Gratin Dauphinois (gratin di patate francesi)

A proposito di questa ricetta

Il gratin dauphinois è un classico francese della regione del Dauphine nel sud-est, preparato con patate a fette sottili disposte a strati in un piatto e cotte lentamente in crema all'aglio (tradizionalmente senza formaggio, nonostante le comuni aggiunte moderne) fino a quando le patate diventano tenerissime e la parte superiore diventa dorata e diventa una crosta dorata. Viene spesso confuso con il savoiardo gratinato, che utilizza formaggio e brodo: il vero dauphinois gratinato si basa interamente su panna e aglio per la sua ricchezza. La tecnica che definisce questo piatto è la cottura lenta e a bassa temperatura: le patate vengono tagliate a fette molto sottili (idealmente con una mandolina per consistenza), disposte in strati sovrapposti e ricoperte con crema infusa con aglio e un tocco di noce moscata, quindi cotte a temperatura moderata per oltre un'ora in modo che le patate cuociano delicatamente senza che la crema si accumuli o si bruci. Premere le patate durante la cottura aiuta a farle aderire uniformemente alla crema. Servito come ricco contorno insieme a carni arrostite, il gratin dauphinois è il comfort food francese nella sua forma più indulgente: semplice negli ingredienti ma interamente dipendente dalla pazienza e dalla tecnica per il suo risultato setoso e lussuoso.

Ingredienti

Serve 6

• 1.2 kgpatate amidacee(sbucciato, affettato molto sottilmente)
• 2 cupspanna pesante
• 0.5 cuplatte intero
• 3 clovesaglio(1 tagliato a metà per sfregare, 2 tritati)
• 0.25 tspnoce moscata
• 1.5 tspsale
• 0.5 tsppepe nero
• 2 tbspburro(per il piatto)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il piatto

   Preriscaldare il forno a 160°C/325°F. Strofinare una pirofila con lo spicchio d'aglio tagliato a metà, quindi imburrarla generosamente.

2. 2

   Infondere la panna

   Scaldare la panna, il latte, l'aglio tritato, la noce moscata, il sale e il pepe in una casseruola a fuoco basso fino a quando non diventa quasi vapore, circa 5 minuti. Non bollire.

3. 3

   Stratificare le patate

   Disporre uno strato di patate a fette nella pirofila, sovrapponendole leggermente. Versare sopra una parte della panna calda. Ripetere la stratificazione fino ad esaurimento delle patate, terminando con la panna sopra.

4. 4

   Premere verso il basso

   Premere delicatamente le patate con una spatola in modo che siano quasi completamente immerse nella crema.

5. 5

   Cuocere

   Cuocere senza coperchio per 80-90 minuti, fino a quando le patate saranno completamente tenere quando vengono forate con un coltello e la parte superiore sarà ben dorata.

6. 6

   Riposare e servire

   Lasciare riposare 10-15 minuti prima di servire, in questo modo la crema si rapprenderà leggermente e il servizio sarà più ordinato.

Variazioni

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  Non c'è niente che tu possa fare prima di iniziare a utilizzare il prodotto.

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  Non c'è niente che tu possa fare con la carrozza.

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  È questo che il crematore non passa al Kühlschrank gestelt wird.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare coperto in un forno a 160°C/325°F per 20-25 minuti finché non sarà completamente riscaldato, poiché il microonde può separare la crema.

Domande frequenti