und Spätzle, lenticchie con spätzle, è un sostanzioso piatto svevo tradizionalmente a base di lenticchie marroni bollite con radici e una spruzzata di aceto, servito insieme a morbidi spätzle di pasta all'uovo e spesso una salsiccia affumicata come il saitenwurst. È il tipo di cucina contadina tedesca pensata per saziare e riscaldare piuttosto che delicata. Le lenticchie traggono beneficio da una cottura lenta e lunga con carota, sedano e cipolla finché non si rompono leggermente e addensano il brodo in modo naturale, e un cucchiaio di aceto mescolato verso la fine taglia la terrosità e illumina l'intera pentola. I semi di sesamo tostati sparsi sopra aggiungono uno scricchiolio di nocciole che è un'aggiunta moderna a un piatto altrimenti molto tradizionale. Servito in una ciotola con gli spätzle mescolati dentro, diventa un pasto completo e soddisfacente in una pentola anziché due componenti separati su un piatto.
Serve 5
Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Cuocere cipolla, carota e sedano finché non si ammorbidiscono, circa 6 minuti.
Aggiungere le lenticchie e il brodo, portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere senza coperchio per 30-35 minuti finché le lenticchie saranno tenere e il brodo si sarà addensato.
Se lo si utilizza, aggiungere la salsiccia affumicata a fette e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti per riscaldarla.
Mescolare l'aceto di vino rosso e assaggiare, regolando sale e aceto fino a quando il brodo avrà un sapore rotondo anziché piatto.
Unire gli spätzle cotti e scaldarli per 2 minuti. Servire in ciotole condite con semi di sesamo tostati.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; le lenticchie si addensano ulteriormente man mano che si siedono. Riscaldare sul fornello con una spruzzata di acqua o brodo per allentare.
Linsen und Spätzle è un piatto tradizionale della regione sveva della Germania meridionale, storicamente un modo abbondante ed economico per nutrire una famiglia di agricoltori utilizzando prodotti di base della dispensa come le lenticchie insieme ai tipici noodles all'uovo della regione. Aceto e salsiccia sono classici ingredienti regionali che si trovano ancora oggi nelle cucine domestiche.
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Per porzione (400g) · 5 porzioni totali
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