Churros fritti croccanti spolverati di zucchero e cannella, serviti con una densa cioccolata calda spagnola per intingere.
I churros sono il cibo da strada spagnolo più iconico e la merenda della colazione, mangiati freschi dalla padella presso le churrerías (negozi di churros) in tutta la Spagna e l'America Latina. L'impasto è semplice — solo farina, acqua e sale — ma la tecnica produce cilindri rigati con esterno croccante e interno morbido, leggermente masticabile. In Spagna, i churros vengono invariabilmente serviti con una tazza di densa, intensamente ricca cioccolata calda (chocolate a la taza) per intingere.
Serve 4
Portare a ebollizione acqua, latte, sale e olio in una pentola. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutto in una volta. Mescolare vigorosamente con un cucchiaio di legno finché non si forma un impasto liscio e spesso che si separa dai lati. Lasciar raffreddare per 5 minuti.
Trasferire l'impasto in una tasca da pasticceria dotata di ugello a stella grande. Riscaldare l'olio a 180°C in una padella profonda. Estrudere lunghezze di impasto di 15cm nell'olio caldo, tagliando con le forbici. Friggere per 3–4 minuti, girandoli a metà cottura, fino a diventare marrone dorato scuro. Lavorare in lotti. Scolare su carta assorbente.
Un ugello a stella crea le caratteristiche scanalature che danno ai churros la loro superficie per la croccantezza.
Mescolare zucchero semolato e cannella insieme. Passare i churros caldi nel composto immediatamente dopo lo scolo.
Frullare l'amido di mais in un po' di latte freddo fino a renderlo liscio. Riscaldare il latte rimanente in una pentola. Aggiungere la cioccolata e lo zucchero, mescolando fino a sciogliere. Aggiungere il composto di amido di mais e cuocere, mescolando, fino a quando non si addensa in un salsa di cioccolata lucida, da cucchiaio.
Servire i churros caldi accanto alla densa cioccolata calda in tazze piccole per intingere. Mangiare immediatamente — i churros perdono la loro croccantezza entro pochi minuti.
La temperatura dell'olio è critica — troppo freddo e i churros sono untuosi; troppo caldo e bruciano fuori mentre rimangono crudi dentro. Usare un termometro.
Servire e mangiare sempre i churros immediatamente — non si conservano bene e diventano mollicci rapidamente.
La cioccolata calda spagnola (chocolate a la taza) deve essere abbastanza densa da rivestire un cucchiaio — molto più densa della normale cioccolata calda.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale di cristallo acuisce l'intero piatto.
Churros Ripieni: usare un ugello rotondo e riempire i churros freddi con dulce de leche o cioccolata usando una tasca da pasticceria.
Churros al Forno: per una versione più leggera, cuocere a 220°C per 20 minuti — non saranno proprio così croccanti ma rimangono deliziosi.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reale arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente l'insaporimento verso l'alto per compensare.
Più Piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un colpo singolo e acuto.
Meglio mangiare immediatamente. Se necessario, riscaldare in un forno a 200°C per 5 minuti per ripristinare la croccantezza.
Si ritiene che i churros siano stati introdotti nella Penisola Iberica dai navigatori portoghesi che hanno portato una tecnica cinese di pasta fritta dall'Asia. Altri sostengono che siano stati sviluppati da pastori spagnoli che non potevano accedere ai forni in montagna. Qualunque sia la loro origine, i churros sono ora inseparabili dalla cultura alimentare spagnola e latinoamericana.
Sì — riempire un sacchetto con zip chiusura robusto con l'impasto e fare un foro a forma di stella di 1,5cm in uno degli angoli. Funziona sorprendentemente bene.
L'olio è troppo caldo — l'esterno cuoce più velocemente dell'interno. Abbassare a 175–180°C e friggere per un po' più a lungo.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno in anticipo e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire in modo che le texture rimangono distinte.
Rimanere fedeli al ruolo che ogni ingrediente svolge: scambiare gli aromatici per quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere intatto l'equilibrio grasso-acido-sale. I miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con ciò che è nell'armadio.
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
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