Churros Croccanti con Salsa al Cioccolato

A proposito di questa ricetta

I churros sono uno dei grandi cibi di strada del mondo di lingua spagnola — pasta calda, croccante, appena fritta, a forma di bastoncini rigati o anelli, ricoperti di zucchero alla cannella e serviti con una tazza di cioccolato fondente e denso per intingere. Al Mercado San Juan di Città del Messico, le churrerías sono aperte tutta la notte, servendo churros caldi appena usciti dalla friggitrice a folle di persone di ogni classe sociale. In Spagna, vengono consumati a colazione. Nei parchi di divertimento americani, sono consumati da tutti. L’impasto (simile al pâte à choux ma più denso) viene passato attraverso una bocchetta a stella in olio caldo, creando le caratteristiche creste che massimizzano la superficie per la caramellizzazione e la copertura di zucchero alla cannella. La tecnica è facile da imparare e il risultato è estremamente soddisfacente — il contrasto tra l’esterno croccante e l’interno morbido, leggermente uovo, è uno dei piaceri tattili più grandi nei cibi fritti. La salsa al cioccolato è l’altra metà dell’equazione: una cioccolata calda messicana densa, quasi come un budino (o una salsa di cioccolato densa in stile europeo) che il churro attraversa al primo tuffo. Preparare churros freschi e servirli immediatamente — perdono la croccantezza in pochi minuti. Raccogliete le persone intorno alla friggitrice per la migliore esperienza, mangiandoli caldi mentre il cioccolato di accompagnamento vapora accanto a loro.

Ingredienti

Serve 6

• 1 tazzaacqua
• ½ tazzaburro non salato
• 1 cucchiaiozucchero semolato
• 1 cucchiainosale fino
• 1 tazzafarina 00
• 3 grandeuova
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia pura
• 4 tazzeolio vegetale(per friggere)
• ¾ tazzazucchero semolato(per la copertura)
• 2 cucchiainocannella macinata(per la copertura)
• 4 ozcioccolato fondente (60%)(per la salsa di intingolo)
• ½ tazzapanna fresca(per la salsa di intingolo)
• 1 cucchiaioburro(per la salsa di intingolo)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Porta a ebollizione acqua, burro, zucchero e sale in una casseruola. Rimuovi dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta. Mescola energicamente fino a ottenere un impasto compatto. Rimetti sul fuoco medio e mescola 2 minuti per asciugare leggermente.

   Asciugare leggermente l’impasto è essenziale — troppo umido crea vapore invece di friggere.

2. 2

   Aggiungi le uova

   Lascia raffreddare l’impasto per 5 minuti. Incorpora le uova una alla volta fino a ottenere un composto liscio e lucido. Aggiungi la vaniglia. L’impasto dovrebbe cadere lentamente a nastro spesso.

3. 3

   Spara e friggi

   Riempi una sac-à-poche con bocchetta a stella grande (#1M). Riscalda l’olio a 190°C. Spara lunghezze di circa 15 cm di impasto nell’olio, tagliando con le forbici. Friggi 3–4 minuti, girando, fino a doratura profonda. Scola su carta assorbente.

   Non sovraffollare la pentola — friggi in batch di 4–5 churros. Troppa quantità abbassa la temperatura dell’olio.

4. 4

   Ricopri di zucchero alla cannella

   Mescola zucchero e cannella in una ciotola poco profonda. Passa i churros caldi nello zucchero alla cannella ancora caldi.

5. 5

   Prepara la salsa al cioccolato

   Riscalda la panna fino a sfiorare il bollore. Versa sul cioccolato tritato. Lascia riposare 2 minuti, poi mescola fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi il burro e mescola. Servi caldo accanto ai churros.

Variazioni

• •

  Churros ripieni: spara dentro dulce de leche o Nutella usando una sac-à-poche.

• •

  Churros a bocconcino: spara pezzetti di circa 5 cm per porzioni mignon.

• •

  Waffle di churros: cuoci l’impasto in una piastra per waffle per un dessert ibrido.

Stoccaggio

I churros devono essere consumati freschi. L’impasto può essere preparato e refrigerato fino a 1 giorno prima della frittura.

Domande frequenti