Shakshuka Tunisienne

A proposito di questa ricetta

Mentre Shakshuka è spesso associata alla cucina israeliana in Occidente, è originata in Tunisia e nel Maghreb prima di viaggiare a est attraverso la diaspora ebraica sefardita. La versione tunisina — chakchouka (شكشوكة) — è distintamente più audace e piccante del suo omologo israeliano, costruita su una base di peperoni arrostiti, salsa di pomodoro pesantemente speziata e l'aggiunta caratteristica di merguez, la salsiccia d'agnello nord africana profumata di harissa, cumino e paprica. Gli interi uova sono rotti nella salsa sfrigolante alla fine e affogati fino a quando appena fermi. Mangiato con flatbread khobz tunisino per raccogliere, questo è cibo robusto, profondamente aromatico e riscaldante.

Ingredienti

Serve 4

• 4salsicce merguez(affettate a pezzi da 2 cm)
• 6uova
• 400 gpomodori interi in scatola(schiacciati)
• 2 grandepeperoni rossi o verdi(privati di semi e affettati)
• 1 grandecipolla(affettata)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaipasta harissa(regolare secondo la preferenza di calore)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainopaprica dolce
• 0.5 cucchiainosemi di cumino
• 3 cucchiaiolio d'oliva
• 2 cucchiaicoriandolo fresco(tritato, da servire)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il merguez

   Riscaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di merguez e cuocere, girandoli, finché non diventano dorati all'esterno, circa 4 minuti. Rimuovere e mettere da parte (lasciare il grasso nella padella).

2. 2

   Fare saltare i peperoni e la cipolla

   Aggiungere l'olio d'oliva rimanente alla padella. Aggiungere la cipolla e i peperoni e cuocere a fuoco medio per 10 minuti fino a quando molto morbidi e iniziano a caramellare ai bordi.

3. 3

   Aggiungere aromatici e harissa

   Aggiungere l'aglio, il cumino, la paprica, i semi di cumino e l'harissa. Mescolare e cuocere per 2 minuti fino a quando molto profumato.

4. 4

   Aggiungere pomodori e sobbollire

   Aggiungere i pomodori tritati e condire con sale. Restituire il merguez alla padella. Sobbollire senza coperchio per 12-15 minuti fino a quando la salsa è spessa e profondamente saporita.

5. 5

   Aggiungere le uova

   Fare 6 pozzi nella salsa. Rompere un uovo in ogni pozzo. Condire le uova con un pizzico di sale. Coprire la padella e cuocere a fuoco medio-basso per 5-7 minuti fino a quando gli albumi sono appena fermi e i tuorli sono ancora pozzetto.

6. 6

   Servire

   Cospargere di coriandolo fresco sopra. Portare la padella al tavolo e servire con flatbread tiepido per raccogliere.

Variazioni

• •

  Una chakchouka tunisiana completamente vegetariana omette il merguez — semplicemente aumentare i peperoni e aggiungere un pizzico di ras el hanout.

• •

  Alcune versioni tunisiane aggiungono uno strato di zucchine affettate alla salsa.

• •

  Vegetariana: scambiare la proteina con funghi orecchini regali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il sale verso l'alto per compensare.

• •

  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.

Stoccaggio

La salsa (senza uova) si conserva per 4 giorni in frigorifero. Aggiungere uova fresche ogni volta.

Domande frequenti