Uova in camicia in una piccante salsa di pomodoro nordafricana all'harissa — l'amata icona della colazione e del brunch israeliano.
La Shakshuka è uno dei grandi piatti in padella del mondo — uova in camicia direttamente in una salsa di pomodoro e peperoni profondamente saporita e leggermente piccante. Sebbene la Shakshuka esista in tutta l'Africa del Nord e il Levante, furono gli immigrati ebrei tunisini e libici a portarla in Israele negli anni '50 e a renderla la colazione israeliana per eccellenza. L'aggiunta dell'harissa le conferisce un carattere nordafricano distinto rispetto alle versioni più delicate. Consumata direttamente dalla padella con challah o pita, è diventata uno dei piatti più riconoscibili della cucina israeliana nel mondo.
Serve 4
Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e bassa con coperchio. Soffriggere la cipolla e il peperone rosso a fuoco medio per 10 minuti fino a renderli molto morbidi.
Aggiungere aglio, harissa, cumino e paprika. Cuocere 2 minuti fino a quando saranno fragranti.
Versare i pomodori pelati tritati. Aggiungere zucchero e sale. Cuocere senza coperchio per 10 minuti fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata e intensificata nel colore.
Fare 6 incavi nella salsa con il dorso di un cucchiaio. Rompere un uovo in ogni incavo. Coprire con il coperchio.
Cuocere coperto a fuoco medio-basso per 5-7 minuti fino a quando gli albumi saranno rappresi ma i tuorli saranno ancora morbidi. Cospargere con feta ed erbe fresche. Servire immediatamente dalla padella con il pane.
Coprire la padella è fondamentale — il vapore cuoce le uova dall'alto e dal basso contemporaneamente.
La salsa deve essere densa prima di aggiungere le uova — una salsa liquida dà uova acquose.
Servire immediatamente — le uova continuano a cuocere nella salsa calda anche fuori dal fuoco.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Aggiungere una manciata di spinaci alla salsa prima delle uova per più verdure.
Usare labneh mescolato nella salsa al posto della feta per una variante più cremosa.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo tocco pungente.
La salsa si conserva per 4 giorni. Aggiungere le uova fresche al momento di riscaldare — non conservare con le uova già in camicia.
L'esatta origine della Shakshuka è dibattuta — esiste in Tunisia, Libia, Marocco e Turchia. In Israele è stata resa popolare dagli immigrati nordafricani negli anni '50 e trasformata in un'istituzione nazionale negli anni '70. Oggi i ristoranti di Shakshuka di Tel Aviv servono centinaia di varianti e il piatto è diventato globalmente sinonimo della cucina israeliana.
Scuotere delicatamente la padella — i tuorli dovrebbero tremare ma gli albumi dovrebbero essere completamente opachi e rappresi. A 5 minuti i tuorli saranno ancora morbidi; a 8 minuti saranno quasi rappresi. Togliere dal fuoco leggermente prima della cottura desiderata — il calore residuo completa la cottura.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Rimanere fedeli al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Per porzione · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.