Bourekas (pasticcini al formaggio israeliani)

A proposito di questa ricetta

I Bourekas sono i dolci più diffusi in Israele: triangoli o quadrati di pasta sfoglia (o talvolta pasta filo o yufka) avvolti attorno a un ripieno cremoso e salato di feta e ricotta, a volte spinaci, a volte purè di patate. Portati in Israele da ebrei sefarditi e mizrahi provenienti dalla Turchia, dalla Grecia, dalla Bulgaria e dai Balcani dell'era ottomana (dove sono chiamati börek, byrek o buureka), i bourekas divennero una colazione e uno spuntino nazionale. Si trova in ogni panetteria israeliana, in ogni caffè kosher, in ogni kiddush del venerdì mattina. Mangiato a colazione con un uovo sodo, un pomodoro e un piccolo sottaceto (la classica combinazione da forno), o come spuntino con un tè dolce. La versione al formaggio è la più amata; Al secondo posto ci sono gli spinaci, il formaggio (sabanech) e le patate (kartoshka).

Ingredienti

Serve 12

• 2 foglibuona pasta sfoglia tutto burro (circa 500 g totali), scongelata
• 250 gformaggio feta, sbriciolato
• 250 gricotta o formaggio fresco contadino
• 1 grandetuorlo d'uovo (per il ripieno)
• 2 cucchiaioaneto fresco o prezzemolo tritato finemente
• 1/2 cucchiainopepe nero appena macinato
• 1/4 cucchiainonoce moscata appena grattugiata
• 1 grandeuovo sbattuto (per lavare le uova)
• 1 cucchiaiosemi di sesamo (misti bianchi e neri)
• 1 cucchiainosemi di nigella (facoltativi)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno

   In una ciotola, schiacciare la feta con una forchetta fino a renderla friabile ma non spolverata. Aggiungere la ricotta, il tuorlo d'uovo, l'aneto, il pepe e la noce moscata. Mescolare delicatamente: assaggiare; la feta è salata, quindi di solito non è necessario sale aggiuntivo.

2. 2

   Arrotolare la pasta frolla

   Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni sfoglia di pasta sfoglia a 30×40 cm (circa 3 mm di spessore). Tagliare in 6 quadrati – 12 in totale.

3. 3

   Riempi

   Disporre su ogni quadrato 2 cucchiai colmi di ripieno leggermente decentrati. Non riempire eccessivamente: i bourekas perdono.

4. 4

   Piegare in triangoli

   Piega un angolo sopra il ripieno in diagonale per incontrare l'angolo opposto, creando un triangolo. Premere bene i bordi con una forchetta per sigillarli.

5. 5

   Decorare

   Disporre le bourekas su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando 3 cm l'una dall'altra. Spennellare la parte superiore con l'uovo sbattuto. Cospargere generosamente con semi di sesamo e semi di nigella.

6. 6

   Cuocere

   Cuocere in forno a 200°C per 22-28 minuti fino a quando saranno ben dorati e visibilmente gonfi. Il fondo dovrebbe essere dorato: se pallido, lasciali altri 3-4 minuti.

7. 7

   Raffreddare leggermente

   Raffreddare sulla teglia per 5 minuti: i bourekas caldi dal forno rilasciano il ripieno di formaggio bollente. Dopo 5 minuti sono caldi ma sicuri al morso.

8. 8

   Servire

   Servire caldo a colazione con un uovo sodo, un pomodoro a fette, qualche cetriolo sottaceto e un bicchiere di tè caldo dolce. Oppure mettili nei contenitori per il pranzo: sono ottimi anche a temperatura ambiente.

Variazioni

• •

  Spinaci Bourekas (sabanech): sostituire metà del formaggio con spinaci cotti e scolati.

• •

  Bourekas kartoshka: purè di patate + cipolla caramellata + ripieno di burro.

• •

  Pizza Bourekas: salsa di pomodoro + mozzarella + olive. Il preferito dai bambini israeliani moderni.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; congelare 2 mesi. Riscaldare a 180°C per 8 minuti per renderli nuovamente croccanti. Il microonde li rende tristi.

Domande frequenti