Kartoffelgratin tedesco (gratin di patate) con burro rosolato

A proposito di questa ricetta

Kartoffelgratin è la versione tedesca di una patata al forno a strati, patate tagliate a fette sottili con panna, aglio e formaggio, poi cotte fino a quando la parte superiore diventa dorata e l'interno è tenerissimo. È un contorno comune negli arrosti domenicali tedeschi, abbastanza robusto da reggere il confronto con una ricca carne brasata. La tecnica si basa sull'affettare le patate sottili e uniformi, idealmente con una mandolina, in modo che ogni strato cuocia alla stessa velocità; le fette tagliate in modo non uniforme lasciano alcune parti crude mentre altre diventano mollicce. Un ultimo filo di burro rosolato versato sopra appena uscito dal forno aggiunge una profondità di nocciola che la panna da sola non fornisce, un piccolo ma significativo tocco finale. Cotto a bassa temperatura e lentamente, il gratin richiede pazienza: affrettare il tempo del forno con un calore più elevato fa dorare la parte superiore prima che le patate sottostanti si siano ammorbidite.

Ingredienti

Serve 6

• 1.3 kgpatate dorate Yukon(affettato sottilmente)
• 2 tazzepanna pesante
• 0.5 tazzalatte intero
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1.5 tazzeformaggio groviera grattugiato
• 0.5 cucchiainonoce moscata grattugiata
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 5 cucchiaioburro non salato

Istruzioni

1. 1

   Preparare il composto di panna

   Preriscaldare il forno a 160°C (325°F). Sbattere in un pentolino la panna, il latte, l'aglio, la noce moscata, il sale e il pepe e scaldare dolcemente a fuoco basso, senza far bollire.

2. 2

   Stratificare le patate

   Disporre uno strato di fette di patate in una pirofila imburrata, leggermente sovrapposte. Versare un po' di composto di panna, quindi cospargere un po' di formaggio. Ripetere gli strati, finendo con panna e formaggio sopra.

3. 3

   Cuocere coperto

   Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 40 minuti.

4. 4

   Cuocere scoperto

   Rimuovere la pellicola e cuocere altri 15-20 minuti fino a quando la superficie sarà ben dorata e un coltello scivolerà facilmente attraverso le patate.

5. 5

   Fate rosolare il burro e completate

   Mentre il gratin riposa, sciogliere il burro in un pentolino fino a quando diventa dorato e ricco di noci, circa 4 minuti. Irrorare il gratin appena prima di servire.

Variazioni

• •

  Aggiungi la cipolla affettata sottilmente tra gli strati di patate per un sapore e una dolcezza extra.

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  Usa un mix di groviera ed emmental per un sapore di formaggio più complesso e più nocciolato.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare coperto in un forno a 175 ° C (350 ° F) per 20 minuti fino a quando non sarà completamente riscaldato; il microonde può rendere la parte superiore fradicia.

Domande frequenti