L'interpretazione audace e caratteristica della Tunisia di shakshuka — salsicce merguez spezie, peperoni dolci e uova in una salsa di pomodoro spiccata di harissa, cotta in una padella audace e profumata.
Mentre Shakshuka è spesso associata alla cucina israeliana in Occidente, è originata in Tunisia e nel Maghreb prima di viaggiare a est attraverso la diaspora ebraica sefardita. La versione tunisina — chakchouka (شكشوكة) — è distintamente più audace e piccante del suo omologo israeliano, costruita su una base di peperoni arrostiti, salsa di pomodoro pesantemente speziata e l'aggiunta caratteristica di merguez, la salsiccia d'agnello nord africana profumata di harissa, cumino e paprica. Gli interi uova sono rotti nella salsa sfrigolante alla fine e affogati fino a quando appena fermi. Mangiato con flatbread khobz tunisino per raccogliere, questo è cibo robusto, profondamente aromatico e riscaldante.
Serve 4
Riscaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di merguez e cuocere, girandoli, finché non diventano dorati all'esterno, circa 4 minuti. Rimuovere e mettere da parte (lasciare il grasso nella padella).
Aggiungere l'olio d'oliva rimanente alla padella. Aggiungere la cipolla e i peperoni e cuocere a fuoco medio per 10 minuti fino a quando molto morbidi e iniziano a caramellare ai bordi.
Aggiungere l'aglio, il cumino, la paprica, i semi di cumino e l'harissa. Mescolare e cuocere per 2 minuti fino a quando molto profumato.
Aggiungere i pomodori tritati e condire con sale. Restituire il merguez alla padella. Sobbollire senza coperchio per 12-15 minuti fino a quando la salsa è spessa e profondamente saporita.
Fare 6 pozzi nella salsa. Rompere un uovo in ogni pozzo. Condire le uova con un pizzico di sale. Coprire la padella e cuocere a fuoco medio-basso per 5-7 minuti fino a quando gli albumi sono appena fermi e i tuorli sono ancora pozzetto.
Cospargere di coriandolo fresco sopra. Portare la padella al tavolo e servire con flatbread tiepido per raccogliere.
Merguez è disponibile nei negozi halal, nei negozi alimentari mediorientali e nei molti banconi di salumeria dei supermercati.
I semi di cumino sono un'aggiunta distintamente tunisina che distingue questa versione da altri stili di shakshuka.
Per una versione più mite, usare solo 1 cucchiaio di harissa e aggiungere un pizzico di zucchero per equilibrare il calore.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano quando i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale grosso affina l'intero piatto.
Una chakchouka tunisiana completamente vegetariana omette il merguez — semplicemente aumentare i peperoni e aggiungere un pizzico di ras el hanout.
Alcune versioni tunisiane aggiungono uno strato di zucchine affettate alla salsa.
Vegetariana: scambiare la proteina con funghi orecchini regali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il sale verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.
La salsa (senza uova) si conserva per 4 giorni in frigorifero. Aggiungere uova fresche ogni volta.
Chakchouka è un piatto tradizionale tunisino e del Maghrebi che precede la sua popolarità israeliana di secoli. È stato diffuso globalmente da ebrei tunisini sefarditi che hanno emigrato in Israele a metà del 20° secolo, dove il piatto è diventato ampiamente adottato con il suo nome arabo.
Puoi usare chorizo per un sapore diverso ma complementare. Per un sostituto più vicino, condire qualsiasi salsiccia d'agnello con harissa, cumino e paprica prima di cuocere.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno in anticipo e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire in modo che le trame rimangono distinte.
Stare vicino al ruolo di ogni ingrediente: scambiare gli aromatici con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere intatto l'equilibrio di grassi-acidi-sale. I blend di spezie di solito possono essere approssimati con ciò che c'è nella credenza.
L'autenticità si trova su uno spettro — ciò che conta di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi nella sua regione di origine lo costruirebbero, sei su solido terreno.
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
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