Pesce Escovitch giamaicano con riso alle erbe
Pesce fritto croccante condito con salsa piccante di peperoni sott'aceto e escovitch di verdure, servito con riso alle erbe.
A proposito di questa ricetta
Il pesce Escovitch è un amato piatto giamaicano, pesce intero fritto (spesso dentice) condito con un vivace mix di carote, cipolla, peperone e Scotch Bonnet sott'aceto, una tecnica le cui radici risalgono alle tradizioni escabeche spagnole e portoghesi portate nei Caraibi secoli fa. Il pesce viene fritto fino a quando la pelle diventa ben croccante, quindi viene versato direttamente sopra il composto caldo di verdure in salamoia, il cui calore ammorbidisce leggermente le verdure pur mantenendo la loro croccantezza e la brillante acidità. Far sì che il pesce sia adeguatamente croccante è importante tanto quanto la salsa escovitch stessa: incidere la pelle e asciugarla accuratamente prima di friggerla aiuta a scoppiettare anziché diventare molliccia una volta aggiunta la salsa. Il liquido di decapaggio, aceto, zucchero, pimento e Scotch Bonnet, deve cuocere a fuoco lento il tempo necessario per ammorbidire leggermente le verdure mantenendole croccanti e tenere, mai completamente cotte. Servito insieme a riso cotto con timo fresco e scalogno, questo piatto bilancia il piccante e dolce escovitch condito con qualcosa di semplice e assorbente sotto.
Ingredienti
Serve 4
- 4dentici interi o filetti di pesce(segnato)
- 1 tazzaolio vegetale(per friggere)
- 0.5 tazzafarina per tutti gli usi(per dragaggio)
- 2 cucchiainosale marino fino(diviso)
- 1 tazzaaceto bianco
- 2carote(julienne)
- 1cipolla(affettato)
- 1peperone(affettato)
- 1Pepe scozzese(affettato)
- 2 cucchiaiozucchero semolato
- 0.5 cucchiainobacche di pimento
- 1.5 tazzeriso a grani lunghi
- 3 ramettitimo fresco
- 2scalogno(affettato)
Istruzioni
- 1
Preparare il riso
Cuocere il riso con timo, scalogno e sale secondo le indicazioni sulla confezione utilizzando 3 tazze d'acqua. Mettere da parte coperto.
- 2
Friggere il pesce
Condire il pesce con sale, infarinarlo leggermente. Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto e friggere il pesce 5-6 minuti per lato fino a quando sarà dorato e croccante. Scolare e mettere da parte.
- 3
Prepara l'escovitch
In una casseruola unire l'aceto, lo zucchero, il pimento e un pizzico di sale. Portare a ebollizione.
- 4
Cuocere le verdure
Aggiungi le carote, la cipolla, il peperone e lo Scotch Bonnet all'aceto bollente. Cuocere 3-4 minuti fino a quando saranno leggermente ammorbiditi ma ancora croccanti.
- 5
Unire e servire
Versare il composto caldo di escovitch direttamente sul pesce fritto. Servire immediatamente insieme al riso alle erbe.
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Suggerimenti professionali
- →
Asciugare accuratamente il pesce con carta assorbente prima di dragare e friggere; L'umidità in eccesso è la ragione principale per cui la pelle del pesce fritto non diventa croccante correttamente.
- →
Escovitch Sebzelerini تامامين بيشميميش, جيفريك, يوموشاك توتون; Sirkede 3-4 Jour antes do final da temporada.
- →
Non c'è niente che tu possa fare perché tu possa usarlo correttamente.
Variazioni
- •
Usa i filetti di pesce invece del pesce intero per mangiarlo più facilmente e cuocerlo più velocemente.
- •
Aggiungi le bacche di pimento (pimento) intere per un liquido di decapaggio più tradizionale e aromatico.
- •
Rendilo più piccante lasciando più semi di Scotch Bonnet nel mix di verdure.
Stoccaggio
Le verdure escovitch si conservano in frigorifero fino a 5 giorni e migliorano effettivamente il sapore. Il pesce fritto è preferibile consumarlo fresco, poiché la refrigerazione ammorbidisce la pelle croccante; se necessario, conservare in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldare in un forno caldo.
Storia e origine
Il pesce Escovitch affonda le sue radici nell'escabeche, una tecnica di decapaggio portata nei Caraibi dai colonizzatori spagnoli e portoghesi, successivamente adattata dai giamaicani utilizzando peperoni scozzesi e pimento locali. Rimane uno dei piatti più riconoscibili dell'isola, particolarmente popolare nelle bancarelle di cibo costiere e nelle patatine fritte del venerdì.
Domande frequenti
O cosa stai facendo?
Sì, i filetti friggono più velocemente e sono più facili da mangiare; ridurre il tempo di frittura a circa 3-4 minuti per lato a seconda dello spessore.
Quanto è piccante la salsa escovitch?
Trasporta il vero calore dello Scotch bonnet, anche se affettarlo (invece di lasciarlo intero) rilascia più capsaicina di quanto farebbe una preparazione più delicata; togliete i semi se volete meno calore.
Questo è qualcosa che puoi fare con il denaro e il denaro.
ومع ذلك, لقد قمت بذلك بالفعل بذلت جهدًا في هذا الأمر, ولكن هذا هو ما مر به, E se non sai come farlo, è così.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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