Ciotola tedesca di Linsen und Spätzle (lenticchie e Spätzle)

A proposito di questa ricetta

Linsen und Spätzle, lenticchie con spätzle, è un sostanzioso piatto svevo tradizionalmente a base di lenticchie marroni bollite con radici e una spruzzata di aceto, servito insieme a morbidi spätzle di pasta all'uovo e spesso una salsiccia affumicata come il saitenwurst. È il tipo di cucina contadina tedesca pensata per saziare e riscaldare piuttosto che delicata. Le lenticchie traggono beneficio da una cottura lenta e lunga con carota, sedano e cipolla finché non si rompono leggermente e addensano il brodo in modo naturale, e un cucchiaio di aceto mescolato verso la fine taglia la terrosità e illumina l'intera pentola. I semi di sesamo tostati sparsi sopra aggiungono uno scricchiolio di nocciole che è un'aggiunta moderna a un piatto altrimenti molto tradizionale. Servito in una ciotola con gli spätzle mescolati dentro, diventa un pasto completo e soddisfacente in una pentola anziché due componenti separati su un piatto.

Ingredienti

Serve 5

• 2 tazzelenticchie marroni(risciacquato)
• 6 tazzebrodo vegetale o di pollo
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2carote(tagliato a dadini)
• 2 gambisedano(tagliato a dadini)
• 200 gsalsiccia affumicata(affettato, facoltativo)
• 2 cucchiaioaceto di vino rosso
• 2 tazzespätzle cotti o tagliatelle all'uovo
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 3 cucchiaiosemi di sesamo tostati

Istruzioni

1. 1

   Soffriggere le verdure

   Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Cuocere cipolla, carota e sedano finché non si ammorbidiscono, circa 6 minuti.

2. 2

   Aggiungere le lenticchie

   Aggiungere le lenticchie e il brodo, portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere senza coperchio per 30-35 minuti finché le lenticchie saranno tenere e il brodo si sarà addensato.

3. 3

   Aggiungere la salsiccia

   Se lo si utilizza, aggiungere la salsiccia affumicata a fette e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti per riscaldarla.

4. 4

   Stagione

   Mescolare l'aceto di vino rosso e assaggiare, regolando sale e aceto fino a quando il brodo avrà un sapore rotondo anziché piatto.

5. 5

   Unire e servire

   Unire gli spätzle cotti e scaldarli per 2 minuti. Servire in ciotole condite con semi di sesamo tostati.

Variazioni

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  Vous avez una nuova versione, qui vous convient, et vous en aurez bis plus à ce jour.

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  Usa lenticchie verdi o di Puy al posto di quelle marroni per una consistenza più soda che mantiene meglio la forma.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; le lenticchie si addensano ulteriormente man mano che si siedono. Riscaldare sul fornello con una spruzzata di acqua o brodo per allentare.

Domande frequenti