Aloo Gosht

A proposito di questa ricetta

Aloo gosht — letteralmente 'carne e patate' — è forse il piatto più cucinato nelle famiglie pakistane, un confortante curry di agnello e patate dove teneri pezzi di agnello con osso vengono lentamente brasati con patate in un sugo denso di pomodori e cipolle speziato. È il profumo di casa per milioni di pakistani e si mangia con roti, naan o riso bianco. Semplice, appagante e dal sapore profondo.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gagnello con osso(pezzi di spalla o coscia)
• 3 mediopatate(sbucciate e tagliate in quarti)
• 2 grandecipolle(tritate finemente)
• 3 mediopomodori(tritati)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2 cmzenzero fresco(grattugiato)
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 1 cucchiainocoriandolo in polvere
• 1 cucchiainopeperoncino in polvere
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainogaram masala
• 1 cucchiainosale
• 1 piccolo mazzocoriandolo fresco(tritato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Dorare le cipolle

   Scaldare l'olio. Friggere le cipolle a fuoco medio 15–20 minuti fino a che siano profondamente dorate. Questa è la base del sapore — non affrettatevi.

2. 2

   Aggiungere gli aromi

   Aggiungere aglio, zenzero e semi di cumino. Cuocere 2 minuti fino a quando fragranti.

3. 3

   Aggiungere le spezie e i pomodori

   Aggiungere coriandolo, peperoncino, curcuma e pomodori. Cuocere 8 minuti fino a che l'olio si separi dal masala.

4. 4

   Rosolare l'agnello

   Aggiungere i pezzi di agnello e cuocere a fuoco alto 5 minuti fino a che siano rivestiti e leggermente dorati.

5. 5

   Brasare

   Aggiungere 400 ml d'acqua e sale. Coprire e sobbollire 45 minuti fino a che l'agnello sia tenero. Aggiungere le patate e cuocere altri 20 minuti fino a che le patate siano cotte. Finire con garam masala e coriandolo fresco.

Variazioni

• •

  Aggiungere una manciata di spinaci alla fine per l'aloo gosht palak.

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  Usare ceci al posto o insieme alle patate.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente le spezie verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo pungente.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero per 4 giorni. Congelare per 3 mesi. Il sapore migliora overnight.

Domande frequenti