Trota fario tedesca al burro con riso

A proposito di questa ricetta

La Forelle Müllerin (trota alla mugnaia) è una classica preparazione tedesca in cui una trota intera viene infarinata e saltata in padella, quindi rifinita con un cucchiaio di burro cotto fino a quando diventa dorata e profuma di nocciola. Il riso non è l'amido tradizionale (di solito lo sono le patate bollite), ma funziona bene qui come base facile e assorbente per la salsa al burro rosolato. Ottenere il burro giusto è l'intero piatto: sciolto troppo brevemente e rimane pallido e delicato, sciolto troppo a lungo e i solidi del latte bruciano e diventano amari. Il punto giusto è un colore ambrato intenso e una fragranza a metà tra la nocciola tostata e il caramello, raggiunta proprio mentre la schiuma si attenua. Una spruzzata di succo di limone aggiunta in quel preciso momento ferma la cottura e ne ravviva la ricchezza. Questa è una cena domenicale semplice e guidata dalla tecnica, costruita per fare un passo, il burro, esattamente nel modo giusto.

Ingredienti

Serve 4

• 4filetti di trota interi(con la pelle)
• 0.5 tazzafarina per tutti gli usi(per dragaggio)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 8 cucchiaioburro non salato
• 2 cucchiaiosucco di limone
• 2 cucchiaioprezzemolo(tritato)
• 3 tazzeriso bianco cotto(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Dragare la trota

   Condire i filetti di trota con sale e pepe, quindi infarinarli leggermente nella farina, eliminando l'eccesso.

2. 2

   Scottare il pesce

   Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Scottare la trota con la pelle rivolta verso il basso per 4 minuti fino a renderla croccante, girarla e cuocere altri 2 minuti. Rimuovere su un piatto.

3. 3

   Rosolare il burro

   Pulisci la padella, aggiungi il burro e cuoci a fuoco medio finché non diventa schiuma, quindi diventa di un colore ambrato intenso e profuma di nocciola, circa 4-5 minuti.

4. 4

   Finisci la salsa

   Togliere immediatamente dal fuoco e mantecare con succo di limone e prezzemolo; il burro bolle vigorosamente per un momento.

5. 5

   Servire

   Disporre la trota sul riso e versare generosamente sopra la salsa al burro marrone. Servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Sostituisci la trota con la sogliola o un altro pesce bianco delicato per un effetto simile.

• •

  عند ستخدام الجهاز الرئيسي, però, أن تتجنب التباين من أجل العمل, قبل أن تقوم بالتسجيل في موضوعك.

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  Servi su patate lesse invece che sul riso, per un contorno più tradizionale.

Stoccaggio

È meglio consumarlo immediatamente poiché il pesce e il burro rosolato perdono la loro consistenza e il loro aroma durante il riscaldamento. Se necessario, conservare in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldare delicatamente a forno basso.

Domande frequenti