Churros al Dulce di Latte
Bastoncini fritti croccanti ripieni di caramello argentino.
A proposito di questa ricetta
Mentre i churros hanno origini spagnole, l'Argentina li ha fatti suoi con un upgrade cruciale: sono ripieni di dulce de leche, il caramello ricco a base di latte che gli argentini considerano un diritto di nascita. Spruzzati attraverso un ugello a stella, fritti fino a croccantezza, ricoperti di zucchero e riempiti di lussureggiante dulce de leche, sono il dolce da strada definitivo argentino.
Ingredienti
Serve 16
- 250 mlacqua
- 50 gburro
- 1 cucchiainozucchero (per l'impasto)
- 0.5 cucchiainosale
- 150 gfarina bianca
- 2 pzuova
- 1 Lolio vegetale, per frittura profonda
- 100 gzucchero (per rivestimento)
- 1 cucchiainocannella macinata
- 300 gdulce de leche (comprato in negozio o fatto in casa)
Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto choux
Combinare acqua, burro, zucchero e sale in un pentolino. Portare a ebollizione. Aggiungere la farina tutta in una volta e battere vigorosamente con un cucchiaio di legno finché l'impasto non si stacca dai lati del pentolino. Cuocere a fuoco basso 2 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare le uova una alla volta fino a quando liscio e brillante.
- 2
Spruzzare e friggere
Trasferire l'impasto in una tasca per dolci dotata di un grande ugello a stella. Scaldare l'olio a 175°C. Spruzzare lunghezze di 12-15 cm di impasto nell'olio, tagliando con le forbici. Friggere per 3-4 minuti, girando, fino a dorare profondamente. Scolare su carta assorbente.
- 3
Rivestimento di zucchero e cannella
Mescolare lo zucchero e la cannella in una ciotola bassa. Rotolare i churros caldi nella miscela per ricoprire.
- 4
Riempire con dulce de leche
Trasferire il dulce de leche in una tasca per dolci dotata di un lungo ugello sottile. Inserire l'ugello in un'estremità di ogni churro e spruzzare dulce de leche nel centro.
- 5
Servire
Servire immediatamente mentre caldi, con dulce di latte extra a parte per immergere.
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Suggerimenti professionali
- →
L'impasto choux deve essere liscio e brillante prima di spruzzare - incorporare bene le uova.
- →
Il dulce de leche appena tolto dalla lattina può essere difficile da spruzzare; riscaldare delicatamente prima.
- →
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare tazze - i grammi sono la differenza tra una mollica tenera e una dura.
- →
Portare le uova e i latticini a temperatura ambiente prima di mescolare; gli ingredienti freddi catturano i grassi e producono una texture densa e non uniforme.
Variazioni
- •
Immergere in salsa di cioccolato scuro invece di riempire per churros classici.
- •
Riempire con crema pasticcera alla vaniglia per una fusione francese-argentina.
- •
Vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti - aggiustare leggermente al rialzo la stagionatura per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe d'Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.
Stoccaggio
Meglio mangiati freschi. I churros non riempiti possono essere conservati ermetici a temperatura ambiente per 1 giorno; ricrisprare in forno.
Storia e origine
Dulce di Leche Churros è legato alla tradizione argentina della griglia dove il fuoco, il sale e la buona carne parlano da soli. Le variazioni regionali sono la regola piuttosto che l'eccezione - i villaggi vicini, le famiglie e persino i singoli cuochi adattano il piatto a quello che c'è nella dispensa e a quello che è di stagione, motivo per cui nessuna versione ha un sapore esattamente uguale e perché la ricetta è rimasta viva così a lungo.
Domande frequenti
Posso preparare questo in anticipo?
Sì - la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le texture rimangono distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: scambiare gli aromi per ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere intatto l'equilibrio grasso-acido-sale. I miscugli di spezie possono solitamente essere approssimati con quello che è in credenza.
Come faccio a sapere se è autentico?
L'autenticità si trova su uno spettro - quello che conta di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonico e rispetta come i cuochi nella sua regione di origine lo costruirebbero, sei su un terreno solido.
Perché il mio non è venuto come mi aspettavo?
I due problemi più comuni sono sottoguarnigione e fretta del calore. Assaggiare mentre si procede, stagionare a strati, e dare agli aromi e alle proteine il tempo di cui hanno bisogno per sviluppare colore e profondità prima di andare avanti.
Fatti nutrizionali
Per porzione (70g) · 16 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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