Pesce scottato in padella su riso speziato con harissa con aglio dolce arrostito, rifinito con prezzemolo fresco e limone.
La Tunisia ha una tradizione marinara genuina e profondamente radicata grazie alla sua lunga costa mediterranea, con città come Sfax e Bizerte famose per il couscous di pesce e il pescato alla griglia servito con harissa come contorno. Questo piatto di riso incanala lo stile tunisino costiero - harissa, all'aglio e brillante con il limone - utilizzando il riso al posto del più tradizionale couscous, conferendogli un profilo aromatico tunisino leggermente diverso ma ugualmente autentico. Gli spicchi d'aglio interi vengono arrostiti fino a renderli morbidi e morbidi, quindi schiacciati e mescolati nel riso insieme all'harissa e un po' di concentrato di pomodoro, costruendo la stessa spina dorsale focosa a base di pomodoro che si trova negli stufati di pesce tunisini. Il riso assorbe tutto quel sapore mentre cuoce a fuoco lento, mentre il pesce viene scottato separatamente, prima con la pelle rivolta verso il basso, in modo che rimanga croccante sopra il riso anziché cuocerlo a vapore e perdere consistenza. Una generosa manciata di prezzemolo fresco e una spruzzata di limone alla fine rispecchiano il modo in cui il pesce viene tradizionalmente preparato nei ristoranti costieri tunisini.
Serve 4
Irrorare la testa d'aglio con un filo d'olio d'oliva, avvolgerla nella carta stagnola e arrostirla a 200°C per 35-40 minuti finché diventa morbida. Spremete gli spicchi e riduceteli in una pasta.
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 6 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'harissa, il concentrato di pomodoro e la pasta d'aglio arrostita, cuocendo per 1 minuto.
Aggiungere il riso, il brodo e il sale, mescolare bene, portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 18-20 minuti finché il riso sarà tenero e il liquido sarà stato assorbito.
Asciugare i filetti di pesce e condirli con sale. Scaldare l'olio d'oliva rimanente in una padella a fuoco medio-alto e rosolarlo con la pelle rivolta verso il basso per 4 minuti fino a quando diventa croccante, quindi capovolgere e cuocere altri 2 minuti.
Lasciare riposare il riso coperto per 5 minuti, quindi sgranarlo con una forchetta.
Distribuire il riso nei piatti, guarnire con il pesce dalla pelle croccante e completare con prezzemolo fresco e spicchi di limone.
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Kuskus-Takası: Daha geleneksel bir Tunus sunumu için pirinç yerine buharda pişirilmiş kuskus üzerine harissa-sarımsak sosunu servis edin.
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Conservare in frigorifero pesce e riso separatamente in contenitori ermetici fino a 2 giorni. Riscaldare il riso sul fuoco con un goccio d'acqua; riscaldare delicatamente il pesce per evitare che si secchi, oppure servirlo freddo sopra il riso riscaldato.
La lunga costa mediterranea della Tunisia sostiene da secoli un'autentica tradizione marinara, con cous cous di pesce, pesce alla griglia e stufati di pesce a base di harissa, tutti comuni nelle città costiere. La stessa Harissa, che si ritiene abbia avuto origine in Tunisia prima di diffondersi in tutto il Nord Africa, rimane il sapore distintivo della cucina del paese, apparendo in quasi tutti i piatti salati, comprese le preparazioni a base di pesce.
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