Brik

A proposito di questa ricetta

Brik (بريك) è uno dei cibi da strada più celebrati della Tunisia e un piatto di grande eleganza culinaria — un singolo uovo intero, ancora pozzetto, racchiuso in un involucro di pasta sottilissima con tonno, patata, capperi e harissa, piegato a mezzaluna e fritto in olio caldo finché la pasta è fragile e croccante mentre l'uovo rimane morbido all'interno. Mangiare brik senza rompere il tuorlo è considerato un'arte, e la tradizione sostiene che un uomo non sposato che mangia brik senza versare il tuorlo è pronto per sposarsi. La pasta usata è malsouka (detta anche warka o dioul), una pasta tunisina straordinariamente sottile simile alla pasta di brik o warka marocchina — al limite, la pasta di filo funziona come sostituto. Brik è mangiato come antipasto o snack, in particolare durante il Ramadan e alle celebrazioni.

Ingredienti

Serve 4

• 4 foglipastella brik (malsouka) o pasta di filo(fogli circa 30 cm di diametro)
• 4uova
• 160 gtonno in scatola in olio d'oliva(scolato e sfaldato)
• 1 mediopatata(bollita e schiacciata)
• 1 cucchiaiocapperi(approssimativamente tritati)
• 1 cucchiaiopasta harissa
• 2 cucchiaiprezzemolo fresco a foglia larga(tritato finemente)
• 0.5 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 500 mlolio neutro(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Fare il ripieno

   Combinare il tonno sfaldato, la patata schiacciata, i capperi, il prezzemolo, l'harissa, il cumino, il sale e il pepe in una ciotola. Mescolare bene. Il composto dovrebbe essere abbastanza asciutto e ben condito.

2. 2

   Riscaldare l'olio

   Riscaldare l'olio in una padella larga e profonda a 180°C (355°F). Avere un mestolo forato, carta assorbente e un piatto caldo pronto.

3. 3

   Assemblare il brik

   Stendere un foglio di pasta su una superficie di lavoro. Mettere un quarto del ripieno di tonno leggermente fuori centro. Fare un buco nel ripieno e rompere con cura un uovo in esso. Condire l'uovo con un pizzico di sale.

   Lavorare rapidamente una volta aggiunto l'uovo — più a lungo attende, più probabile che la pasta diventi molle.

4. 4

   Piegare e sigillare

   Piegare con cura la pasta sul ripieno per formare una mezzaluna, racchiudendo l'uovo. Premere i bordi insieme fermamente per sigillare, o piegare due volte. Maneggiare molto delicatamente per mantenere intero l'uovo.

5. 5

   Friggere il brik

   Abbassare con attenzione il brik nell'olio caldo usando una spatola. Friggere per 1,5-2 minuti su ogni lato fino a diventare dorato in profondità e croccante. L'uovo all'interno dovrebbe rimanere pozzetto. Rimuovere con un mestolo forato e scolare brevemente su carta assorbente.

6. 6

   Servire immediatamente

   Servire subito con spicchi di limone e harissa extra accanto. Brik deve essere mangiato molto caldo e croccante.

Variazioni

• •

  Alcune varianti usano carne macinata (kafta) al posto del tonno come ripieno.

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  Una versione tunisina popolare sostituisce il tonno con un mix di formaggio e harissa per un brik vegetariano.

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  Vegetariana: scambiare la proteina con funghi orecchini regali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il sale verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.

Stoccaggio

Brik deve essere mangiato immediatamente — non può essere conservato una volta fritto. Il ripieno può essere preparato un giorno prima.

Domande frequenti