Riso con aglio arrosto tunisino e pesce Harissa

A proposito di questa ricetta

La Tunisia ha una tradizione marinara genuina e profondamente radicata grazie alla sua lunga costa mediterranea, con città come Sfax e Bizerte famose per il couscous di pesce e il pescato alla griglia servito con harissa come contorno. Questo piatto di riso incanala lo stile tunisino costiero - harissa, all'aglio e brillante con il limone - utilizzando il riso al posto del più tradizionale couscous, conferendogli un profilo aromatico tunisino leggermente diverso ma ugualmente autentico. Gli spicchi d'aglio interi vengono arrostiti fino a renderli morbidi e morbidi, quindi schiacciati e mescolati nel riso insieme all'harissa e un po' di concentrato di pomodoro, costruendo la stessa spina dorsale focosa a base di pomodoro che si trova negli stufati di pesce tunisini. Il riso assorbe tutto quel sapore mentre cuoce a fuoco lento, mentre il pesce viene scottato separatamente, prima con la pelle rivolta verso il basso, in modo che rimanga croccante sopra il riso anziché cuocerlo a vapore e perdere consistenza. Una generosa manciata di prezzemolo fresco e una spruzzata di limone alla fine rispecchiano il modo in cui il pesce viene tradizionalmente preparato nei ristoranti costieri tunisini.

Ingredienti

Serve 4

• 4 filletspesce bianco(come spigole o cernie, con la pelle)
• 1 testaaglio(arrostito)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tritato finemente)
• 2 cucchiaiopasta di harissa
• 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1.5 tazzeriso a grani lunghi
• 3 tazzebrodo di pesce o vegetale
• 1 cucchiainosale marino fino
• 1limone(tagliare a spicchi)
• 3 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Arrostire l'aglio

   Irrorare la testa d'aglio con un filo d'olio d'oliva, avvolgerla nella carta stagnola e arrostirla a 200°C per 35-40 minuti finché diventa morbida. Spremete gli spicchi e riduceteli in una pasta.

2. 2

   Costruisci la base di riso

   Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 6 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'harissa, il concentrato di pomodoro e la pasta d'aglio arrostita, cuocendo per 1 minuto.

3. 3

   Cuocere il riso

   Aggiungere il riso, il brodo e il sale, mescolare bene, portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 18-20 minuti finché il riso sarà tenero e il liquido sarà stato assorbito.

4. 4

   Scottare il pesce

   Asciugare i filetti di pesce e condirli con sale. Scaldare l'olio d'oliva rimanente in una padella a fuoco medio-alto e rosolarlo con la pelle rivolta verso il basso per 4 minuti fino a quando diventa croccante, quindi capovolgere e cuocere altri 2 minuti.

5. 5

   Fai riposare il riso

   Lasciare riposare il riso coperto per 5 minuti, quindi sgranarlo con una forchetta.

6. 6

   Servire

   Distribuire il riso nei piatti, guarnire con il pesce dalla pelle croccante e completare con prezzemolo fresco e spicchi di limone.

Variazioni

• •

  Scambio di couscous: servi la salsa all'aglio e harissa sul couscous al vapore invece del riso per una presentazione tunisina più tradizionale.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero pesce e riso separatamente in contenitori ermetici fino a 2 giorni. Riscaldare il riso sul fuoco con un goccio d'acqua; riscaldare delicatamente il pesce per evitare che si secchi, oppure servirlo freddo sopra il riso riscaldato.

Domande frequenti