Casseruola Danese Di Patate Al Curry (Karry-Kartoffelgratin)

A proposito di questa ricetta

La foglia di curry in sé non fa parte della cucina danese, ma il curry in polvere ha un posto genuino e di lunga data nelle cucine danesi grazie agli antichi legami commerciali con le ex Indie occidentali danesi e alla popolarità del karrysild (aringa marinata al curry) e dei piatti karry-ret portati a casa dai marinai danesi. Questa casseruola canalizza lo stesso sapore delicato e dolce del curry in un classico kartoffelgratin, stratificando patate a fette sottili con una salsa di panna a base di curry e una coperta di formaggio. La chiave per ottenere un gratin che tenga insieme anziché diventare acquoso è affettare le patate sottili e uniformi, circa 3 mm, in modo che cuociano alla stessa velocità con cui la salsa si addensa. Una besciamella a base di roux prende il suo colore e il suo calore da un cucchiaio di curry in polvere fatto fiorire brevemente nel burro prima che il latte venga aggiunto, conferendo all'intero piatto una tonalità dorata pallida piuttosto che l'arancione intenso di un curry indiano. È il tipo di contorno che si presenta su un tavolo da buffet danese insieme a salumi e aringhe in salamoia.

Ingredienti

Serve 6

• 1.2 kgpatate cerose(sbucciato, tagliato a fette spesse 3 mm)
• 3 cucchiaioburro
• 1cipolla(tritato finemente)
• 2 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 1.5 cucchiaiocurry delicato in polvere
• 2 tazzelatte intero
• 0.5 tazzapanna pesante
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe bianco
• 1.5 tazzeHavarti o Gruyere danese grattugiato
• 2 cucchiaioerba cipollina fresca(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la cipolla

   Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio e cuocere la cipolla 5 minuti fino a renderla morbida e traslucida, senza dorare.

2. 2

   Far fiorire il curry in polvere

   Aggiungere la farina e il curry in polvere e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente, finché non avrà un odore tostato e fragrante.

3. 3

   Prepara la salsa

   Sbattere il latte gradualmente per evitare la formazione di grumi, quindi aggiungere la panna, il sale e il pepe bianco. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, sbattendo, finché non si sarà addensato abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio.

4. 4

   Stratificare la casseruola

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Disporre le patate a fette in una pirofila imburrata, versando un po' di salsa al curry tra ogni strato e terminando con la salsa sopra.

5. 5

   Cuocere coperto

   Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 30 minuti, fino a quando le patate saranno quasi tenere quando vengono forate con un coltello.

6. 6

   Finitura scoperta

   Rimuovere la pellicola, spargere il formaggio sopra e cuocere altri 15-20 minuti fino a quando saranno dorate e bollenti e le patate saranno completamente tenere.

7. 7

   Servire

   Far riposare 10 minuti prima di servire in modo che la salsa si rapprenda leggermente, quindi cospargere con erba cipollina fresca.

Variazioni

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  Aggiungi il prosciutto affumicato: aggiungi 150 g di prosciutto affumicato a dadini tra gli strati di patate per un piatto principale più sostanzioso.

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  Fish-friendly: servire insieme a platessa o merluzzo saltati in padella, riecheggiando il classico abbinamento con il karrysild.

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  Scambio di erbe: usa l'aneto fresco al posto dell'erba cipollina per un finale danese più tradizionale.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero coperti fino a 3 giorni. Riscaldare le singole porzioni nel forno a 180°C per 15-20 minuti, oppure nel microonde, finché saranno ben calde.

Domande frequenti