Strisce di pasta fritta dorata arrotolate nello zucchero alla cannella, servite con una densa cioccolata calda alla spagnola.
I churros sono uno dei grandi cibi di strada del mondo di lingua spagnola — pasta calda, croccante, appena fritta, a forma di bastoncini rigati o anelli, ricoperti di zucchero alla cannella e serviti con una tazza di cioccolato fondente e denso per intingere. Al Mercado San Juan di Città del Messico, le churrerías sono aperte tutta la notte, servendo churros caldi appena usciti dalla friggitrice a folle di persone di ogni classe sociale. In Spagna, vengono consumati a colazione. Nei parchi di divertimento americani, sono consumati da tutti. L’impasto (simile al pâte à choux ma più denso) viene passato attraverso una bocchetta a stella in olio caldo, creando le caratteristiche creste che massimizzano la superficie per la caramellizzazione e la copertura di zucchero alla cannella. La tecnica è facile da imparare e il risultato è estremamente soddisfacente — il contrasto tra l’esterno croccante e l’interno morbido, leggermente uovo, è uno dei piaceri tattili più grandi nei cibi fritti. La salsa al cioccolato è l’altra metà dell’equazione: una cioccolata calda messicana densa, quasi come un budino (o una salsa di cioccolato densa in stile europeo) che il churro attraversa al primo tuffo. Preparare churros freschi e servirli immediatamente — perdono la croccantezza in pochi minuti. Raccogliete le persone intorno alla friggitrice per la migliore esperienza, mangiandoli caldi mentre il cioccolato di accompagnamento vapora accanto a loro.
Serve 6
Porta a ebollizione acqua, burro, zucchero e sale in una casseruola. Rimuovi dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta. Mescola energicamente fino a ottenere un impasto compatto. Rimetti sul fuoco medio e mescola 2 minuti per asciugare leggermente.
Asciugare leggermente l’impasto è essenziale — troppo umido crea vapore invece di friggere.
Lascia raffreddare l’impasto per 5 minuti. Incorpora le uova una alla volta fino a ottenere un composto liscio e lucido. Aggiungi la vaniglia. L’impasto dovrebbe cadere lentamente a nastro spesso.
Riempi una sac-à-poche con bocchetta a stella grande (#1M). Riscalda l’olio a 190°C. Spara lunghezze di circa 15 cm di impasto nell’olio, tagliando con le forbici. Friggi 3–4 minuti, girando, fino a doratura profonda. Scola su carta assorbente.
Non sovraffollare la pentola — friggi in batch di 4–5 churros. Troppa quantità abbassa la temperatura dell’olio.
Mescola zucchero e cannella in una ciotola poco profonda. Passa i churros caldi nello zucchero alla cannella ancora caldi.
Riscalda la panna fino a sfiorare il bollore. Versa sul cioccolato tritato. Lascia riposare 2 minuti, poi mescola fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi il burro e mescola. Servi caldo accanto ai churros.
L’olio deve essere a 190°C — troppo freddo produce churros mollicci, troppo caldo brucia l’esterno prima che l’interno sia cotto.
Mangia i churros subito — perdono la croccantezza in 15–20 minuti.
Una bocchetta a stella grande (#1M o equivalente) crea le creste caratteristiche degli autentici churros.
Churros ripieni: spara dentro dulce de leche o Nutella usando una sac-à-poche.
Churros a bocconcino: spara pezzetti di circa 5 cm per porzioni mignon.
Waffle di churros: cuoci l’impasto in una piastra per waffle per un dessert ibrido.
I churros devono essere consumati freschi. L’impasto può essere preparato e refrigerato fino a 1 giorno prima della frittura.
Si crede che i churros siano stati portati in Europa dai marinai portoghesi dalla Cina, dove esisteva una pasta fritta simile (youtiao), o sviluppati indipendentemente in Spagna come cibo da pastore che poteva essere fritto sui falò. Sono arrivati nel Nuovo Mondo con i colonizzatori spagnoli e sono diventati parte integrante della cultura del cibo di strada messicana e latinoamericana, dove le churrerías sono aperte 24 ore su 24.
Sì, anche se il risultato è notevolmente diverso: i churros al forno sono più morbidi e meno croccanti. Pipa su pergamena, infornare a 425 ° F per 18-20 minuti fino a doratura. Ancora delizioso ma non l'autentica esperienza.
L'impasto era troppo morbido (non si asciugava abbastanza sul fornello) oppure l'olio non era abbastanza caldo. Assicurati che l'olio raggiunga la temperatura di 180 °C e di aver asciugato adeguatamente l'impasto sul fornello.
Una grande punta a stella aperta (1M o equivalente) crea l'autentico esterno increspato. Senza creste, il churro assomiglia più ad un tubo liscio. Le creste contengono anche più zucchero alla cannella.
Per porzione (350g) · 6 porzioni totali
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